Тартар — холодный соус, который обычно подают к рыбе и морепродуктам, хотя не возбраняется дополнить им и мясо, птицу или овощи. Вкрапления соленых огурцов и свежей зелени на фоне гладкой, нежной текстуры образуют замечательную заправку, которая способна отлично преобразить паровые котлеты и любые пресноватые блюда, превратив их в настоящий деликатес.
Единого рецепта соуса тартар не существует — каждый повар готовит эту заправку по-своему. Есть варианты на майонезе, на желтках, с добавлением чеснока, горчицы, репчатого лука и т.д. Для примера предлагаем два рецепта соуса тартар: классический (на яичных желтках) и простой (на готовом майонезе).
к содержанию ↑
Соус тартар рецепт классический с фото
Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.
Ингредиенты:
- соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
- растительное масло — 50 мл;
- сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
- свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
- горчица — 1 ч. ложка (или по вкусу);
- яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
к содержанию ↑
Как приготовить соус тартар классический (на желтках)
[ad#first]
[ad#second]
- Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
- Следом добавляем горчицу (если она очень острая, уменьшаем дозировку), взбиваем массу. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
- Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.
- Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси. Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.
- Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу. Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!
Соус тартар по классическому рецепту готов!
Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.
к содержанию ↑
Соус тартар рецепт с майонезом
Предлагаем еще один рецепт соуса тартар. На этот раз приготовление будет максимально простым и оперативным, так как формируется заправка на основе готового майонеза. Все, что нам необходимо — просто перемешать компоненты! Здесь даже не потребуется помощь миксера и другой кухонной техники. Минимум ингредиентов и никаких хлопот!
Ингредиенты:
- майонез — 3 ст. ложки;
- сметана — 2 ст. ложки;
- соленые или маринованные огурцы — 10-20 г;
- укроп (или любая зелень) — 3-4 веточки;
- чеснок — 1 зубчик.
к содержанию ↑
Как приготовить соус тартар с майонезом
- Сметану соединяем с майонезом, добавляем натертые или мелко порезанные огурцы и зубчик чеснока, пропущенный через пресс (чеснокодавилку).
- Зелень мелко нарезаем, загружаем к соусу.
- Перемешиваем смесь ингредиентов и снимаем пробу. Можно добавить еще немного чеснока, огурцов или зелени по вкусу.
Простейший вариант соуса тартар на майонезе готов! Подаем заправку к рыбе или морепродуктам.
Приятного аппетита!
Очень вкусный соус! Тартар отлично сочетается с палтусом, получается восхитительное блюдо.
Классно!!!
Очень хороший рецепт.единственеый момент,сметану большей жирности,а то жидкий слишком соус получается,а так очень вкусно!!!)))
Соус получился очень вкусный, но потом болел живот у всех, кто его ел. Хотя все ингредиенты были свежие и хорошие.
Отличный соус. Пробовала и по первому рецепту и по второму. Оба хорошие, но для меня лучше второй, так как он попроще)))))
Готовлю этот соус к к рыбным котлетам, получается очень вкусно.
Сын паровые котлеты раньше совсем не ел, теперь с соусом уминает за обе щеки 🙂
Соус понравился. Спасибо за рецепт.
Вкусно получилось. Можно и не только с рыбой кушать, с мясом тоже хорошо.
Соус обалденный и простой. Подойдёт даже к вареной картошке, так что даже мяса-рыбы перехочется.
Соусы наше всё.
Некоторые готовятся и по несколько часов. Дольше чем приготовить первое, второе и компот.
Как-то в гости пришли вегетарианцы, сварила картошку, сделала соус( сметана, чеснок, зелень) сьели по 8 картошин. Было очень приятно
Если в первый рецепт положить больше горчицы, получается отличная заправка к холодцу. Попробуйте.