Соленая карамель

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Соленая карамель в домашних условиях

Сахар Соль Вода Сливки Масло сливочное
Калории:485 ккал
Белки:1,18 г
Жиры:30,25 г
Углеводы:51,98 г
Соленая карамел
Общее время:50 мин.
Время подготовки:30 мин.
Время приготовления:20 мин.
Вес:300 г
Кухня:Французская
Порций:6

Соленая карамель — идеальная добавка для всевозможных десертов. Этот вкусный соус отлично дополняет мороженое, блины, оладьи, панкейки, а также часто применяется в качестве прослоек тортов, пирожных и чизкейков. По популярности карамель уже активно конкурирует с шоколадом — ее используют даже в качестве декора, заменяя глазурь и делая карамельные подтеки на десертах. Секрет такого «ажиотажа» в многогранном вкусе, удачной текстуре и универсальности. Небольшая порция соли создает выгодный контраст, перебивает приторноть и придает приятное послевкусие — эффект «соленый-сладкий». А стоит только посмотреть на это аппетитное лакомство — стекающая «лавой» нежная тягучая карамель… Чтобы устоять и не попробовать, нужно проявить характер!

Можно ли приготовить идеальную карамель в домашних условиях? — Конечно! Но важно соблюдать правила и знать некоторые нюансы. Ниже рассмотрим подробно процесс варки от начала и до конца. Строго следуем рецепту и не пренебрегаем указанными рекомендациями. Даже, казалось бы, незначительные детали могут сильно повлиять на результат, а порой и вовсе его испортить, поэтому действуем внимательно! Приступаем!

Соленую карамель я делаю на заказ. Для заказа в Санкт-Петербурге напишите в Телеграм cher_yulya
Написать в Телеграм


Ингредиенты: Ингредиенты для соленой карамели

  • сахар — 150 г;
  • сливки 33% — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — 3 г (½ ч. ложки) или по вкусу;
  • вода — 45 г.

Соленая карамель в домашних условиях рецепт
  1. Для приготовления карамели берем ковш или кастрюлю небольшого объема (около 2 л). Посуда должна быть сухой и чистой и обязательно с толстым дном! Высыпаем сахар ровным слоем, заливаем водой, придерживаясь указанных в рецепте пропорций. Перемешивать массу не требуется.Заливаем сахар водой
  2. Ставим сахар на плиту. Конфорка должна соответствовать размеру посуды, чтобы смесь прогревалась равномерно. Держим на среднем огне. В процессе ни в коем случае не перемешиваем сахарную массу, иначе начнется кристаллизация — появятся твердые комки. Готовить карамель можно с кухонным термометром, но его погружаем в сахар в самом начале приготовления — в еще холодную смесь.Ставим сахар на плиту
  3. Постепенно масса начнет кипеть и активно бурлить, а сахарные крупицы полностью расплавятся. Продолжаем варку, не нарушая процесс. То есть, не трогаем массу — она будет карамелизироваться самостоятельно.Сахарная масса закипела
  4. Держим смесь на огне до карамельного/янтарного цвета. По градусам это диапазон примерно от 140 до 165. Зависит от того, какая карамель планируется на выходе — светлая и нежно-молочная или же насыщенно-темная, с привкусом жженого сахара. В рецепте представлен средний вариант, карамель прогрета до 154 градусов.Карамел янтарного цветаКончик термометра должен быть погружен в смесь ближе к центру кастрюли. Если градусник будет «висеть» в углу посуды, возвышаясь над жидкостью, температура может показываться некорректно. Очень важно не переварить карамель, иначе появится горечь!Если все правила строго соблюдены, но смесь все равно кристаллизуется и не карамелизируется, причина — в низком качестве сахара! Возможно, присутствуют примеси, которых не должно быть в составе. Можно увеличить огонь и тщательно перемешать массу деревянной лопаткой до растворения кристаллов, но идеальный результат уже не гарантирован. В следующий раз лучше взять сахар другой марки.
  5. Параллельно с варкой карамели прогреваем сливки. Кипятить их не нужно, достаточно довести до горячего состояния. Снимаем карамель с огня и порциями вливаем сливки, перемешивая массу деревянной или силиконовой лопаткой. Действуем осторожно — смесь начнет шипеть, появится сильный пар.Добавляем сливки в карамель
  6. Возвращаем кастрюлю на средний огонь. Непрерывно помешивая, варим 1-2 минуты.Возвращаем карамель на плиту
  7. Переливаем карамель в удобную посуду. Если остались нерастворенные комки сахара, процеживаем смесь через сито. Добавляем соль по вкусу, размешиваем. Остужаем карамель до 35 градусов, а затем вводим мягкое сливочное масло.Добавляем масло в карамель
  8. Пробиваем массу погружным блендером до однородности. Полностью остудив, переливаем карамель в посуду с крышкой и храним в холодильнике.Пробиваем карамель блендером
  9. Карамель комнатной температуры будет текучей, по консистенции как соус. В охлажденном виде она становится более густой и плотной, похожей на крем. Если планируется поливать десерты, достаем карамель из холодильника заранее.Консистенция карамелиПри желании можно корректировать консистенцию, меняя дозировку сливок в рецепте — чем их меньше, тем гуще соус. Также густота зависит от степени уварки.
  10. Соленая карамель в домашних условиях готова!Соленая карамель готова

Приятной дегустации!

Соленую карамель я делаю на заказ. Для заказа в Санкт-Петербурге напишите в Телеграм cher_yulya
Написать в Телеграм
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 9
  1. Лара

    Как же аппетитно это выглядит 🙂 Ещё не пробовала делать таким способом, пробовала только “сухой”. Спасибо за рецепт, обязательно попробую на днях. Обожаю карамель, а по Вашему рецепту уверена будет супер

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)
      Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Готовьте и делитесь впечатлением 🙂 Для меня такой способ приготовления карамели на данный момент самый любимый. Пробовала и “сухой”, и разные пропорции продуктов, и разные температуры. Эта карамель полностью устроила и по вкусу, и по консистенции) Надеюсь, что и Вам понравится!)

      Ответить
  2. Полина

    Делала карамель по такому рецепту уже несколько раз. Очень вкусно. Пробовала другие рецепты, но этот мне понравился больше всех. Спасибо!

    Ответить
  3. София

    Здравствуйте, подскажите пожалуста а что можно взять вместо термометра?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)
      Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Только на глаз определять цвет карамели. Но термометр – важная вещь, если готовите кондитерские изделия. Есть десерты, где очень важен точный температурный режим.

      Ответить
  4. Екатерина

    Здравствуйте. Делаю в очередной раз карамель по вашему рецепту и снова очень удачно и в

    Ответить
  5. Екатерина

    И вкусно!!!

    Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet