Меренга в домашних условиях с шоколадом
Яичный белок Сахар Сахарная пудра Темный шоколад
Рецепт вкусного и привлекательного десерта! Готовим в домашних условиях меренгу, но не банальную из белка и сахара, а эффектную мраморную, с красивыми разводами и яркой «нотой» шоколада. Последний невероятно преображает стандартное безе — за счет легкой приятной горчинки разбавляет сладость, а также придает очень насыщенный аппетитный аромат.
Готовится меренга в духовке традиционным для подобных десертов методом — длительной сушкой при низкой температуре. Все правила приготовления безе остаются актуальными: правильное взбивание массы до густой текстуры, точные пропорции белка и сахара, соблюдение температурного режима. Сам рецепт простой, но важно учитывать и соблюдать все описанные рекомендации.
Ингредиенты: 
- яичные белки — 60 г (белки двух яиц среднего размера);
- сахар — 50 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- шоколад горький — 50 г.
- Шоколад разламываем на дольки. Растапливаем удобным способом. Например, в микроволновой печи импульсами. То есть, промежутками примерно по 10 секунд, каждый раз перемешивая массу. Когда смесь станет гладкой и однородной, останавливаемся. Важно не перегреть шоколад, иначе продукт будет испорчен!
- Белки комнатной температуры взбиваем миксером по нарастающей скорости. Увеличиваем темп оборотов постепенно. Доводим до состояния мягкой белой массы. Важно, чтобы к белкам не попали частицы скорлупы, капли желтка и прочие посторонние добавки — все это усложнит или даже сделает невозможным взбивание до нужной текстуры. Следим и за состоянием рабочей посуды — миска, в которой происходит взбивание, а также венчики миксера должны быть сухими и чистыми, без следов жира и т.п.
- К мягкой белковой массе постепенно подсыпаем смесь сахара и пудры, продолжая взбивание.
- В итоге сахарные крупинки должны раствориться, а сама смесь стать очень густой и упругой. Взбитые белки должны идеально держаться на венчиках, не сползать и не течь. Процесс взбивания в среднем занимает 10-15 минут (иногда требуется больше времени) — зависит от мощности миксера. Очень важно довести белки до правильной текстуры, иначе меренга не получится! Сахар лучше брать мелкокристаллический — он растворяется лучше и быстрее, чем крупный.
- К взбитой массе добавляем остывший до комнатной температуры шоколад. Вмешиваем в несколько движений снизу вверх. Долго перемешивать не нужно, чтобы смесь не окрасилась полностью. Сохраняем хаотичные разводы, тогда меренга получится мраморной.
- На застеленный пергаментной бумагой противень ложкой выкладываем шоколадно-белковую массу. Всего получится около 11 штук заготовок — количество зависит от размера.
- Ставим в разогретую до 100 градусов духовку. В газовой печи, где нет возможности выставить такую низкую температуру, включаем минимальный огонь и приоткрываем дверцу. Сушим меренгу около 2 часов. Время зависит от конкретной духовки и желаемой степени сухости. Можно оставить серединку влажной, тянущейся, а можно просушить изделия сильнее. В любом случае меренга должна получиться с полностью сухой, не липкой корочкой. Чтобы проверить степень готовности, можно остудить и попробовать одну меренгу.
- Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания. Затем можно наслаждаться, сопроводив десерт чаем или кофе.
Домашняя меренга с шоколадом готова! Приятной дегустации!
