Соленая карамель в домашних условиях
Сахар Соль Вода Сливки Масло сливочное
Соленая карамель — идеальная добавка для всевозможных десертов. Этот вкусный соус отлично дополняет мороженое, блины, оладьи, панкейки, а также часто применяется в качестве прослоек тортов, пирожных и чизкейков. По популярности карамель уже активно конкурирует с шоколадом — ее используют даже в качестве декора, заменяя глазурь и делая карамельные подтеки на десертах. Секрет такого «ажиотажа» в многогранном вкусе, удачной текстуре и универсальности. Небольшая порция соли создает выгодный контраст, перебивает приторноть и придает приятное послевкусие — эффект «соленый-сладкий». А стоит только посмотреть на это аппетитное лакомство — стекающая «лавой» нежная тягучая карамель… Чтобы устоять и не попробовать, нужно проявить характер!
Можно ли приготовить идеальную карамель в домашних условиях? — Конечно! Но важно соблюдать правила и знать некоторые нюансы. Ниже рассмотрим подробно процесс варки от начала и до конца. Строго следуем рецепту и не пренебрегаем указанными рекомендациями. Даже, казалось бы, незначительные детали могут сильно повлиять на результат, а порой и вовсе его испортить, поэтому действуем внимательно! Приступаем!
Ингредиенты:
- сахар — 150 г;
- сливки 33% — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — 3 г (½ ч. ложки) или по вкусу;
- вода — 45 г.
- Для приготовления карамели берем ковш или кастрюлю небольшого объема (около 2 л). Посуда должна быть сухой и чистой и обязательно с толстым дном! Высыпаем сахар ровным слоем, заливаем водой, придерживаясь указанных в рецепте пропорций. Перемешивать массу не требуется.
- Ставим сахар на плиту. Конфорка должна соответствовать размеру посуды, чтобы смесь прогревалась равномерно. Держим на среднем огне. В процессе ни в коем случае не перемешиваем сахарную массу, иначе начнется кристаллизация — появятся твердые комки. Готовить карамель можно с кухонным термометром, но его погружаем в сахар в самом начале приготовления — в еще холодную смесь.
- Постепенно масса начнет кипеть и активно бурлить, а сахарные крупицы полностью расплавятся. Продолжаем варку, не нарушая процесс. То есть, не трогаем массу — она будет карамелизироваться самостоятельно.
- Держим смесь на огне до карамельного/янтарного цвета. По градусам это диапазон примерно от 140 до 165. Зависит от того, какая карамель планируется на выходе — светлая и нежно-молочная или же насыщенно-темная, с привкусом жженого сахара. В рецепте представлен средний вариант, карамель прогрета до 154 градусов.
Кончик термометра должен быть погружен в смесь ближе к центру кастрюли. Если градусник будет «висеть» в углу посуды, возвышаясь над жидкостью, температура может показываться некорректно. Очень важно не переварить карамель, иначе появится горечь!Если все правила строго соблюдены, но смесь все равно кристаллизуется и не карамелизируется, причина — в низком качестве сахара! Возможно, присутствуют примеси, которых не должно быть в составе. Можно увеличить огонь и тщательно перемешать массу деревянной лопаткой до растворения кристаллов, но идеальный результат уже не гарантирован. В следующий раз лучше взять сахар другой марки.
- Параллельно с варкой карамели прогреваем сливки. Кипятить их не нужно, достаточно довести до горячего состояния. Снимаем карамель с огня и порциями вливаем сливки, перемешивая массу деревянной или силиконовой лопаткой. Действуем осторожно — смесь начнет шипеть, появится сильный пар.
- Возвращаем кастрюлю на средний огонь. Непрерывно помешивая, варим 1-2 минуты.
- Переливаем карамель в удобную посуду. Если остались нерастворенные комки сахара, процеживаем смесь через сито. Добавляем соль по вкусу, размешиваем. Остужаем карамель до 35 градусов, а затем вводим мягкое сливочное масло.
- Пробиваем массу погружным блендером до однородности. Полностью остудив, переливаем карамель в посуду с крышкой и храним в холодильнике.
- Карамель комнатной температуры будет текучей, по консистенции как соус. В охлажденном виде она становится более густой и плотной, похожей на крем. Если планируется поливать десерты, достаем карамель из холодильника заранее.
При желании можно корректировать консистенцию, меняя дозировку сливок в рецепте — чем их меньше, тем гуще соус. Также густота зависит от степени уварки.
- Соленая карамель в домашних условиях готова!
Приятной дегустации!
Как же аппетитно это выглядит 🙂 Ещё не пробовала делать таким способом, пробовала только “сухой”. Спасибо за рецепт, обязательно попробую на днях. Обожаю карамель, а по Вашему рецепту уверена будет супер
Готовьте и делитесь впечатлением 🙂 Для меня такой способ приготовления карамели на данный момент самый любимый. Пробовала и “сухой”, и разные пропорции продуктов, и разные температуры. Эта карамель полностью устроила и по вкусу, и по консистенции) Надеюсь, что и Вам понравится!)
Делала карамель по такому рецепту уже несколько раз. Очень вкусно. Пробовала другие рецепты, но этот мне понравился больше всех. Спасибо!
Полина, спасибо за отзыв! Приятно, что оценили рецепт! Тоже очень люблю эту карамель)
Здравствуйте, подскажите пожалуста а что можно взять вместо термометра?
Только на глаз определять цвет карамели. Но термометр – важная вещь, если готовите кондитерские изделия. Есть десерты, где очень важен точный температурный режим.
Здравствуйте. Делаю в очередной раз карамель по вашему рецепту и снова очень удачно и в
И вкусно!!!
Здравствуйте, Екатерина! Очень приятно, что оценили мою любимую карамель!)