Торт Медовый пух (Бархат)
Мед Мука Яйца куриные Сливки Сметана
Торт Медовый пух или Медовый бархат — отличный десерт, состоящий из мягких, «воздушных» и насыщенных бисквитных коржей. Добавленная к тесту порция меда придает характерный и узнаваемый вкус, а также теплый аромат, присущий стандартным медовикам и прочей похожей выпечке. По аналогии с Красным бархатом бисквит готовится на кефире с применением постного масла. Растительный жир не твердеет, не застывает при низких температурах, поэтому коржи не сохнут и до последнего остаются увлажненными.
В подобных тортах зачастую обходятся без пропитки, но для максимальной сочности в данном рецепте при сборке мы дополнительно смочим коржи. Крем сделаем сливочно-сметанным, гармоничным в сочетании с медовым вкусом. А чтобы десерт стал интересным и многогранным, в начинку добавим кусочки грецких орехов и чернослив. Готовый торт получается вкусным, аппетитным и презентабельным. По текстуре он очень нежный и действительно «бархатный», мягкий, как пух!
Ингредиенты: 
Бисквит диаметром 20 см:
- яйца С1 — 4 шт.;
- кефир — 100 г;
- мед — 60 г;
- сахар — 140 г;
- мука — 180 г;
- растительное масло — 80 г;
- разрыхлитель теста — 5 г;
- сода — ¼ ч. ложки;
- соль — щепоть.
Пропитка:
- вода — 70 г;
- сахар — 2 ч. ложки.
Крем:
- сливки 33-35% — 250 г;
- сметана — 250 г;
- сахарная пудра — 75 г;
- желатин — 5 г;
- вода — 30 г .
Начинка:
- чернослив — 100 г;
- грецкие орехи — 70 г.
Оформление (по желанию):
- темный шоколад — 60 г.
- Заранее готовим медовый бисквит, чтобы он успел отлежаться ночь в холодильнике. Затем разрезаем на три коржа. Румяную верхушку подравниваем ножом.
Крем для торта Медовый пух
- Желатин размешиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на 10 минут или время, указанное производителем. В рецепте используется желатин Dr. Oetker.
- Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера. Добиваться сильного сгущения не нужно, здесь достаточно полувзбитого состояния. Следы от венчиков заплывают при выключении электроприбора.
- Добавляем сметану. Слегка смешиваем миксером.
- Желатин прогреваем до растворения порошка. Удобно это сделать в микроволновке импульсами — доставая состав каждые 5-10 секунд и перемешивая. Не допускаем кипения желатина, иначе желирующие свойства будут утрачены!
- Растворенный желатин, остудив, добавляем к крему, размешивая миксером на самой низкой скорости.
- Чернослив нарезаем ножом на кусочки среднего размера. Если экземпляры слишком сухие и жесткие, предварительно запариваем в кипятке. Грецкие орехи рубим ножом не сильно мелко. Не забываем перебрать ореховые ядра, чтобы в крем не попали осколки скорлупы.
- От крема откладываем 3-4 столовые ложки для смазывания верха торта. К остальной части добавляем орехи и чернослив, перемешиваем.
Сборка торта Медовый пух
- Торт собираем в кольце диаметром 20 см. По борту прокладываем ацетатную ленту, низ затягиваем фольгой. Выкладываем первый корж, смачиваем пропиткой — растворенным в воде сахаром.
- Наносим половину крема с черносливом и орехами, разравниваем.
- Выкладываем второй корж, снова смачиваем пропиткой и наносим вторую часть крема. Накрываем последним коржом.
- Смачиваем корж пропиткой и промазываем отложенной частью крема.
- Срезанную верхушку бисквита измельчаем в блендере. Присыпаем торт, слегка прижав крошки ладонью. Убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Оформление торта Медовый пух
- Для оформления торта сделаем шоколадные «соты» по аналогии с классическим медовиком. Шоколад растапливаем на «водяной бане» или в микроволновке импульсами — доставая и перемешивая каждые 10-12 секунд.
- Наносим тонким слоем на пупырчатую пленку и убираем в холодильник до застывания.
- Застывший шоколад выкладываем на кухонную доску. Аккуратно отделяем пленку от затвердевшего шоколадного пласта.
- Настоявшийся в холодильнике торт освобождаем от кольца, убираем фольгу и ацетатную ленту.
- Шоколадный пласт разрезаем или ломаем вручную на сегменты желаемого размера. Размещаем на торте произвольно.
- Торт Медовый пух готов! Дегустируем!
Приятного чаепития!
