Кулинарния

Медовые коржи для торта

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Шоколадные медовые коржи для торта

Мед Мука Сахар Яйца куриные Какао-порошок

Калории:498 ккал

Белки:8.4 г

Жиры:17.59 г

Углеводы:77.17 г

Общее время:2 ч. 30 мин.

Время подготовки:2 ч.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:800 г

Кухня:Русская

Порций:10

В этом рецепте добавим традиционному медовому тесту ненавязчивую шоколадную «ноту» за счет порции какао-порошка. Последний присутствует в рецепте в небольшом объеме, проявляется во вкусе, но при этом не перебивает медовый акцент. При дегустации отчетливо ясно, что это медовик, а не просто торт с шоколадными коржами.

Взяв рецепт за основу, можно приготовить и классические медовые коржи для торта, исключив из состава какао-порошок. Процесс приготовления универсальный, и вся остальная технология остается неизменной. Коржи по этому рецепту получаются тонкими, отлично пропитываются кремом и в готовом десерте получаются нежными и мягкими.

Ингредиенты:

мед — 150 г;
сливочное масло — 140 г;
яйца С1 — 3 шт.;
сахар — 150 г;
какао-порошок — 20 г;
сода — 1 ч. ложка;
мука — около 450 г;
соль — щепоть.

Шоколадные медовые коржи для торта рецепт

Яйца взбиваем миксером до образования легкой пены.
В кастрюле с толстым дном соединяем масло с сахаром и медом.
На небольшом огне, перемешивая венчиком, прогреваем до 45 градусов.
Добавляем яйца к медовой основе. Держим на медленном огне, продолжая перемешивать. Доводим до температуры 70 градусов (проверяем с помощью термометра). Важно не упустить момент, чтобы яйца не свернулись!
Достигнув нужной температуры, снимаем массу с огня и сразу добавляем соду. Активно размешиваем.
Какао-порошок и 150 г муки просеиваем, смешиваем с солью и подсыпаем к медовой смеси. Перемешиваем до гладкости. Остужаем до чуть теплого состояния, примерно до 40 градусов.
Далее продолжаем постепенно подсыпать муку. Сначала перемешиваем ложкой. Когда масса станет заметно гуще и будет перемешиваться с трудом, выкладываем ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Переходим к ручному замесу. Муку добавляем небольшими порциями. Замешиваем пластичное тесто. Оно должно получиться не тугим, но и не растекающимся. По текстуре примерно как пластилин. При этом остается небольшая липкость — это нормально. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Норма муки может отличаться от заявленной в рецепте. Ориентируемся по консистенции.
Охлажденный ком делим на 10 равных частей. Желательно воспользоваться кухонными весами, взвесив все тесто и разделив результат на 10. Так мы узнаем сколько будет весить каждая порция.
Берем одну часть теста и раскатываем на силиконовом коврике, либо на пергаментной бумаге как можно тоньше. После холодильника тесто не должно прилипать к скалке, но при необходимости можно производить раскатку через пищевую пленку. В данном рецепте коржи будут диаметром 20 см. Пласт должен быть раскатан так, чтобы в итоге теста хватило и на корж, и на обрезки. Перед отправкой в духовку прикладываем к раскатанному тесту кольцо подходящего диаметра и проверяем.
По всей площади прокалываем пласт вилкой. Затем переносим коврик с тестом на противень. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут. Следим, чтобы корж не подгорел! К горячему свежеиспеченному пласту теста сразу прикладываем кольцо и надавливаем, вырезая круг. Пока печется один корж, раскатываем следующий и т.д.
В итоге получаем 10 шоколадных медовых коржей для торта и обрезки, которые пригодятся для обсыпки изделия.
Теперь можно приступать к приготовлению крема и сборке шоколадного медовика, либо перенести этот процесс на следующий день. Остывшие медовые коржи для торта можно сложить стопкой, обернуть пищевой пленкой или убрать в подходящую по размеру посуду с крышкой и оставить при комнатной температуре.