Торт Медовый пух

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Медовый пух (Бархат)

Мед Мука Яйца куриные Сливки Сметана
Калории:318 ккал
Белки:5,09 г
Жиры:18,48 г
Углеводы:33,39 г
Торт медовый пух
Общее время:13 ч.
Время подготовки:10 ч.
Время приготовления:3 ч.
Вес:1600 г
Кухня:Авторская
Порций:16

Торт Медовый пух или Медовый бархат — отличный десерт, состоящий из мягких, «воздушных» и насыщенных бисквитных коржей. Добавленная к тесту порция меда придает характерный и узнаваемый вкус, а также теплый аромат, присущий стандартным медовикам и прочей похожей выпечке. По аналогии с Красным бархатом бисквит готовится на кефире с применением постного масла. Растительный жир не твердеет, не застывает при низких температурах, поэтому коржи не сохнут и до последнего остаются увлажненными.

В подобных тортах зачастую обходятся без пропитки, но для максимальной сочности в данном рецепте при сборке мы дополнительно смочим коржи. Крем сделаем сливочно-сметанным, гармоничным в сочетании с медовым вкусом. А чтобы десерт стал интересным и многогранным, в начинку добавим кусочки грецких орехов и чернослив. Готовый торт получается вкусным, аппетитным и презентабельным. По текстуре он очень нежный и действительно «бархатный», мягкий, как пух!


Ингредиенты: Ингредиенты для торта медовый пух

Бисквит диаметром 20 см:

  • яйца С1 — 4 шт.;
  • кефир — 100 г;
  • мед — 60 г;
  • сахар — 140 г;
  • мука — 180 г;
  • растительное масло — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 5 г;
  • сода — ¼ ч. ложки;
  • соль — щепоть.

Пропитка:

  • вода — 70 г;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Крем:

  • сливки 33-35% — 250 г;
  • сметана — 250 г;
  • сахарная пудра — 75 г;
  • желатин — 5 г;
  • вода — 30 г .

Начинка:

  • чернослив — 100 г;
  • грецкие орехи — 70 г.

Оформление (по желанию):

  • темный шоколад — 60 г.

Торт Медовый пух (Бархат) рецепт
  1. Заранее готовим медовый бисквит, чтобы он успел отлежаться ночь в холодильнике. Затем разрезаем на три коржа. Румяную верхушку подравниваем ножом.Медовый бисквит на кефире готов

    Крем для торта Медовый пух

  2. Желатин размешиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на 10 минут или время, указанное производителем. В рецепте используется желатин Dr. Oetker.Разводим желатин водой
  3. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера. Добиваться сильного сгущения не нужно, здесь достаточно полувзбитого состояния. Следы от венчиков заплывают при выключении электроприбора. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой
  4. Добавляем сметану. Слегка смешиваем миксером.Добавляем сметану к сливкам
  5. Желатин прогреваем до растворения порошка. Удобно это сделать в микроволновке импульсами — доставая состав каждые 5-10 секунд и перемешивая. Не допускаем кипения желатина, иначе желирующие свойства будут утрачены!Прогреваем желатин
  6. Растворенный желатин, остудив, добавляем к крему, размешивая миксером на самой низкой скорости.Добавляем желатин к крему
  7. Чернослив нарезаем ножом на кусочки среднего размера. Если экземпляры слишком сухие и жесткие, предварительно запариваем в кипятке. Грецкие орехи рубим ножом не сильно мелко. Не забываем перебрать ореховые ядра, чтобы в крем не попали осколки скорлупы.Нарезаем чернослив и орекхи
  8. От крема откладываем 3-4 столовые ложки для смазывания верха торта. К остальной части добавляем орехи и чернослив, перемешиваем.Вмешиваем начинку в крем

    Сборка торта Медовый пух

  9. Торт собираем в кольце диаметром 20 см. По борту прокладываем ацетатную ленту, низ затягиваем фольгой. Выкладываем первый корж, смачиваем пропиткой — растворенным в воде сахаром.Выкладываем корж в кольцо
  10. Наносим половину крема с черносливом и орехами, разравниваем.Наносим половину крема на корж
  11. Выкладываем второй корж, снова смачиваем пропиткой и наносим вторую часть крема. Накрываем последним коржом.Выкладываем второй корж
  12. Смачиваем корж пропиткой и промазываем отложенной частью крема.Смазываем верхний корж кремом
  13. Срезанную верхушку бисквита измельчаем в блендере. Присыпаем торт, слегка прижав крошки ладонью. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.Посыпаем торт бисквитной крошкой

    Оформление торта Медовый пух

  14. Для оформления торта сделаем шоколадные «соты» по аналогии с классическим медовиком. Шоколад растапливаем на «водяной бане» или в микроволновке импульсами — доставая и перемешивая каждые 10-12 секунд.Растапливаем шоколад
  15. Наносим тонким слоем на пупырчатую пленку и убираем в холодильник до застывания.Наносим шоколад на пленку
  16. Застывший шоколад выкладываем на кухонную доску. Аккуратно отделяем пленку от затвердевшего шоколадного пласта.Отделяем шоколад от пленки
  17. Настоявшийся в холодильнике торт освобождаем от кольца, убираем фольгу и ацетатную ленту.Вынимаем торт из кольца
  18. Шоколадный пласт разрезаем или ломаем вручную на сегменты желаемого размера. Размещаем на торте произвольно.Украшаем торт шоколадом
  19. Торт Медовый пух готов! Дегустируем!Торт медовый пух готов

Приятного чаепития!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 21
  1. Лара

    Спасибо за рецепт этого чуда! Невероятно нежный тортик, просто тает во рту. Я чернослив не люблю, заменила на курагу и получилось восхитительно.
    Декор из шоколада выглядит очень эффектно 🙂
    Единственная проблема была это добавление муки к яйцам в бисквите. Никак не хотела вмешиваться к гладкому однородному состоянию, и в тортике проскочили пару раз шарики из муки. Долго вымешивать я побоялась, тесто начинало оседать.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Лара, как всегда великолепная работа! Очень аккуратный и ровный тортик!
      Муку, конечно, лучше полностью вмешать в тесто, чтобы не было комочков в готовом десерте. С опытом это легко будет получаться! В приготовлении бисквитов нужно только «набить руку», а дальше все будет выполняться уже на автомате.

      Ответить
      • Лара

        Спасибо большое 🙂 Сегодня делаю уже раз 4й этот тортик и всё получилось вмешать без комочков. Опыт 😉 Ещё раз спасибо за шикарный рецепт!

        Ответить
  2. Маргарита

    Если использовать яйца С-0, как нужно скорректировать их количество, либо количество остальных продуктов? Можно ли не использовать в креме желатин? Спасибо.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Для рецепта нужно ≈210 г яиц, отмерьте эту порцию на кухонных весах. Возможно уйдет три целых яйца, либо 3,5 в зависимости от их веса.
      Можно без желатина, но тогда сливки лучше взбить до пиков и сметану вмешать ложкой, чтобы крем не получился жидким.
      А так желатина здесь не стоит бояться — он используется в малом количестве только для стабильности крема. Текстура очень нежная получается, не желе.

      Ответить
      • Маргарита

        у меня был плохой опыт ввода желатина в холодные продукты: он стал как бы ниточками и не сработал как надо. схватился при соприкосновении с холодным. а сметана со сливками всё равно холодноватые, поэтому боязно

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Попробуйте желатин Dr.Oetker — очень качественный продукт. Я пока еще не слышала, чтоб у кого-то с ним возникли проблемы. И перед введением в крем желатин обязательно нужно остудить, чтобы не было сильной разницы температур.

          Ответить
  3. Маргарита

    Юлия, подскажите, не было ли у вас опыта заморозки взбитых с сахарной пудрой сливок? У меня с прошлого рецепта остались сливки, взбитые с пудрой, я их заморозила и сейчас хочу использовать в этом рецепте, но волнуюсь за результат. Теряют ли они свои свойства?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      У меня такие сливки после разморозки расслоились при дальнейшем взбивании, с тех пор подобных экспериментов больше не ставила. Лучше не рисковать и съесть их в качестве домашнего мороженого, а для крема взять свежие.

      Ответить
      • Маргарита

        А если их прокипятить после разморозки, охладить и взбить снова, как думаете — взобьются?

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Думаю, что здесь большая вероятность просто испортить продукт. Если сливки свернутся и превратятся в хлопья и сыворотку, их уже не спасти.

          Ответить
  4. Ирина

    Хочу заменить крем сливки+сметана+желатин на творожный сыр+масло. Посоветуйте, как вы считаете — полойдёт ли сюда такой крем или не будет сочетаться с медовым бисквитом?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Мне не очень нравятся медовые торты с крем чизом, не мое сочетание. Но это дело личного вкуса. Многие промазывают медовые коржи кремом на творожном сыре, и их все устраивает. Тут уже зависит от индивидуальных предпочтений.

      Ответить
  5. Маргарита

    Приготовила сегодня тортик по этому рецепту. Бисквит оказался очень масляным. Все руки были жирные, когда разрезала. Как будто он пропитан растительным маслом. Это нормально? На фото в рецепте бисквит более сухой. Граммовку отмеряла по весам. Не пойму, что сделала не так..
    Еще один момент: бисквит вышел тёмный, а не такой светлый, как у вас. Наверное из-за сорта мёда
    Завтра буду разрезать и пробовать. Но пока очень беспокоит жирный бисквит

    Ответить
    • Маргарита

      За неимением шоколадки…

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Без шоколада тоже хорошо получилось. С желатином в итоге сделали или без него?

        Ответить
        • Маргарита

          Сделала без желатина, взяла сметану 25%. крем вышел густой. Сливки из морозилки повторно взбила, повезло с ними, быстро вернулись в форму.

          Ответить
          • Юлия Черкашина (редактор сайта)

            Здорово, что все прошло успешно!

            Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Бисквит получается масляным на ощупь, в составе ведь есть растительное масло. Оно не твердеет даже в холодильнике, поэтому коржи получаются влажными, маслянистыми. На ночь в пленке оставляли?

      Цвет бисквита зависит от меда. Например, с гречишным будет темный оттенок.

      Ответить
      • Маргарита

        Выдержала в пленке в холодильнике несколько часов, потом прослоила. В форме 22 см получился оптимально высокий бисквит: на три коржа по 1,5 см. На верх не отложила крем заранее, пришлось смазать кремом, оставшимся от капкейков «Красный бархат». Вышло вкусно, но не эстетично: он крошится при нарезании. Когда ели капкейки, тоже крошился. Это нормально или всё дело в масле? Использую 82,5%, а нужно наверное было 72,5%?

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          82,5 как раз лучше — это настоящее масло. Десерты с кремом на творожном сыре в холодильнике желательно чем-то накрывать, не оставлять открытыми. Этот крем очень плотный, влаги мало. При хранении в холодильнике начинает подсыхать, поэтому могут образовываться трещины, и крошиться подсохший слой может запросто.

          Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet