В основе данного рецепта — классический бисквит, компонентами которого являются только яйца, сахар и мука (иногда для аромата добавляется ваниль, а также щепоть соли для баланса вкуса). Сода или разрыхлитель в традиционной рецептуре отсутствуют — суть заключается в основательном взбивании белков и желтков, с последующим аккуратным соединением всех составляющих. При строгом соблюдении рекомендаций тесто получается пышным и «воздушным», а мякиш получает необходимую подъемную силу.
На базе уже десятилетиями отработанной технологии создаются новые варианты выпечки. Так, одним из популярных является ореховый, и в частности миндальный бисквит. Помол и разновидность орехов влияют на структуру, аромат, вкус. Ядра могут быть истолчены до состояния пыльных крошек, а могут присутствовать в тесте в виде крупных, ощущаемых вкраплений. Допустимы разные вариации. В данном примере используем уже готовую миндальную муку.
Ингредиенты:
- яйца — 6 шт.;
- сахар — 150 г;
- мука миндальная — 100 г;
- мука пшеничная — 120 г;
- соль — щепоть;
- миндальный ароматизатор — 2-3 капли.
Миндальный бисквит рецепт
- Для приготовления бисквита берем две сухие и чистые емкости. Разделяем желтки и белки. Для последних рабочую миску можно заранее обезжирить — протереть салфеткой, смоченной соком лимона. Бросаем к белкам соль. С помощью миксера взбиваем до момента, когда вся прозрачная жидкость превратится в мягкую белую пену.
- Затем подсыпаем половину сахара, продолжая активное взбивание. Постепенно масса начнет уплотняться. Работаем миксером до получения жестких пиков, то есть состояния, когда при наклоне и переворачивании посуды белоснежная смесь сохраняется совершенно неподвижной. В данном случае очень важно довести белки до правильной текстуры — бисквит готовится без разрыхлителя, поэтому его структура и вкус будут сильно завить от тщательности взбивания и аккуратности при дальнейшем смешивании продуктов.
- В посуду с желтками всыпаем оставшуюся часть сахара. Добавляем 2-3 капли жидкого ароматизатора (можно обойтись без этого компонента, но с ним бисквит получается гораздо интереснее, приобретает интенсивный ореховый аромат). Взбиваем желтки до посветления и получения однородной консистенции.
- Перекладываем желтковую массу к белкам. Вмешиваем в одном направлении снизу вверх, сохраняя объем. Лучше всего работать силиконовой лопаткой — с ней произвести аккуратное смешивание гораздо удобнее, чем обычной ложкой.
- К «воздушной» яичной смеси добавляем миндальную муку. Можно сделать ее самостоятельно, залив миндаль кипятком, затем очистив от кожицы и измельчив в кофемолке. Но гораздо удобнее и быстрее взять уже готовую муку.
- Вмешиваем ореховые крошки к яичной массе снизу вверх. Действуем плавно, избегаем резких движений.
- Затем за 2-3 захода добавляем просеянную пшеничную муку. Продолжаем бережное смешивание. Как только все сухие участки растворятся, и текстура получится однородной, останавливаемся. Долго перемешивать нежное тесто не нужно.
- Форму для выпечки диаметром 22 см прокладываем по дну пергаментной бумагой, стенки не смазываем. Выкладываем миндальное тесто, разравниваем. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекаем миндальный бисквит около 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, опустив ее глубоко в середину мякиша. Если на палочке не остается влажного теста, достаем готовую выпечку. Первые 20-25 минут стараемся не открывать духовку, чтобы избежать проседания бисквитной верхушки.
- Чтобы сохранить высоту выпечки, остужаем ее в перевернутом состоянии. Ставим форму со свежеиспеченным бисквитом на две перевернутые пиалы или на решетку.
- Остывший бисквит можно резать на коржи сразу, либо обернуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Миндальный бисквит готов! Приступаем к формированию торта или пробуем выпечку просто так. Приятного аппетита!