Бисквитный торт с кремом чиз

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой

Сыр сливочный Сливки Шоколад белый Клубника Сахар
Калории:261 ккал
Белки:4.37 г
Жиры:15.9 г
Углеводы:24.87 г
Бисквитный торт с кремом чиз
Общее время:10 ч.
Время подготовки:8 ч.
Время приготовления:2 ч.
Вес:1800 г
Кухня:Авторская
Порций:7

Готовим аппетитный торт из классического светлого «воздушного» бисквита. Коржам добавим легкую цитрусовую «ноту» за счет лимонной пропитки, дополним вкусным и популярным кремом чиз с белым шоколадом, а для внешнего контраста и вкусового акцента сделаем прослойки клубничного соуса.

Готовый десерт впечатляет своей нежностью! Изначально мягкие коржи после пропитки становятся и вовсе «тающими». Настоявшись в холодильнике, все составляющие торта становятся единым целым и гармонично дополняют друг друга. Изделие прекрасно держит форму, привлекает эффектным разрезом и радует вкусом! Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой отлично украсит и семейное чаепитие, и праздник!


Ингредиенты: Бисквитный торт ингредиенты

Бисквит:

  • яйца С1 — 5 шт.;
  • сахар — 165 г;
  • мука — 135 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Пропитка:

  • вода — 150 г;
  • сахар — 20 г;
  • сок лимона — 2 ст. ложки.

Начинка:

  • клубничное пюре — 300 г (около 500 г замороженных ягод);
  • сахар — 45 г;
  • крахмал кукурузный — 8 г.

Крем чиз с шоколадом:

  • сливочный (творожный) сыр — 450 г;
  • сливки 33-35% — 350 г;
  • белый шоколад — 190 г.

Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой рецепт
  1. Заранее готовим классический бисквит. В данном рецепте пропорции рассчитаны на форму диаметром 20 см. Готовую остывшую выпечку извлекаем из формы, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь.
    Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму
    Форма в рецепте
    диаметр
    длина
    ширина
    Моя форма
    диаметр
    длина
    ширина
    Классический рецепт пышного бисквита
  2. С вечера готовим и шоколадный ганаш. Разломанный на дольки шоколад заливаем прогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Оставляем на минуту. Затем соединяем компоненты в однородную смесь погружным блендером.Пробиваем крем блендером
  3. Накрываем пленкой в контакт, то есть пищевая пленка должна лежать на поверхности жидкого ганаша, соприкасаясь с ним вплотную. Так мы избежим образования конденсата и предотвратим появление бактерий. Остудив до комнатной температуры, убираем ганаш на ночь в холодильник.Накрываем крем пленкой

    Клубничная начинка для торта

  4. Клубнику размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем ягоду в пюре в чаше блендера.Измельчаем клубнику в блендере
  5. Протираем через сито, надавливая ложкой. Для рецепта берем 300 г уже протертого ягодного пюре. Оставшиеся на сите косточки в приготовлении торта не потребуются. Можно заварить с ними чай. Получится вкусный ягодный напиток.Протираем клубничное пюре через сито
  6. Холодное ягодное пюре выкладываем в кастрюлю. Всыпаем смешанный с крахмалом сахар. Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне и провариваем около минуты до легкого загустения. Остужаем.Варим клубничный соус

    Крем чиз с белым шоколадом

  7. Охлажденный ганаш выкладываем в рабочую миску. Добавляем холодный сливочный сыр.Соединяем ганаш и сыр
  8. Взбиваем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличив до средней. Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно масса становиться гуще. В итоге должен получиться мягкий, но хорошо держащий форму крем. Очень важно не перевзбить крем! Расслоившуюся массу восстановить будет невозможно, поэтому действуем внимательно. Добившись указанной консистенции, сразу выключаем миксер.Взбиваем крем

    Сборка торта

  9. Делаем пропитку. В теплой воде размешиваем сахар до растворения крупинок. Остужаем и смешиваем с лимонным соком.Делаем пропитку для торта
  10. Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем нижний корж частью лимонной жидкости.Пропитываем корж
  11. Кремом наполняем кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок. По краю коржа высаживаем небольшие пирамидки диаметром около 1,5-2 см.Формируем пирамидки крема по краю коржа
  12. Далее заполняем пирамидками крема оставшуюся часть коржа.Заполняем кремом оставшееся место
  13. Сверху поливаем клубничным соусом.Поливаем клубничным соусом
  14. Выкладываем следующий корж, пропитываем. Заполняем пирамидками крема и поливаем клубничным соусом. Аналогично поступаем и с последним коржом. С кремом работаем быстро, чтобы он не начал таять от тепла рук. Сформированный торт ставим в холодильник на ночь.Завершаем сборку торта
  15. После пропитки по желанию оформляем. Например, используем миндальные лепестки, листочки мяты.Оформляем торт
  16. Разрезаем!Бисквитный торт с кремом чиз готов

Нежный бисквитный торт с кремом чиз и клубничной начинкой готов! Приятного чаепития!

Бисквитный торт с кремом чиз я делаю на заказ. Для заказа в Санкт-Петербурге напишите в Телеграм cher_yulya
Написать в Телеграм
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 8
  1. Маргарита

    Юлия, если в ганаш не добавлять сыр, а просто его взбить, получится крем? Будет вкусно?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)
      Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Да, будет стандартный взбитый ганаш на белом шоколаде. На сайте он есть в рецепте пирожных Шу, очень вкусно получается!

      Ответить
      • Маргарита

        В рецепте Шу крем делается из 330 грамм сливок и 180 грамм шоколада. В рецепте торта примерно на те же пропорции (350 грамм сливок и 190 грамм шоколада) идет плюсом 450 грамм сыра. То есть крем получается менее сладким. Как нужно скорректировать пропорции сливок и шоколада, чтобы была оптимальная сладость и чтобы крема хватило на торт? Из-за отсутствия сыра его будет на порядок меньше.. Вместо клубничного пюре из замороженных ягод планирую взять клубнику, протертую с сахором

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)
          Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Да, конечно если просто убрать из рецепта сыр, будет мало крема. Увеличивайте порцию ганаша, чтобы по весу получилось примерно 990 г крема (это порция крема в рецепте на диаметр 20 см). Посчитала, получается 350 г шоколада и 645 г сливок.
          Чтобы получился хороший ганаш, пропорции сливок и шоколада менять не нужно.
          Было бы отлично в таком случае сделать менее сладкую начинку. Либо меньше сахара, либо ягоду с кислинкой (вишню, малину). Но раз уж планируется клубника, перетертая с сахаром, единственное, что могу придумать – добавить лимонный сок.

          И конечно, когда в рецепте делаются какие-либо замены, очевидно, что вкус уже будет отличаться от оригинала. Необязательно, что получится хуже, но по-другому.

          Ответить
          • Маргарита

            Да, я понимаю, что вкус будет другой. У меня мама не любит сыр в креме, а я давно хотела попробовать крем с белым шоколадом. Ищу варианты.. Насчет замены клубники подумаю. Спасибо!!

            Ответить
        • Маргарита

          *сахАром)

          Ответить
  2. Елена

    Юлия, здравствуйте. Готовила этот нежнейший тортик своим мужчинам на 23 февраля. Огромное спасибо. Очень вкусный и нежный. Единственное я заменила творожный сыр на обычный творог со сметаной и взбила его блендером до однородной консистенции. Массу не меняла. Получилось очень вкусный и нежный крем, только творог нужно брать влажный, не кислый и не крупинистый.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)
      Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Здравствуйте, Елена! Очень рада, что торт понравился!) Отлично придумали с творогом. Не сомневаюсь, что вышло очень вкусно!

      Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet