Мандариновая панакота — простой в приготовлении и оформлении, но вкусный, изящный и привлекательный десерт. Идеальный вариант для зимних праздников в сезон любимых цитрусов! К тому же, в отличие от «тяжелых» выпечных угощений и тортов, очень легкий и освежающий — удачное завершение сытной трапезы и настоящее украшение праздника!
Основой, как и в любой панакоте, выступают сливки — в нашем примере с высоким процентом жирности для получения кремовой, нежной и шелковистой текстуры. Сладкая сливочно-ванильная смесь прекрасна уже сама по себе, но с дополнением в виде мандариновой «ноты» она заметно преображается! Яркий цитрусовый слой замечательно дополняет сливочную базу, создавая сочный акцент и дополнительно украшая лишенную красок белую массу.
Ингредиенты:
- сливки 33-35% — 250 мл;
- молоко — 70 мл;
- сахар — 50 г (или по вкусу);
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- желатин порошковый — 7 г.
Мандариновый слой:
- мандарины — 150 г очищенных;
- сахар — 1-2 ч. ложки (или по вкусу);
- желатин — ½ ч. ложки.
Для оформления:
- дольки мандарина — 6-8 шт.;
- листья мяты (по желанию).
Мандариновая панакота рецепт
- Сливки соединяем с молоком в небольшой кастрюле/ковше. Добавляем обычный и ванильный сахар. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Как только начнут появляться пузыри воздуха, снимаем смесь с плиты. Дожидаться активного бурления не нужно. Остужаем сливочную основу для панакоты.
- Желатин (7 г) растворяем в 30 мл холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут. Если порошок не быстрорастворимый, потребуется больше времени — читаем инструкцию на упаковке.
- Набухшую смесь прогреваем для полного растворения гранул. Не кипятим, иначе состав утратит желирующие свойства! Удобно поместить пиалу в другую емкость бо́льшего размера с горячей водой и, помешивая, довести набухшую массу до однородного жидкого состояния.
- Слегка остудив, вливаем растворенный желатин к подостывшим сливкам. Активно размешиваем венчиком. Разливаем сливочную смесь по двум прозрачным емкостям. В рецепте используются стаканы объемом 250 мл. Убираем будущий десерт в холодильник для застывания. Потребуется около 2-3 часов (время зависит от качества желатина). Для ускорения процесса можно поместить стаканы со сливочной массой в морозильную камеру минут на 10-20, но в таком случае не забываем следить, чтобы панакота не заморозилась.
- Когда сливочная основа застынет, готовим завершающий мандариновый слой. Очищаем цитрусы от кожуры, разбираем на дольки и убираем все белые прожилки. Сгружаем в чашу блендера и измельчаем в пюре.
- Переливаем мандариновую массу в кастрюлю/ковш, добавляем сахар и на среднем огне прогреваем до появления первых пузырей воздуха. Количество сахара корректируем в зависимости от сладости мандаринов. Если плоды кислые, можно увеличить норму сахарного песка.
- Протираем мандариновую смесь через сито, чтобы избавиться от шкурок. Нажимаем ложкой с усилием.
- Желатин (1/2 ч. ложки) растворяем в двух чайных ложках холодной воды. Как и для предыдущего слоя, дожидаемся набухания, прогреваем до растворения гранул. Вливаем желатин к подостывшему мандариновому соку.
- Выливаем оранжевую смесь поверх сливочной, распределяем равномерно по стаканам. Снова убираем десерт в холодильник, либо в морозильную камеру до окончательного застывания.
- При подаче украшаем дольками мандарина. По желанию для контраста добавляем листья мяты.
Мандариновая панакота готова! Приятного аппетита!