Красный борщ со свеклой и говядиной (с уксусом)

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Красный борщ со свеклой и говядиной

Красный борщ со свеклой и говядиной хорош в любое время года. Это сытное и красочное первое блюдо быстро утоляет голод, согревает и радует восхитительным вкусом. Трудно перечесть, сколько сейчас существует версий традиционного блюда: классический борщ с мясом, менее калорийный и более быстрый борщ с курицей, освежающий зеленый борщ и т.д.

На этот раз для приятных, едва уловимых кисло-сладких «ноток» добавим в овощную заправку уксус и сахарный песок, а в остальном будем действовать согласного стандартной рецептуре.


Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю:Красный борщ со свеклой состав

  • говядина на кости — около 700-800 г;
  • свежая капуста — 300 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • укроп — ½ пучка;
  • чеснок — 3-6 зубцов;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

Для зажарки:

  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);
  • свекла — около 300 г;
  • уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-2 ч. ложки;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Красный борщ со свеклой и говядиной рецепт с фото

Как сварить мясной бульон

[ad#first]

[ad#second]

  1. Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком. Как сварить мясной бульон
  2. Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем. Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.Борщ со свежей капустой рецепт
  3. Следом — очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут.Борщ красный рецепт
    к содержанию ↑

    Как сделать зажарку для красного борща со свеклой

  4. Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.Как сделать заправку для красного борща
  5. Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.Заправка для красного борща
  6. К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).Свекольная заправка для борща
  7. Перекладываем свекольную зажарку в кастрюлю с уже мягкими овощами. Бульон сразу окрасится в насыщенный красный цвет.Красный борщ со свеклой рецепт с фото
  8. Вареное мясо делим порционными кусками и закладываем в практически готовый борщ. Томим при слабом кипении, не допускаем активного бурления! Наконец солим, снимаем пробу, по желанию сдабриваем специями.Борщ с говядиной рецепт
  9. В конце бросаем в бульон порубленные чесночные зубцы и укроп, через пару минут снимаем с огня. Красный борщ рецепт
  10. Подаем свежесваренный красный борщ со свеклой, сдобрив сметаной или просто так, дополнив ломтиком свежего хлеба. Наслаждаемся сытным и согревающим первым блюдом!Красный борщ со свеклой

Красный борщ со свеклой и говядиной готов! Приятного вам аппетита!

    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
    Комментариев к записи: 4
    1. Татьяна

      По рецепту капуста и картофель закладываются практически одновременно.Но как же так,если капуста варится дольше картофеля? Если допустить,что капуста молоденькая,то это должно было оговариваться в рецепте.Бывалые хозяйки поймут,а вот молодые хозяюшки,начинающие могут и не сообразить.Укроп и чеснок должны добавляться в конце варки,когда борщ ещё кипит.Так как если добавить всё после,борщ быстро скиснется. Буквально за сутки.

      Ответить
    2. Мария

      Спасибо за чудесный рецепт! Борщ — моё любимое первое блюдо, и он всегда хорошо у меня получался. Но этот — самый лучший и вкусный!

      Ответить
    3. Таня

      На самом деле капуста всегда добавляется в конце — она варится моментально, даже немолодая. Если заложить капусту даже одновременно с картошкой или тем более раньше — получится переваренное нечто, по вкусу напоминающее столовскую баланду.
      Со свеклой возможны варианты. Кто любит борщ именно красный, без черноватого свекольного цвета, тот кладет свеклу заранее (сырую или тушеную).
      Вариант 1 (моей бабушки) — спассеровать нарезанную соломкой свеклу на смальце, бросить после закипания мяса, варить до побеления бульона, потом картофель, далее по порядку. Зажарка при этом (лук, морковь) делается на подсолнечном масле.
      Вариант 2 (свекровь делает) — натертую сырую свеклу аналогично при закипании мяса, так же проварить, далее по порядку.
      Папина родня в деревне свеклу жарила как и здесь — в зажарке. У борща был специфический жестковатый привкус, как у свекольной ботвы.
      Порядок в остальном такой: картофель, зажарка, капуста с зеленью. Капусте нужно закипеть, после чего молодую выключаем, старую варим 1-2 минуты.
      Вот честно — везде, где сталкивалась с борщом, как привычным семейным блюдом нескольких поколений (а не когда хозяйка решила блеснуть и откопала рецепт в сборнике), всегда капуста в конце.

      Ответить
    4. Натали

      нет, конечно же капуста закладывается до картошки, если молодая и после картошки, если зрелая.

      Ответить
    Оставить комментарий

    LiveInternet