Бисквитный торт с кремом чиз

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой

Ингредиенты:

Бисквит:

• яйца С1 — 5 шт.;
• сахар — 165 г;
• мука — 135 г;
• ванильный сахар — 8 г.

Пропитка:

• вода — 150 г;
• сахар — 20 г;
• сок лимона — 2 ст. ложки.

Начинка:

• клубничное пюре — 300 г (около 500 г замороженных ягод);
• сахар — 45 г;
• крахмал кукурузный — 8 г.

Крем чиз с шоколадом:

• сливочный (творожный) сыр — 450 г;
• сливки 33-35% — 350 г;
• белый шоколад — 190 г.

1. Заранее готовим классический бисквит. В данном рецепте пропорции рассчитаны на форму диаметром 20 см. Готовую остывшую выпечку извлекаем из формы, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь.
   Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

   Форма в рецепте

   КруглаяПрямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Моя форма

   КруглаяПрямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Рассчитать
   
2. С вечера готовим и шоколадный ганаш. Разломанный на дольки шоколад заливаем прогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Оставляем на минуту. Затем соединяем компоненты в однородную смесь погружным блендером.
3. Накрываем пленкой в контакт, то есть пищевая пленка должна лежать на поверхности жидкого ганаша, соприкасаясь с ним вплотную. Так мы избежим образования конденсата и предотвратим появление бактерий. Остудив до комнатной температуры, убираем ганаш на ночь в холодильник.
   

   Клубничная начинка для торта

4. Клубнику размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем ягоду в пюре в чаше блендера.
5. Протираем через сито, надавливая ложкой. Для рецепта берем 300 г уже протертого ягодного пюре. Оставшиеся на сите косточки в приготовлении торта не потребуются. Можно заварить с ними чай. Получится вкусный ягодный напиток.
6. Холодное ягодное пюре выкладываем в кастрюлю. Всыпаем смешанный с крахмалом сахар. Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне и провариваем около минуты до легкого загустения. Остужаем.
   

   Крем чиз с белым шоколадом

7. Охлажденный ганаш выкладываем в рабочую миску. Добавляем холодный сливочный сыр.
8. Взбиваем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличив до средней. Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно масса становиться гуще. В итоге должен получиться мягкий, но хорошо держащий форму крем. Очень важно не перевзбить крем! Расслоившуюся массу восстановить будет невозможно, поэтому действуем внимательно. Добившись указанной консистенции, сразу выключаем миксер.
   

   Сборка торта

9. Делаем пропитку. В теплой воде размешиваем сахар до растворения крупинок. Остужаем и смешиваем с лимонным соком.
10. Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем нижний корж частью лимонной жидкости.
11. Кремом наполняем кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок. По краю коржа высаживаем небольшие пирамидки диаметром около 1,5-2 см.
12. Далее заполняем пирамидками крема оставшуюся часть коржа.
13. Сверху поливаем клубничным соусом.
14. Выкладываем следующий корж, пропитываем. Заполняем пирамидками крема и поливаем клубничным соусом. Аналогично поступаем и с последним коржом. С кремом работаем быстро, чтобы он не начал таять от тепла рук. Сформированный торт ставим в холодильник на ночь.
15. После пропитки по желанию оформляем. Например, используем миндальные лепестки, листочки мяты.
16. Разрезаем!

Нежный бисквитный торт с кремом чиз и клубничной начинкой готов! Приятного чаепития!