Панфорте (Panforte) — традиционное рождественское лакомство с богатой начинкой и пряным ароматом. По текстуре выпечка напоминает твердый пряник, что следует из названия, состоящего из двух итальянских слов — pane (хлеб) и forte (сильный). Как и штоллен или английский кекс с сухофруктами, Панфорте может храниться значительное время, что позволяет приготовить его за несколько недель или даже месяцев до праздника. Срок годности этого десерта достигает полугода!
Начинка в рецепте вариативна, поэтому экспериментируйте и составляйте свои собственные комбинации. В нашем случае используем обжаренный фундук, миндаль и цукаты, добавляем пряные ноты, примешивая сухой молотый имбирь и корицу, а также усиливаем вкус с помощью горького шоколада и какао-порошка.
Ингредиенты:
- миндаль — 80 г;
- фундук — 80 г;
- цукаты — 50 г;
- горький шоколад — 50 г;
- мука — 80 г;
- сахар — 100 г;
- мед — 100 г;
- какао-порошок — 20 г;
- корица молотая — ½ ч. ложки;
- имбирь молотый — ½ ч. ложки.
Классический рецепт Панфорте — итальянской рождественской выпечки
[ad#first]
[ad#second]
- Для начала подготовим добавки. Миндаль очищаем от оболочки — заливаем орехи кипятком и оставляем на 5-10 минут. Спустя отведенное время, сливаем воду и снимаем набухшую кожицу. Если миндаль плохо поддается чистке, держим в кипятке еще раз.
- Очищенные ядра слегка поджариваем на сухой сковороде при постоянном перемешивании.
- Убираем подсушенный миндаль и высыпаем на сковороду фундук. Помешивая, держим на огне до момента, когда сухая кожица начнет трескаться и местами даже осыпаться.
- Горький шоколад рубим ножом до получения тонкой крупной стружки.
- Теперь приступим к тесту. Муку просеиваем с какао-порошком, имбирем и корицей. Добавляем цукаты и шоколад.
- Фундук очищаем от сухой шелухи, целиком загружаем в общую миску. Добавляем миндаль, слегка порубив ножом — измельчать в крошку не нужно, оставляем крупные «осколки».
- Перемешиваем содержимое рабочей миски.
- Готовим сироп для «связывания» компонентов. Сахар вместе с медом ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения.
- Снимаем сироп с огня и сразу выливаем к сухим компонентам. Сначала перемешиваем массу ложкой, чтобы не обжечься, затем начинаем вымешивать руками (для удобства можно выложить шоколадное тесто на стол). Когда компоненты соберутся в единый ком и не останется сухих участков муки, прекращаем замес. Тесто получается тугим и плотным — работать с ним не очень удобно, но все же нужно постараться слепить смесь воедино. Если никак не удается склеить в одно целое рассыпчатую массу, добавляем ложку теплой воды.
- Подбираем подходящую для выпекания Панфорте форму. В нашем примере используется вытянутая прямоугольная емкость размером примерно 23х13 см. Слой теста должен быть не очень высоким — около 2 см. Если форма не силиконовая, прокладываем дно и стенки пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом. Распределяем плотное тесто ровным пластом.
- Выпекаем Панфорте в прогретой до 150 градусов духовке около 30 минут. Важно не пересушить десерт, иначе он получится слишком твердым.
- Остужаем изделие, извлекаем из формы, по желанию присыпаем просеянной сахарной пудрой. Оборачиваем пергаментом, помещаем в пакет и убираем для хранения в холодильник. Либо сразу нарезаем небольшими порционными кусочками и дегустируем!
Классический итальянский рождественский десерт Панфорте готов! Приятного аппетита!
