Торт Медовый пух (Бархат)
Мед Мука Яйца куриные Сливки Сметана
Торт Медовый пух или Медовый бархат — отличный десерт, состоящий из мягких, «воздушных» и насыщенных бисквитных коржей. Добавленная к тесту порция меда придает характерный и узнаваемый вкус, а также теплый аромат, присущий стандартным медовикам и прочей похожей выпечке. По аналогии с Красным бархатом бисквит готовится на кефире с применением постного масла. Растительный жир не твердеет, не застывает при низких температурах, поэтому коржи не сохнут и до последнего остаются увлажненными.
В подобных тортах зачастую обходятся без пропитки, но для максимальной сочности в данном рецепте при сборке мы дополнительно смочим коржи. Крем сделаем сливочно-сметанным, гармоничным в сочетании с медовым вкусом. А чтобы десерт стал интересным и многогранным, в начинку добавим кусочки грецких орехов и чернослив. Готовый торт получается вкусным, аппетитным и презентабельным. По текстуре он очень нежный и действительно «бархатный», мягкий, как пух!
Ингредиенты:
Бисквит диаметром 20 см:
- яйца С1 — 4 шт.;
- кефир — 100 г;
- мед — 60 г;
- сахар — 140 г;
- мука — 180 г;
- растительное масло — 80 г;
- разрыхлитель теста — 5 г;
- сода — ¼ ч. ложки;
- соль — щепоть.
Пропитка:
- вода — 70 г;
- сахар — 2 ч. ложки.
Крем:
- сливки 33-35% — 250 г;
- сметана — 250 г;
- сахарная пудра — 75 г;
- желатин — 5 г;
- вода — 30 г .
Начинка:
- чернослив — 100 г;
- грецкие орехи — 70 г.
Оформление (по желанию):
- темный шоколад — 60 г.
- Заранее готовим медовый бисквит, чтобы он успел отлежаться ночь в холодильнике. Затем разрезаем на три коржа. Румяную верхушку подравниваем ножом.
Крем для торта Медовый пух
- Желатин размешиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на 10 минут или время, указанное производителем. В рецепте используется желатин Dr. Oetker.
- Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера. Добиваться сильного сгущения не нужно, здесь достаточно полувзбитого состояния. Следы от венчиков заплывают при выключении электроприбора.
- Добавляем сметану. Слегка смешиваем миксером.
- Желатин прогреваем до растворения порошка. Удобно это сделать в микроволновке импульсами — доставая состав каждые 5-10 секунд и перемешивая. Не допускаем кипения желатина, иначе желирующие свойства будут утрачены!
- Растворенный желатин, остудив, добавляем к крему, размешивая миксером на самой низкой скорости.
- Чернослив нарезаем ножом на кусочки среднего размера. Если экземпляры слишком сухие и жесткие, предварительно запариваем в кипятке. Грецкие орехи рубим ножом не сильно мелко. Не забываем перебрать ореховые ядра, чтобы в крем не попали осколки скорлупы.
- От крема откладываем 3-4 столовые ложки для смазывания верха торта. К остальной части добавляем орехи и чернослив, перемешиваем.
Сборка торта Медовый пух
- Торт собираем в кольце диаметром 20 см. По борту прокладываем ацетатную ленту, низ затягиваем фольгой. Выкладываем первый корж, смачиваем пропиткой — растворенным в воде сахаром.
- Наносим половину крема с черносливом и орехами, разравниваем.
- Выкладываем второй корж, снова смачиваем пропиткой и наносим вторую часть крема. Накрываем последним коржом.
- Смачиваем корж пропиткой и промазываем отложенной частью крема.
- Срезанную верхушку бисквита измельчаем в блендере. Присыпаем торт, слегка прижав крошки ладонью. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Оформление торта Медовый пух
- Для оформления торта сделаем шоколадные «соты» по аналогии с классическим медовиком. Шоколад растапливаем на «водяной бане» или в микроволновке импульсами — доставая и перемешивая каждые 10-12 секунд.
- Наносим тонким слоем на пупырчатую пленку и убираем в холодильник до застывания.
- Застывший шоколад выкладываем на кухонную доску. Аккуратно отделяем пленку от затвердевшего шоколадного пласта.
- Настоявшийся в холодильнике торт освобождаем от кольца, убираем фольгу и ацетатную ленту.
- Шоколадный пласт разрезаем или ломаем вручную на сегменты желаемого размера. Размещаем на торте произвольно.
- Торт Медовый пух готов! Дегустируем!
Приятного чаепития!
Спасибо за рецепт этого чуда! Невероятно нежный тортик, просто тает во рту. Я чернослив не люблю, заменила на курагу и получилось восхитительно.
Декор из шоколада выглядит очень эффектно 🙂
Единственная проблема была это добавление муки к яйцам в бисквите. Никак не хотела вмешиваться к гладкому однородному состоянию, и в тортике проскочили пару раз шарики из муки. Долго вымешивать я побоялась, тесто начинало оседать.
Лара, как всегда великолепная работа! Очень аккуратный и ровный тортик!
Муку, конечно, лучше полностью вмешать в тесто, чтобы не было комочков в готовом десерте. С опытом это легко будет получаться! В приготовлении бисквитов нужно только “набить руку”, а дальше все будет выполняться уже на автомате.
Спасибо большое 🙂 Сегодня делаю уже раз 4й этот тортик и всё получилось вмешать без комочков. Опыт 😉 Ещё раз спасибо за шикарный рецепт!
Если использовать яйца С-0, как нужно скорректировать их количество, либо количество остальных продуктов? Можно ли не использовать в креме желатин? Спасибо.
Для рецепта нужно ≈210 г яиц, отмерьте эту порцию на кухонных весах. Возможно уйдет три целых яйца, либо 3,5 в зависимости от их веса.
Можно без желатина, но тогда сливки лучше взбить до пиков и сметану вмешать ложкой, чтобы крем не получился жидким.
А так желатина здесь не стоит бояться – он используется в малом количестве только для стабильности крема. Текстура очень нежная получается, не желе.
у меня был плохой опыт ввода желатина в холодные продукты: он стал как бы ниточками и не сработал как надо. схватился при соприкосновении с холодным. а сметана со сливками всё равно холодноватые, поэтому боязно
Попробуйте желатин Dr.Oetker – очень качественный продукт. Я пока еще не слышала, чтоб у кого-то с ним возникли проблемы. И перед введением в крем желатин обязательно нужно остудить, чтобы не было сильной разницы температур.
Юлия, подскажите, не было ли у вас опыта заморозки взбитых с сахарной пудрой сливок? У меня с прошлого рецепта остались сливки, взбитые с пудрой, я их заморозила и сейчас хочу использовать в этом рецепте, но волнуюсь за результат. Теряют ли они свои свойства?
У меня такие сливки после разморозки расслоились при дальнейшем взбивании, с тех пор подобных экспериментов больше не ставила. Лучше не рисковать и съесть их в качестве домашнего мороженого, а для крема взять свежие.
А если их прокипятить после разморозки, охладить и взбить снова, как думаете – взобьются?
Думаю, что здесь большая вероятность просто испортить продукт. Если сливки свернутся и превратятся в хлопья и сыворотку, их уже не спасти.
Хочу заменить крем сливки+сметана+желатин на творожный сыр+масло. Посоветуйте, как вы считаете – полойдёт ли сюда такой крем или не будет сочетаться с медовым бисквитом?
Мне не очень нравятся медовые торты с крем чизом, не мое сочетание. Но это дело личного вкуса. Многие промазывают медовые коржи кремом на творожном сыре, и их все устраивает. Тут уже зависит от индивидуальных предпочтений.
Приготовила сегодня тортик по этому рецепту. Бисквит оказался очень масляным. Все руки были жирные, когда разрезала. Как будто он пропитан растительным маслом. Это нормально? На фото в рецепте бисквит более сухой. Граммовку отмеряла по весам. Не пойму, что сделала не так..
Еще один момент: бисквит вышел тёмный, а не такой светлый, как у вас. Наверное из-за сорта мёда
Завтра буду разрезать и пробовать. Но пока очень беспокоит жирный бисквит
За неимением шоколадки…
Без шоколада тоже хорошо получилось. С желатином в итоге сделали или без него?
Сделала без желатина, взяла сметану 25%. крем вышел густой. Сливки из морозилки повторно взбила, повезло с ними, быстро вернулись в форму.
Здорово, что все прошло успешно!
Бисквит получается масляным на ощупь, в составе ведь есть растительное масло. Оно не твердеет даже в холодильнике, поэтому коржи получаются влажными, маслянистыми. На ночь в пленке оставляли?
Цвет бисквита зависит от меда. Например, с гречишным будет темный оттенок.
Выдержала в пленке в холодильнике несколько часов, потом прослоила. В форме 22 см получился оптимально высокий бисквит: на три коржа по 1,5 см. На верх не отложила крем заранее, пришлось смазать кремом, оставшимся от капкейков “Красный бархат”. Вышло вкусно, но не эстетично: он крошится при нарезании. Когда ели капкейки, тоже крошился. Это нормально или всё дело в масле? Использую 82,5%, а нужно наверное было 72,5%?
82,5 как раз лучше – это настоящее масло. Десерты с кремом на творожном сыре в холодильнике желательно чем-то накрывать, не оставлять открытыми. Этот крем очень плотный, влаги мало. При хранении в холодильнике начинает подсыхать, поэтому могут образовываться трещины, и крошиться подсохший слой может запросто.
Очень нежный и ароматный тортик. Бисквит потрясающий, напоминает кекс, влажный и мягкий, я даже опустила пропитывание. С черносливом отличное сочетание, всем очень понравился.
Юлия, прекрасная работа! Очень аккуратно выполнено. Люблю такие разрезы – идеально ровные коржи, одинаковые по высоте прослойки крема. Эстетическое наслаждение!