Творожный кулич на Пасху на дрожжах

Творожный кулич на дрожжах на Пасху

Творожный кулич на дрожжах очень популярен среди обилия пасхальной сдобы. Для многих он остается в числе любимых, несмотря на внушительное количество перепробованных рецептов. И это совершенно заслуженно! Выпечка с творогом всегда занимает особое место и выгодно отличается от всех остальных. Влажный мелкозернистый продукт, введенный в тесто, делает мякиш очень нежным, рассыпчатым, совсем не сухим. При этом явный творожный привкус у кулича отсутствует.

Правила приготовления все те же, что и для большинства видов дрожжевой выпечки на Пасху. Первой разводят опару, затем старательно и усердно замешивают тесто, работают в теплом помещении, дважды расстаивают и только затем отправляют в духовую печь. Ну и конечно, куда без традиционной белой шапочки — украшения любого кулича! В этом рецепте верх выпечки покрыт не просто тонкой корочкой глазури, а обильным слоем белкового крема! Он остается нежным и не осыпается при нарезке, а стойкая, упругая форма позволяет сделать оформление в виде пирамидок, рельефных узоров, завитков и т.д.


Ингредиенты:Ингредиенты для творожного кулича на Пасху

Для опары:

  • молоко — 150 мл;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • мука — 50 г.

Для основного замеса:

  • творог 5 % или выше — 500 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 350 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • мука — примерно 500-600 г ;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • изюм — 150 г;
  • цукаты — 50 г.

Для покрытия:

  • яичные белки — 2 шт.;
  • вода — 40 мл;
  • сахар — 150 г;
  • кондитерские посыпки.

к содержанию ↑

Творожный кулич рецепт

  1. Начинаем приготовление творожного кулича традиционно — с опары. В рабочую миску высыпаем порцию муки, добавляем сахар и дрожжевые гранулы. Все тщательно перемешиваем венчиком.Добавляем в миску муку, сахар и дрожжи для опары
  2. Молоко слегка прогреваем. Проверяем температуру — для активации дрожжей жидкость должна быть приятно теплой, не холодной и не горячей. Заливаем молоком сухую мучную смесь, тщательно размешиваем венчиком, разбивая комки. Накрываем миску кухонным полотенцем и оставляем в тепле примерно на 15-30 минут — смесь должна заметно увеличиться в объеме.Заливаем сухую смесь для творожного кулича молоком
  3. Тем временем займемся основным тестом. В просторной посуде соединяем яйца и всю порцию сахара, включая ванильный. Взбиваем миксером до получения пышной посветлевшей массы и частичного растворения твердых крупинок.Взбиваем миксером яйца и сахар
  4. Масло растапливаем в микроволновке или на верхнем огне, остужаем и затем добавляем к яичной пене. Следом загружаем творог.Добавляем масло и творог к яичной смеси
  5. Перемешиваем массу для соединения всех компонентов.Перемешиваем массу для творожного кулича на Пасху
  6. Возвращаемся к опаре, проверяем ее состояние. Смесь должна покрыться пенным слоем, разрастись примерно в 3 раза. Убедившись, что опара готова к дальнейшей работе, перекладываем ее к яично-творожной массе. Размешиваем.Добавляем готовую опару для кулича
  7. Порциями просеиваем к общей смеси муку. Начинаем вымешивать тесто. На первых этапах можно действовать миксером или ложкой, затем работаем вручную. Сначала тесто будет вязким, сильно липким, тягучим. Постепенно оно становится более плотным, держит форму, но по-прежнему липнет к ладоням. Так и должно быть! Важно не поддаться соблазну и не загрузить массу лишней мукой! Наша задача — получить нежные, воздушные творожные куличи, а не сухие и жесткие изделия! На процесс ручного замеса в среднем потребуется 10-15 минут. Общее количество муки будет зависеть от влажности творога — ориентируемся не по граммам, а по консистенции массы.Добавляем муку и вымешиваем тесто для творожного кулича
  8. К липковатому тесту загружаем изюм и цукаты. По желанию можно предварительно замочить добавки в ароматном алкоголе или апельсиновом соке, либо запарить в кипятке.Добавляем изюм и цукаты к куличному тесту
  9. Вмешиваем дополнительные компоненты, а затем перекладываем массу в просторную посуду. Создаем подходящую для дрожжевого теста теплую среду — например, накрываем одеялом, оставляем в комфортном, лишенном сквозняков месте.Вмешиваем цукаты и изюм и накрываем тесто
  10. Примерно через час, когда тесто подрастет в 2-3 раза, обминаем его. Оставляем в тепле еще на час или чуть дольше, до повторного подъема.Тесто выросло в размерах
  11. Распределяем поднявшееся тесто по формам. Заполняем емкости примерно на 2/3. В рецепте используется 6 штук бумажных форм высотой и диаметром по 9 см. В случае с жестяными формами не забываем их подготовить — проложить пергаментной бумагой, либо смазать маслом и слегка припорошить мукой. Бумажные чаши такой подготовки не требуют. Оставляем формы в тепле до подъема теста (примерно на 40-60 минут). Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут или дольше (в зависимости от размера форм). Готовность проверяем, проткнув центр кулича длинной деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.Распределяем тесто в формы для куличей
    к содержанию ↑

    Глазурь для покрытия творожных куличей

  12. В этом примере покроем куличи итальянской меренгой. По желанию можно сделать привычную глазурь из сахара и белка (способ приготовления можно посмотреть в рецепте творожного кулича без дрожжей). В небольшую кастрюлю наливаем воду и добавляем 100 г сахара. На среднем огне доводим до кипения и варим до температуры 110 градусов.Варим сироп для глазури для творожного кулича
  13. Пока варится сироп, в другой посуде взбиваем белки. Соблюдаем все правила работы с белковой массой — следим, чтобы посуда была чистой и сухой, не допускаем попадания желтка, яичной скорлупы и любого постороннего «мусора». Постепенно подсыпаем оставшийся сахар (50г), доводим состав до побеления, пышности и стойкости. Наклоняем миску — если белки уверенно держатся на месте и не сползают по стенкам, переходим к следующему шагу.Взбиваем белки для глазури
  14. Продолжая работать миксером, тонкой струйкой вливаем подошедший сироп. Непрерывно взбиваем около 6-10 минут — пока смесь не остынет до комнатной температуры. В итоге должен получиться плотный, идеально держащий форму крем.Вливаем сироп к белкам и продолжаем взбивать
  15. Перекладываем белковую массу в кондитерский мешок и наносим на поверхность каждого остывшего кулича пышной шапкой. Сверху присыпаем кондитерскими посыпками.Творожный кулич на Пасху с дрожжами

Творожный кулич на Пасху готов! Приятного чаепития!


Загрузка...
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Оставить комментарий