Заварные кольца с творожным кремом

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Заварные кольца с кремом

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 100 г;
• вода — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — щепоть;
• яйца С1 — 2-3 шт.

1 вариант творожного крема (на полную порцию теста):

• творог 5-9% или выше — 250 г;
• сливочное масло — 180 г;
• сгущенное молоко — 60 г;
• сахарная пудра — 60 г.

2 вариант творожного крема (на полную порцию теста):

• сливки 33-35% — 200 г;
• творог 5-9% или выше — 150 г;
• сахарная пудра — 70 г или по вкусу.

0. Приготовление заварного теста

1. Отмеряем и просеиваем муку для теста заранее. В процессе приготовления на это не будет времени!
2. Масло нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и добавляем соль. Ставим на умеренный огонь. Дожидаемся расплавления всех масляных сгустков и закипания смеси. 
3. За один раз всыпаем всю муку, убавляем температуру до минимума, либо убираем кастрюлю с огня. Активно и энергично перемешиваем массу. Работаем максимально быстро, не отвлекаясь ни на секунду!
4. Как только мука впитает влагу, возвращаем кастрюлю на средний огонь и, непрерывно перемешивая, завариваем тесто в течение 1-2 минут. В итоге должен получиться единый комок, который легко отходит от дна и стенок кастрюли. На дне остается тонкая пленка, ее соскребать не нужно.
5. Перекладываем тесто в рабочую миску и остужаем до теплого состояния (50-60 градусов). Далее небольшими порциями начинаем добавлять яйца, размешивая массу миксером. 
6. Должно получиться однородное вязкое тесто средней густоты. Не текучее, держащее форму при формировании заварных колец, но при этом не сильно плотное. Масса очень медленно падает с лопатки.Количество яиц для теста зависит от степени выпаривания влаги и силы используемой муки. Последнее яйцо может уйти не полностью. Для удобства лучше взболтать все яйца в другой посуде и подливать к тесту небольшими дозировками, чтобы не переборщить.
7. Наполняем сформированным тестом кондитерский мешок (в рецепте используется насадка Ateco 886). На противне, покрытым ковриком для выпечки, формируем заготовки в виде колец диаметром около 8 см. Из порции теста в рецепте получается около 9 штук пирожных (количество зависит от размера). 
8. Духовку прогреваем до 200 градусов, только затем отправляем в нее противень с заготовками. Поддерживая температуру, выпекаем изделия 10-15 минут (до момента, когда кольца поднимутся и заметно подрумянятся). Затем (не открывая духовку!) снижаем температуру до отметки 160 градусов и продолжаем процесс выпекания еще 10-15 минут, чтобы тесто тщательно просушилось внутри.Если вынуть из духовки непропеченные кольца, оставшиеся сырыми внутри, они быстро сдуются, осядут. Время и режим выпекания следует всегда подбирать, учитывая особенности своей духовой печи.
9. Готовые кольца остужаем и разрезаем вдоль пополам.
   

   Крем для заварных колец (первый вариант)

10. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности.
11. Творог соединяем со сгущенным молоком, растираем погружным блендером до максимально возможной гладкости. Кисломолочный продукт лучше взять средней или высокой жирности, пресный (без сильно выраженного кислого привкуса).
12. Добавляем творог к маслу и перемешиваем. Количество сахарной пудры регулируем по вкусу.
    

    Крем для творожных колец (второй вариант)

13. Холодные сливки взбиваем по нарастающей скорости миксера до сгущения. Когда на поверхности станет заметен четкий рельеф от венчиков, останавливаемся.
14. Творог тщательно растираем погружным блендером с сахарной пудрой. Частями вводим взбитые сливки, перемешивая массу силиконовой лопаткой снизу вверх. Пробуем, при необходимости увеличиваем дозировку пудры.
    

    Формирование пирожных

15. Выкладываем крем в кондитерский мешок и наносим на нижнюю часть кольца. Сверху накрываем оставшейся мучной половинкой. Перед дегустацией выдерживаем кольца с кремом в холодильнике 2-3 часа. В дальнейшем тоже храним в холодильнике в закрытой емкости.
16. Перед подачей можно осыпать пирожные сахарной пудрой.
17. Заварные кольца с творожным кремом готовы!

Приятного чаепития!