Лобио из красной фасоли по-грузински

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

• фасоль сухая красная — 800 г;
• лук репчатый — 3 головки;
• кинза — крупный пучок;
• чеснок — 5-7 зубцов;
• хмели-сунели — 3 ч. ложки;
• корианд молотый — 2 ч. ложки;
• красный острый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• винный уксус — 30 мл;
• растительное масло — около 50 мл.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински с фото

Как приготовить лобио

1. Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
2. Затем меняем жидкость — заливаем фасоль чистой водой, кипятим. Варим 5-10 минут и сливаем первый отвар. Промываем фасоль, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
3. Отвариваем на медленном огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому спустя час варки можно периодически пробовать бобы. Когда фасоль станет мягкой и разваренной, снимаем кастрюлю с плиты. Жидкость сливаем и сохраняем — она пригодится в процессе приготовления.
4. Далее нужно измельчить в пюре половину фасоли. Можно сделать это прямо в кастрюле, зрительно поделив содержимое на 2 равные порции и размяв толкушкой одну часть. Или переложить половину фасоли в другую емкость, растолочь и вернуть обратно в кастрюлю. Если масса получается сухой, добавляем отвар, ранее слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции. Лобио готовят как густым, так и достаточно жидким — все зависит от личных предпочтений.
5. Весь лук измельчаем ножом и обжариваем на разогретом масле до золотистости.
6. Перемешиваем фасоль с луковой нарезкой. Томим смесь на медленном огне.
7. Нарезаем мелко чесночные зубцы и кинзу, загружаем к фасолевой массе. Добавляем хмели-сунели, кориандр, вливаем уксус.
8. Перемешиваем, солим и добавляем острый перец. Количество чеснока и других добавок можно варьировать по вкусу, но в любом случае блюдо не должно получиться пресным!
9. Подаем лобио из красной фасоли по-грузински горячим.

Приятного аппетита!