Чизкейк Сникерс

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Чизкейк Сникерс без выпечки

Ингредиенты:

Для основы:

• шоколадное печенье — 250 г;
• сливочное масло — 90 г.

Для карамели:

• сахар — 150 г;
• сливки 33% — 150 г;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — 3 г (1/2 ч. ложки);
• вода — 45 г.

Для начинки:

• сливочный (творожный) сыр — 500 г;
• сливки 33% — 250 г;
• арахис (жареный и очищенный) — 150 г;
• сахарная пудра — 90 г или по вкусу;
• желатин порошковый — 12 г ;
• вода — 70 г.

Для прослойки:

• арахис (жареный и очищенный) — 80 г.

Для глазури:

• шоколад темный или молочный — 70 г;
• сливки 33% — 50 г;
• сливочное масло — 20 г.

0. Карамель для чизкейка Сникерс

1. Заранее делаем домашнюю соленую карамель. К моменту сборки чизкейка она должна быть готовой и остывшей до комнатной температуры. Можно сварить ее накануне вечером и убрать в холодильник.
   

   Основа для чизкейка Сникерс

2. Шоколадное печенье измельчаем в блендере до мелких крошек. Высыпаем в удобную миску. Добавляем растопленное масло, перемешиваем.
3. Собираем чизкейк в форме или кольце диаметром 20 см. По борту прокладываем ацетатную ленту. Высыпаем крошки и трамбуем по дну. По краю формируем небольшой борт высотой около 2 см. Убираем песочную основу в холодильник на время приготовления начинки.
   

   Начинка для чизкейка Сникерс

4. Заранее обжаренный и очищенный арахис (150 г) высыпаем в чашу блендера, измельчаем. Сначала образуется мелкая и рассыпчатая крошка. Продолжаем процесс.
5. Постепенно арахис начнет выделять масло, крошки станут влажными, начнут «склеиваться» в комки. Снимаем со стенок прилипшую массу, чтобы она опустилась на дно. Снова запускаем блендер.
6. В итоге необходимо получить почти полностью однородную массу с очень мелкими вкраплениями арахисовых крошек. Если в процессе блендер сильно нагреется, выключаем электроприбор и даем ему «отдохнуть». Затем продолжаем.Для рецепта можно взять уже готовую покупную арахисовую пасту (около 140 г), но в таком случае обращаем внимание на ее состав. Исключаем продукт с посторонними добавками, которые могут повлиять на вкус и конечный результат. Также не используем соленую пасту, так как соль уже присутствует в карамели.
7. Соединяем холодные сливки с сыром, сахарной пудрой и третьей частью карамели (100 г). Добавляем всю арахисовую пасту (если масса теплая, предварительно даем остыть).
8. Пробиваем погружным блендером до соединения всех компонентов в гладкую смесь.
9. Желатин размешиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на время указанное производителем. В рецепте используется желатин Dr. Oetker 200-220 Bloom.
10. Набухшую массу прогреваем удобным способом до растворения гранул. Например, в микроволновке импульсами — доставая и перемешивая состав каждые 10 секунд. Не допускаем кипения, иначе желирующие свойства будут  утрачены!
11. Растворенный желатин остужаем и вливаем к сливочному крему. Еще раз пробиваем погружным блендером.
12. Достаем форму с песочной основой из холодильника. Выливаем крем и убираем заготовку в морозильную камеру до «схватывания» поверхности чизкейка. Потребуется около 30 минут — время может варьироваться, следим за процессом.
13. На застывший слой выкладываем 80 г арахиса, распределяем равномерно.
14. Покрываем остатками карамели (около 200 г). Разравниваем и убираем в морозильную камеру минут на 10-15, чтобы карамельный слой охладился перед нанесением глазури.
    

    Глазурь для чизкейка Сникерс

15. Шоколад ломаем на дольки или берем шоколадные капли, добавляем сливочное масло. Растапливаем импульсами в микроволновке — перемешивая каждые 10-12 секунд. Либо плавим смесь на плите, сделав «водяную баню».
16. Сливки прогреваем до горячего состояния, но не кипятим. Вливаем к растопленному шоколаду и пробиваем погружным блендером до получения однородной и гладкой глазури.
17. Наносим глазурь на карамельный слой. Распределяем по всей поверхности силиконовой лопаткой. Убираем чизкейк в основное отделение холодильника для окончательной стабилизации — примерно на 4 часа, либо на ночь.
18. С застывшего десерта снимаем кольцо. Аккуратно отделяем ацетатную ленту.
19. Чизкейк Сникерс без выпечки готов! Разрезаем и наслаждаемся!

Приятного аппетита!