Царский кулич

Царский кулич

Царский кулич носит свое громкое название совершенно заслуженно — по вкусовым качествам, составу и текстуре он получается настолько удачным, что достойно украсит праздничный стол даже самого высокого уровня. Особенность данной выпечки заключается в добавлении шафрана, по праву считающегося «королем специй» и являющегося самой дорогостоящей пряностью в мире. Эта добавка дарит приятный аромат и особенный пряный вкус, окрашивает мякиш в благородный желтый оттенок, вызывающий ассоциации с весной, солнцем и светом.

Правила приготовления те же, что и для большинства других куличей. Первой готовят опару, а уже потом производят основной замес. Тесто расстаивают несколько раз — сначала общей массой в рабочей миске, затем после расфасовки по формам. Заготовки ставят в предварительно прогретую духовку и первые 20 минут дверцу не открывают, чтобы не допустить резкого снижения температуры и оседания выпечки. При соблюдении всех условий и подходу к делу с добрыми помыслами Царский кулич получится превосходным и идеально дополнит торжественную трапезу!


Ингредиенты:Ингредиенты для Царского кулича

Для опары:

  • молоко — 300 мл;
  • мука — 150 г;
  • дрожжи сухие — 11 г;
  • сахар — 50 г.

Для основного замеса:

  • яйца — 6 шт.;
  • сливочное масло — 350 г;
  • сахар — 300 г;
  • мука — около 850 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • соль — ¼ ч. ложки;
  • изюм — 150 г;
  • лимонная цедра — 1 ст. ложка;
  • шафран — щепоть;
  • кардамон — 2 капсулы.

Для глазури:

  • белок — 1 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка.

Для оформления:

  • цветные кондитерские посыпки.

к содержанию ↑

Царский кулич рецепт

Опара для Царского кулича

  1. Приступаем к опаре. В рабочей миске соединяем муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляем слегка подогретое молоко — для успешной работы дрожжей жидкость должна быть комфортно теплой, не горячей и не холодной. Интенсивно размешиваем, растворяем сухие комки. Накрываем кухонной салфеткой и оставляем опару в тепле примерно на 30-50 минут.Опара для Царского кулича
  2. Смесь должна покрыться пенным слоем, заметно подрасти и начать слегка проседать в центре. Когда это произойдет, опара готова к дальнейшей работе.Опара для кулича готова
    к содержанию ↑

    Основной замес теста для Царского кулича

  3. Пока подходит опара, готовим основу. Яйца разделяем на белки и желтки. Последние помещаем в крупную посуду, пригодную для замеса теста. Добавляем всю порцию обычного и ванильного сахара. Растираем миксером до посветления.Растираем желтки с сахаром
  4. Добавляем мягкое, слегка подтаявшее при комнатной температуре масло. Взбиваем.К желткам добавляем подтаявшее масло
  5. Нити шафрана заливаем 50 мл горячей воды. Оставляем настаиваться примерно 15 минут. Достаточно небольшой щепотки пряности. Большое количество шафрана даст слишком насыщенный и специфический привкус.Шафран заливаем водой
  6. К белкам добавляем соль. Доводим смесь до стойких пиков — работаем миксером до образования пышной белой массы, идеально держащей форму и остающейся неподвижной при наклоне и переворачивании посуды. Не забываем, что венчики и рабочая миска для успешного взбивания должны быть идеально чистыми и сухими.Взбиваем белки с солью
  7. К масляно-желтковой основе добавляем всю подошедшую опару.К желтковой массе добавляем опару
  8. За 3 подхода вводим белки, чередуя с просеянной мукой.Вводим белки и просеянную муку
  9. Каждую порцию бережно вмешиваем ложкой. Оставляем массу тягучей и липкой, сильно мукой не забиваем.Вымешиваем тесто для кулича ложкой
  10. Кардамон очищаем, растираем в ступке. С лимона снимаем цедру путем натирания на мелкой терке (только тонкий желтый слой без белой мякоти). Вводим ароматные добавки к тесту. Настоявшийся шафран процеживаем, вливаем желтую жидкость к общей массе.Добавляем в куличное тесто настой шафрана
  11. Приступаем к замесу вручную. Месить нужно не меньше 10-15 минут. Муку добавляем постепенно маленькими порциями, не перегружаем тесто — оно должно остаться липким. На весь основной замес уходит около 850 г муки с учетом порций, добавленных вместе с белками. Но это число приблизительное — может потребоваться больше или меньше (зависит от влажности муки, размера яиц и т.д.). Ориентируемся по консистенции, сохраняем тесто вязким. При необходимости смачиваем ладони растительным маслом, чтобы масса меньше цеплялась к ладоням.Месим тесто для кулича вручную
  12. Ставим емкость с тестом на час в тепло (под одеяло, к батарее и т.д.). Масса заметно «раздуется».Ставим миску с тестом в теплое место
  13. Обминаем подросшее тесто, вмешиваем изюм. Если ягоды сухие и жесткие, предварительно замачиваем в кипятке или по желанию настаиваем в ароматном алкоголе. Мокрый изюм отбрасываем на дуршлаг и просушиваем, разложив на полотенце.Добавляем изюм в тесто для Царского кулича
  14. Ставим тесто в тепло еще на 1 час — до повторного увеличения в объеме.Повторно ставим тесто в теплое место
    к содержанию ↑

    Выпекание Царского кулича в духовке

  15. Раскладываем подошедшую массу по формам (одноразовые бумажные можно ничем не смазывать). Заполняем емкости на треть, не больше. Ставим в тепло на 40-60 минут. Заметно поднявшиеся заготовки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.Выкладываем тесто для кулича в формы
  16. Выпекаем до готовности. Куличам среднего размера потребуется примерно 35-40 минут, маленьким — 25-30 минут. Крупные экземпляры пекутся значительно дольше. Готовность проверяем, опустив глубоко в центр мякиша деревянную шпажку — она должна остаться сухой. Первые 15-20 минут печь не открываем, чтобы тесто не просело от резкой смены температуры.Отправляем формы для кулича в духовку
    к содержанию ↑

    Глазурь для Царского кулича

  17. Остужаем готовые куличи и приступаем к глазури. Белок взбиваем до получения обильной пены.Взбиваем белок для глазури
  18. Затем небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру, продолжая работать миксером. В конце добавляем лимонный сок.К белкам добавляем сахарную пудру и взбиваем
  19. Покрываем куличи глазурью и оформляем кондитерскими посыпками. Оставляем для подсыхания верхнего слоя.Царский кулич готов

Царский кулич готов! Светлого праздника и приятного чаепития!

  • Калорийность: 381 кКал на 100 г
  • Белки: 6,53 г
  • Жиры: 14,28 г
  • Углеводы: 57,55 г
  • Общее время: 4 ч.
  • Количество порций: 20
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 2400 г
  • Время подготовки: 2 ч. 30 мин.
  • Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Оставить комментарий

LiveInternet