Шоколадный медовик

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Шоколадный медовик со сметанным кремом

Ингредиенты:

Для коржей:

• мед — 150 г;
• сливочное масло — 140 г;
• яйца С1 — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• какао-порошок — 20 г;
• сода — 1 ч. ложка;
• мука — около 450 г;
• соль — щепоть.

Для крема:

• сметана 20% — 900 г;
• сливки 33-35% — 400 г;
• сахарная пудра — 200 г или по вкусу;
• грецкие орехи — 100 г.

Для оформления (по желанию):

• темный шоколад — 20-30 г;
• белый шоколад — 20-30 г.

1. Готовим шоколадные медовые коржи для торта. Обрезки сохраняем.
   

   Крем для шоколадного медовика

2. Когда будут готовы и остужены коржи, переходим к приготовлению крема. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера до сгущения (до момента, когда на поверхности массы будет заметен рельеф от венчиков). Но важно не перевзбить сливки! Если они расслоятся на масло и жидкую сыворотку, продукт уже не спасти! Можно добавить к сливкам не всю пудру, а только часть. Оставшуюся порцию ввести уже к готовому крему, пробуя и регулируя сладость по вкусу.
3. К сметане порциями вводим взбитые сливки, перемешивая силиконовой лопаткой. Миксером взбивать не нужно! Если была выбрана качественная нежидкая сметана и тщательно взбиты сливки, крем получается хорошей в меру густой консистенции.
4. Собираем торт в кольце (диаметр 20 см). По борту прокладываем ацетатную ленту. Опускаем в форму первый корж.
5. Крем желательно взвесить и разделить на 10 частей (9 уйдет на смазку коржей и еще одна часть пригодится для смазывания торта). С помощью взвешивания все прослойки получатся одинаковыми, и крем будет равномерно распределен в торте. На первый корж наносим порцию крема, разравниванием. Присыпаем частью орехов, порубленных ножом до кусочков среднего размера. Далее опускаем в форму второй корж, снова наносим крем, дополняем орехами и т.д.
6. Последний корж оставляем без смазки. Торт получается высотой около 10 см. Убираем торт в холодильник на ночь. Оставшуюся порцию крема выкладываем в контейнер с крышкой и тоже убираем в холодильник.
   

   Оформление шоколадного медовика

7. С утра снимаем кольцо, убираем ленту. Обмазываем торт тонким слоем оставшегося крема со всех сторон.
8. Обрезки коржей измельчаем в чаше блендера. Обсыпаем боковые стороны медовика, придерживая крошки ладонью. Покрываем измельченными обрезками и верхушку десерта.
9. В качестве декора можно сделать шоколадные «соты». Для этого растапливаем темный и белый шоколад отдельно друг от друга. Самый простой способ — растопить в микроволновке импульсами, то есть короткими промежутками, доставая и перемешивая массу каждые 5-10 секунд. Как только растворятся все сгустки, сразу прекращаем прогрев, чтобы шоколад не свернулся!
10. Наносим шоколад на пупырчатую пленку тонким слоем. Убираем в морозильную камеру до застывания.
11. Выкладываем шоколад на кухонную доску и снимаем пленку. Разламываем на произвольные кусочки. Выкладываем «соты» на торт. Теперь эффектный шоколадный медовик готов к дегустации!
12. Разрезаем и наслаждаемся!

Приятного чаепития!