Ангельский бисквит с лимонным кремом

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для теста:

• белки 7 яиц;
• соль — щепоть;
• мука — 70 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка без горки;
• сахар — 140 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• лимонная цедра — 1 ст. ложка.

Для пропитки:

• вода — 30 мл;
• сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

• сок лимона — 90 мл;
• сливочное масло — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• лимонная цедра — 1 ст. ложка;
• сахар — 150 г.

Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово

[ad#first]

[ad#second]

1. Отделенные от желтков белки помещаем в чистую и сухую объемную миску. Для рецепта совсем необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.
2. Добавляем к белковой массе соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены.
3. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая темп оборотов, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.
4. С лимона снимаем цедру посредством натирания на мелкой терке (снимаем только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть). Добавляем к белкам.
5. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 захода. Каждый раз плавно и бережно вымешиваем снизу вверх. Не допускаем слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!
6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую емкость диаметром около 20 см. В крупной форме печь ангельский бисквит не рекомендуется, так как в этом случае его центр может опуститься под собственной тяжестью. Если не нашлось емкости подходящего размера, можно взять форму для кекса с выступом посередине, тогда можно готовить бисквит и в бóльшем объеме.
7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Как и при изготовлении стандартного бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку. Чтобы бисквит не осел, форму с готовой выпечкой сразу переворачиваем и ставим на решетку или две пиалы. Оставляем остывать.
   к содержанию ↑

   Лимонный крем для ангельского бисквита рецепт

8. В кастрюле с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Перемешиваем.
9. Ставим на слабый огонь и при постоянном перемешивании доводим до легкого загустения. Сняв с огня, позволяем лимонному курду полностью остыть.
10. Мягкое масло взбиваем до пышности. Продолжая работать миксером, постепенно вводим остывший курд.
11. Взбиваем до соединения компонентов в единый масляный крем.
12. Возвращаемся к остывшему бисквиту. Проходимся ножом вдоль бортиков формы и извлекаем выпечку. По возможности перед сборкой торта желательно обернуть бисквит пленкой и выдержать в холодильнике хотя бы 4 часа. Разрезаем выпечку на два коржа. Сахар растворяем в горячей воде, остужаем и слегка поливаем мякиш (много пропитки ангельскому бисквиту не требуется).
13. На нижний корж наносим слой цитрусового крема.
14. Полив пропиткой, выкладываем второй корж. Верх и бока изделия промазываем остатками крема.
15. По желанию оформляем десерт. Хорошо сочетаются с лимонным кремом миндальные лепестки, голубика, но можно выбрать и другие добавки или оставить изделие без дополнений.
16. Выдерживаем наш мини-торт 3-4 часа в холодильнике, а затем начинаем пробовать.

Ангельский бисквит с лимонным кремом готов! Приятного чаепития!