Взяв на вооружение принцип формовки знаменитой турецкой выпечки, в домашних условиях готовим аппетитные мучные «лодочки» — пиде с мясом, откорректировав рецепт под привычные для нас продукты. Соединяем стандартное дрожжевое тесто и «богатую» сочную начинку из фарша, сладкого перца, зелени, свежих томатов и сыра. Пожалуй, сложно найти более сытные и основательные мучные изделия!
Дрожжевое тесто по рецепту получается очень мягким, быстро замешивается, легко раскатывается и без проблем принимает необходимую форму. Результат — красивая, вкусная, универсальная выпечка, которую удобно держать в руке и откусывать без применения столовых приборов. А если вам понравится рецепт, рекомендуем обратить внимание на схожие «лодочки» с сырной начинкой — хачапури по-аджарски.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко — 100 мл;
- вода — 150 мл;
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка;
- сахар — 2 ч. ложки;
- соль — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мука — около 400 г.
Для начинки:
- мясной фарш — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- черри — 8-10 шт. (или 1 крупный помидор);
- сыр — 150 г;
- петрушка или другая зелень — небольшой пучок;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- соль, перец — по вкусу.
Для смазки пиде:
- яйцо — 1 шт. (или 1 желток + 1 ст. ложка воды).
к содержанию ↑
Пиде рецепт с фото пошагово
Как приготовить турецкие «лодочки» пиде с мясом
- В глубокой миске соединяем сахар, соль, 300 г муки. Добавляем дрожжевые гранулы и перемешиваем сухую смесь.
- Молоко смешиваем с водой. Слегка прогрев, вливаем к мучной смеси, тщательно вымешиваем. Жидкость должна быть едва теплой, не горячей! Примерная температура — 35-38 градусов. К липкой мучной массе добавляем растительное масло.
- Постепенно подсыпая муку, вручную замешиваем тесто не менее 5-7 минут. Необходимо получить очень мягкую и эластичную текстуру. Норму муки регулируем при замесе — ее может потребоваться чуть больше, но в любом случае делать тесто тугим ни в коем случае не нужно!
- Как только мучная масса перестанет липнуть к ладоням, скатываем шар, перекладываем в чистую миску.
- Накрыв полотенцем, убираем в тепло на 40-60 минут — за это время тесто должно «разрастись» примерно в 2-3 раза.
к содержанию ↑Начинка для пиде рецепт с фото
- Пока тесто «отдыхает» в тепле, подготовим начинку. Прогреваем сковороду, добавив пару ложек растительного масла. Счистив шелуху, мелко рубим репчатый лук и, помешивая, обжариваем до легкой золотистости.
- К обжаренной луковой нарезке выкладываем фарш. Держим на сильном огне до выпаривания жидкости. Не забываем перемешивать массу и разбивать лопаткой крупные мясные комки. Приправляем обжаренный фарш солью и перцем, остужаем.
- Поднявшееся тесто обминаем, разрываем на 4 равных комка. Одну заготовку раскатываем в тонкую овальную лепешку.
- Обильно промазываем мучной пласт томатной пастой, отступая 1 см от краев.
- Распределяем фарш, не забывая соблюдать границы.
- Мелко рубим и выкладываем на мясную массу сочную свежую зелень.
- Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем квадратными кусочками и размещаем следующим слоем.
- Далее раскладываем черри, порезав миниатюрные томаты четвертинками.
- Густо присыпаем начинку крупной сырной стружкой.
- Формируем пиде — поднимаем продольные стороны теста, по краям скрепляем углы, придавая заготовке вид лодочки с открытой начинкой. Переносим изделие на противень с пергаментной бумагой. Таким же образом готовим еще три «лодочки». Мучные бортики смазываем взбитым яйцом или желтком, размешанным с ложкой воды.
- Выпекаем пиде в прогретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 минут. Немного остудив, дополняем «лодочки» свежей зеленью и подаем. Употреблять пиде с мясом лучше сразу после приготовления, в теплом виде.
Приятного аппетита!