Торт из профитролей и лимонного мусса

Торт из профитролей

Популярные французские изделия из заварного теста сегодня готовим не просто как отдельный десерт, начиненный кремом. Создаем торт из профитролей, соединив эти круглые пирожные с бисквитным коржом и нежным муссом. Акцент делаем на освежающем цитрусе, смешав сливки с лимонным курдом и сформировав на этой основе широкий муссовый слой. Нейтральные булочки-профитроли начиняем густым сырным кремом, идеально держащим форму в разрезе и не отвлекающим внимание от основного вкуса.

Яркий, с насыщенной цветовой палитрой десерт включает в состав только натуральные красители. К муссу добавляется небольшое количество куркумы, окрашивающей массу в соответствующий лимону светло-желтый оттенок. Для контраста профитроли заполнены кремом с черносмородиновым пюре, а проложенный снизу бисквитный корж представлен в шоколадном варианте. Так и образуется красочный трехцветный торт, который приглянется любителям броских, привлекающих взгляд десертов, но исключающих в пище синтетические красящие вещества.


Ингредиенты:Торт из профитролей рецепт

Корж:

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Пропитка:

  • вода — 40 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Профитроли:

  • вода — 50 мл;
  • сливочное масло — 25 г;
  • мука — 35 г;
  • яйцо — 1 крупное (или 1,5-2 маленьких).

Крем для профитролей:

  • сливочный сыр Almette или т.п. — 100 г;
  • сливки 33-35% — 50 г;
  • сахарная пудра — 40 г;
  • черная смородина (свежая или замороженная) — 50 г.

Лимонный мусс:

  • яичные желтки — 4 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сок лимона — 70 мл;
  • цедра лимона — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • куркума — 1 ч. ложка без горки;
  • сливки 33-35% — 350 г;
  • желатин порошковый — 10 г.

Оформление:

  • черный шоколад — 30 г.

к содержанию ↑

Торт из профитролей рецепт

Корж для торта из профитролей

  1. Для коржа яйца взбиваем с сахаром — и обычным, и ароматизированным (ванильным). Работаем миксером до полного растворения сахарных крупинок.Яйца взбиваем с сахаром
  2. Отдельно соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. За 3 подхода просеиваем к яичной смеси, каждый раз размешивая силиконовой лопаткой снизу вверх до растворения всех сгустков.Добавляем муку и разрыхлитель с какао
  3. Как только тесто станет гладким и однородным, выкладываем в форму диаметром 20 см. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой или слегка смазываем маслом.Выкладываем тесто для торта из профитролей в форму
  4. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут (до сухой спички). Испеченный корж остужаем и освобождаем от формы.Ставим форму в духовку
    к содержанию ↑

    Профитроли и крем

  5. Готовим заварное тесто и выпекаем 7-8 небольших круглых булочек. Подробная технология описана в рецепте профитролей (для торта хватит четвертой части указанной дозировки ингредиентов).Готовим профитроли для торта
  6. Для крема соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки в жидком виде (без предварительного взбивания). Смешиваем компоненты миксером.Готовим крем для торта с профитролями
  7. Черную смородину высыпаем в небольшую кастрюльку (если ягоды заморожены, предварительно даем оттаять). Прогреваем на небольшом огне.Высыпаем черную смородину в кастрюлю и прогреваем на плите
  8. Протираем смородину через сито, надавливая ложкой с усилием. Максимально выжимаем весь сок, не забываем соскрести остатки с нижней выпуклой стороны сита. Оставшийся жмых в рецепте не потребуется — будем задействовать только протертое гладкое пюре.Высыпаем черную смородину в кастрюлю и прогреваем на плите
  9. Добавляем смородину к сырно-сливочному крему. Взбиваем миксером до равномерного окрашивания массы.Добавляем смородину к крему
  10. На профитролях ножом делаем надрезы. С помощью чайной ложки обильно заполняем их кремом.Заполняем профитроли кремом
    к содержанию ↑

    Лимонный мусс для торта с профитролями

  11. Готовим лимонный курд. Снимаем цедру лимона путем натирания на мелкой терке — не задеваем белую горькую часть, задействуем только тонкую желтую кожуру. Выжимаем из мякоти сок, используя соковыжималку. В кастрюле соединяем яичные желтки, простой и ванильный сахар. Добавляем сок и цедру лимона. Размешиваем и доводим до кипения.Лимонный мусс для торта из профитролей
  12. Перемешивая венчиком, держим на небольшом огне пару минут.Перемешиваем венчиком ингредиенты для мусса
  13. Снимаем с плиты. К горячей массе добавляем сливочное масло и куркуму. Размешиваем до соединения всех компонентов. Остужаем.Перемешиваем венчиком ингредиенты для мусса
  14. Желатин разводим в 50 мл холодной воды. Оставляем набухать в течение 10 минут, либо дольше (согласно указаниям в инструкции на упаковке).Замачиваем желатин
  15. Сливки взбиваем охлажденными. Доводим массу до мягких пиков — когда на поверхности перестанет заплывать рельефный рисунок от венчиков, останавливаемся.Взбиваем охлажденные сливки до пиков
  16. Убедившись, что лимонный курд полностью остыл, добавляем его к сливкам. Слегка взбиваем крем.Добавляем лимонный курд ко взбитым сливкам
  17. Желатин прогреваем. Например, ставим пиалу с уже набухшей массой в другую посуду, наполненную горячей водой. Активно размешивая, добиваемся растворения всех гранул. Можно прогреть набухший состав любым другим удобным способом. Главное — не кипятить, иначе желирующие свойства будут утеряны!Перемешиваем желатин на водяной бане
  18. Остудив, вливаем растворенный желатин к лимонному крему тонкой струйкой. При этом непрерывно взбиваем массу миксером для равномерного смешивания.Вливаем желатин к лимонному крему
    к содержанию ↑

    Сборка торта из профитролей, бисквита и мусса

  19. Корж выкладываем на тарелку. Следом размещаем разъемное кольцо, отрегулированное до диаметра бисквита. Поливаем шоколадную основу пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем). Торт получится высотой около 6,5-7 см, поэтому берем высокое кольцо, либо прокладываем по низкому борту бумагу (как в рецепте муссового торта).Помещаем корж в кольцо
  20. На корж выливаем лимонный крем с желатином. Разравниваем ложкой. Затем несколько раз прокручиваем блюдо, не отрывая от рабочей поверхности и придерживая руками тарелку и верх кольца — таким образом мусс станет еще более ровным и гладким. Размещаем профитроли, слегка погружая их в лимонный слой. Убираем торт в холодильник до застывания мусса.На корж выливаем лимонный мусс и выкладываем профитроли
  21. С готового десерта снимаем кольцо. Можно аккуратно пройтись лезвием ножа по окружности вдоль борта, либо прогреть стенки феном.Вынимаем торт из формы
  22. Шоколад растапливаем на «водяной бане». Перекладываем в пакет, отрезаем тонкий кончик и произвольно поливаем торт. Ставим в холодильник до застывания шоколадных линий.Украшаем торт шоколадом
  23. Разрезаем десерт на порции и дегустируем.Торт из профитролей готов

Торт из профитролей, бисквита и лимонного мусса готов! Приятного чаепития!


  • Калорийность: 369 кКал на 100 г
  • Белки: 5,53 г
  • Жиры: 23,99 г
  • Углеводы: 32,83 г
  • Количество порций: 12
  • Время приготовления: 4 ч. 30 мин.
  • Кухня: Французская
  • Общий вес: 1165 г
Загрузка...
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Оставить комментарий