Кулич на сметане

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Пасхальный кулич на сметане с дрожжами

Сметана Мука Молоко Сахар Дрожжи сухие
Калории:337 ккал
Белки:5.97 г
Жиры:10.69 г
Углеводы:55.27 г
Кулич на сметане
Общее время:5 ч.
Время подготовки:2 ч. 30 мин.
Время приготовления:2 ч. 30 мин.
Вес:1600 г
Кухня:Русская
Порций:4

К празднику Светлой Пасхи готовим вкусный кулич на сметане — нежный, мягкий, зарумяненный и очень аппетитный! Высокие пышные изделия, покрытые белоснежной глазурью и украшенные эффектным декором, одним только видом создают настроение! Что уж говорить о потрясающем аромате в процессе выпечки… Задача не из простых — устоять перед соблазном и дождаться наступления праздника!

Тесто традиционно замешиваем с участием дрожжей, чтобы получить настоящую правильную текстуру, присущую исключительно сдобной выпечке. Опара в данном примере готовится на молоке, а сметана добавляется уже в ходе основного замеса. Тесто на сметанной основе получается очень удачным. Кулич, как и полагается, стремительно растет вверх, снаружи покрывается плотной корочкой, под которой сохраняется мелкопористый «воздушный» мякиш.


Ингредиенты: Кулич на сметане ингредиенты

Опара:

  • молоко — 150 г;
  • сахар — 20 г;
  • дрожжи сухие — 9 г;
  • мука — 50 г;

Основной замес:

  • сметана 20% — 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • мука около — 500 г;

Добавки:

  • цедра 1 апельсина;
  • сок 1 апельсина;
  • изюм — 100 г;
  • цукаты — 70 г;

Глазурь:

  • белок — 1 шт.;
  • сахарная пудра — около 150 г;

Пасхальный кулич на сметане с дрожжами рецепт
  1. Подготовка добавок для кулича

  2. С апельсина снимаем цедру путем натирания на мелкой терке (затрагиваем только верхний оранжевый слой без горькой светлой части). Выжимаем сок из мякоти.Выжимаем сок и снимаем цедру с апельсина
  3. Замачиваем в соке изюм и цукаты. По желанию сок можно заменить коньяком или другим алкоголем.Добавки для кулича

    Опара для кулича

  4. Сахар, дрожжи и муку размешиваем в теплом молоке. Жидкость не должна быть холодной или горячей! Оптимальная температура — 35 градусов.Готовим опару для кулича
  5. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем смесь в теплом месте примерно на 20-30 минут (может потребоваться больше времени). Масса обязательно должна заметно увеличиться в объеме, покрыться пенной, пронизанной пузырьками «шапкой» и начать немного проседать в центре. Такое состояние указывает, что опара готова к дальнейшей работе, а дрожжи прошли проверку.Поднявшаяся опара

    Основной замес теста для кулича на сметане

  6. Пока подходит опара, приступаем к подготовке основы. Яйца взбиваем с сахаром (и обычным, и ванильным). Работаем миксером до растворения крупинок, посветления и увеличения объема массы.Взбиваем яйца с сахаром
  7. Добавляем сметану и мягкое, подтаявшее при комнатной температуре масло. Слегка смешиваем компоненты миксером.Добавляем к яйцам масло и сметану
  8. К сметанной основе выкладываем подошедшую опару. Перемешиваем.Перекладываем опару к сметанной основе
  9. Добавляем соль и начинаем постепенно всыпать муку. Сначала перемешиваем ложкой. Когда смесь станет вязкой, густой, приступаем к ручному замесу.Добавляем муку
  10. Работать с тестом для куличей нужно усердно — месить не меньше 15 минут. В процессе подсыпаем муку маленькими порциями. Важно сохранить текстуру мягкой, немного липкой. Количество муки может отличаться от заявленного в рецепте — зависит от ее качества и влажности остальных продуктов. В любом случае перегружать тесто мукой не стоит, иначе куличи получатся плотными, грубыми. В процессе замеса можно периодически смазывать ладони растительным маслом — это упростит работу, тесто будет меньше липнуть к пальцам.Замешиваем тесто
  11. Емкость с тестом ставим в теплое место (под одеяло, к батарее и т.д.) примерно на 1-1,5 часа — до увеличения объема приблизительно в 2 раза.Убираем тесто в тепло до подъема
  12. Настоявшиеся в соке добавки отбрасываем на дуршлаг, затем добавляем к тесту. Следом загружаем цедру. Вмешиваем в тесто.Вмешиваем к тесту добавки
  13. Возвращаем емкость в теплое место до повторного подъема (≈ 1-1,5 часа).Убираем тесто в тепло повторно

    Формирование куличей

  14. Обминаем пышное тесто и распределяем по формам. В рецепте используются 4 бумажные емкости размером 9х9 см. Такие формы смазывать не нужно. Если используются жестяные емкости, прокладываем пергаментной бумагой.Распределяем тесто по формам
  15. Оставляем формы в тепле примерно на час. Как только тесто поднимется, можно приступать к выпеканию.Оставляем формы в тепле
  16. Ставим будущие куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания зависит от размера заготовок. Куличи среднего размера выпекаются около 40-50 минут. Готовность проверяем, погрузив в центр выпечки деревянную шпажку — палочка должна быть сухой.Выпекаем куличи
  17. Оформляем остывшие куличи. Миксером взбиваем белок, постепенно подсыпая сахарную пудру. Количество пудры зависит от желаемой консистенции глазури. Можно покрыть куличи густым белковым слоем, либо оставить смесь текучей для создания подтеков. Для украшения можно применить стандартные цветные посыпки, либо безе, миндальные лепестки и конфеты, как в представленном примере.Оформляем кулич
  18. Кулич на сметане готов! Оставляем на ночь для подсыхания белковой корочки. С утра начинаем праздновать и дегустировать вкусную выпечку!Кулич на сметане готов

Приятного чаепития!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 5
  1. Татьяна

    Сделала куличики! Очень вкусные, спасибо большое за подробное описание и фото!

    Ответить
  2. Елена

    Юлия, добрый день! Впервые собираюсь печь куличи. Думаю, какой рецепт выбрать. Подскажите, есть ли разница во вкусе и текстуре теста куличей на кефире и сметане? Заранее благодарю.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Разница есть. Сказать какой лучше сложно, оба рецепта хорошие и проверенные. Сметанный более классический, на мой взгляд. Похож на бабушкин кулич из детства)

      Ответить
  3. Елена

    Юлия, спасибо Вам огромное за такие волшебные рецепты! У меня получились отличные куличи, все, кто попробовал — сказали, что вкуснее быть не может.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Елена, как здорово, что куличи получили такую высокую оценку! Готовьте на здоровье!)

      Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet