Традиционный холодный свекольник очень популярен летом, а в морозное время года готовят горячую альтернативу. Этот яркий питательный суп варят как на мясном или курином бульоне, так и в постном варианте. В любом случае вкус получается насыщенным и сбалансированным, а бульон концентрированным и ароматным.
В составе нашего пошагового рецепта почти борщевой набор, за исключением капусты. Пропорции нестрогие — дозировку по желанию можно менять, но главной, оправдывая название, всегда остается свекла. Классический горячий свекольник идеален для осеннее-зимней поры — согреет, насытит, взбодрит! Тарелочка красочного аппетитного супа всегда создает домашний уют и поднимает настроение!
Ингредиенты:
- свекла — 500 г;
- картофель — 400 г;
- морковь — 200 г;
- лук репчатый — 200 г;
- томатная паста — 2-3 ст. ложки;
- сок лимона — 1 ст. ложка;
- чеснок — 4-6 зубцов (или по вкусу);
- растительное масло (для жарки) — 2-4 ст. ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- укроп или другая зелень — пучок;
- вода (или мясной бульон) — 4 литра.
Горячий свекольник — классический рецепт супа пошагово
[ad#first]
[ad#second]
- Кипятим 4 литра воды, либо заранее варим мясной бульон (как в рецепте классического борща). В бурлящую жидкость опускаем очищенный картофель, нарезанный кубиками со стороной 1,5-2 см. Повторно доводим воду/бульон до кипения и, снизив нагрев, варим 15-20 минут (до мягкости картофельных кусочков).
- Параллельно с кипячением воды и варкой картофеля готовим овощную зажарку. На разогретую с маслом сковороду выкладываем очищенный и порубленный мелкими кубиками лук. Обжариваем на умеренном огне около 3-5 минут, не забывая помешивать. Доводить лук до сильного потемнения не нужно — достаточно пропитать кусочки маслом и дождаться легкой золотистости.
- С моркови срезаем тонкий слой кожуры. Натираем оранжевый корнеплод крупной стружкой и добавляем к луку. Промасливаем вместе еще 3-5 минут. Периодически перемешиваем овощную смесь. Если необходимо, подливаем дополнительную порцию масла.
- Свеклу очищаем, трем на крупной терке и загружаем к морковно-луковой зажарке. Сбрызгиваем свекольную стружку лимонным соком, добавляем томатную пасту.
- Перемешиваем содержимое сковороды, добавляем примерно 3-5 половников жидкости из общей кастрюли. Накрываем овощную смесь крышкой и тушим на слабом огне 15-20 минут.
- Размягченную свекольную заправку перекладываем в кастрюлю с вареным картофелем. Окрасившийся в яркий цвет бульон доводим до кипения и держим на слабом огне 5-7 минут. Не допускаем активного кипения супа — свекольник, как и борщ, должен тихо «томиться», едва заметно и спокойно побулькивая.
- Последними добавляем зелень и чеснок. Укроп мелко режем, чесночные зубцы пропускаем через пресс, либо измельчаем ножом. Порция чеснока определяется индивидуально — можно варьировать вкус от деликатного до насыщенно-ядреного. Начинаем с трех-четырех зубцов, пробуем и при необходимости увеличиваем дозировку. Солим/перчим свекольный суп.
- Подаем горячий свекольник со свежей зеленью. По желанию заправляем наше первое блюдо сметаной.
Классический горячий свекольник готов! Приятного аппетита!
Спасибо вам за ваш сайт, очень часто пользуюсь рецептами. Подскажите пожалуйста, на ваш взгляд можно ли варить суп в меньшем количестве воды и в конце пробить погружным блендером, чтобы получился суп-пюре? Не очень нравится, когда в блюдах чувствуются кусочки варёной свеклы, вот такой вот заскок)
Да, можно. Получится свекольный суп-пюре.