Суп харчо классический
Говядина Грецкие орехи Рис длиннозерный Соус Ткемали Хмели-сунели
Классический суп харчо — очень сытное и аппетитное блюдо грузинской кухни. Для получения насыщенного бульона обычно применяется говядина, хотя существуют рецепты и с применением баранины или другого мяса. Характерной особенностью супа харчо является легкая кислинка во вкусе, получаемая за счет тклапи (засушенной мякоти слив) или же сливового соуса ткемали. За неимением этих ингредиентов некоторые хозяйки добавляют в суп обычную томатную пасту, но делать это не рекомендуется, ведь вкус блюда будет уже не тот.
Как правило, харчо готовят с острым перцем и обильным количеством чеснока, хотя дозировку «жгучих» ингредиентов вы всегда можете контролировать самостоятельно, подстраивая рецепт под свои личные вкусовые предпочтения.
Ингредиенты: 
- говядина на кости — около 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- рис — 100 г;
- соус ткемали — 2-4 ст. ложки или по вкусу;
- хмели-сунели — 1 ст. ложка;
- красный острый молотый перец (или стручок чили) — по вкусу;
- черный душистый перец — 2-3 горошины;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- чеснок — 3-5 зубцов;
- кинза свежая — пучок;
- грецкие орехи — 100 г;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- помидоры свежие — 2 маленькие;
- соль — по вкусу.
Как варить суп харчо в домашних условиях
- Говядину заливаем водой (2,5 литра) и доводим до кипения. Снимаем пену и отвариваем мясо при слабом бурлении под крышкой 1,5-2 часа (до готовности). Соль пока не добавляем — бросаем только горошины перца и лавровый лист. Параллельно мелко шинкуем репчатый лук, обжариваем на растительном масле пару минут.
- Помидоры очищаем от кожуры, для этого делаем на томатах перекрестные разрезы.
- Заливаем овощи кипятком и выдерживаем минут 5, после чего сразу промываем холодной водой. После таких действий кожица будет сниматься очень легко.
- Мякоть томатов пюрируем блендером или измельчаем ножом и загружаем к уже мягкому луку. Накрываем сковороду крышкой и тушим смесь на слабом огне 3-5 минут.
- Готовое мясо извлекаем из бульона. Закладываем потушенный с томатным пюре лук.
- Следом загружаем предварительно промытые рисовые зерна. Варим суп при слабом кипении в течение 10 минут.
- Параллельно вареное мясо отделяем от кости и нарезаем произвольными кусочками. Погружаем в бульон.
- Добавляем хмели-сунели и острый перец по вкусу. Вместо молотого можно применить и свежий перец чили — для этого стручок нужно разрезать по длине и мелко порубить, предварительно вычистив все семена.
- Грецкие орехи измельчаем. Можно это сделать с помощью блендера или любым другим подходящим способом, например, натерев на крупной терке или растерев в ступке. Закладываем орехи к практически готовому супу.
- Добавляем соус ткемали, который придаст характерный для супа харчо слегка кисловатый привкус. Дозировку соуса можно варьировать с учетом личного вкуса. Варим суп еще 10 минут. В конце бросаем соль, мелко порубленную кинзу и выдавливаем чеснок.
- Настаиваем первое блюдо под крышкой 10 минут, после чего разливаем по порционным тарелкам и подаем. Классический суп харчо можно дополнить кусочком свежего лаваша.
Приятного аппетита!
