Пасха из сметаны

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пасха из сметаны без творога

Ингредиенты:

• сметана 20% — 1200 г;
• сахар — 100 г;
• яичные желтки — 4 шт.;
• ванильный сахар — 10 г;
• шоколад — 65 г;
• изюм — 60 г;
• цукаты — 70 г.

1. Первым этапом необходимо отвесить сметану для сцеживания лишней жидкости. Для этого дуршлаг или объемное сито застилаем марлей, сложенной в 3-4 слоя. Снизу подставляем крупную миску для стекания сыворотки. Выкладываем на марлю сметану, накрываем свисающими краями ткани и убираем в холодильник на 6-8 часов. Для приготовления пасхи берем магазинную сметану жирностью 20 процентов — с жирной деревенской результат в данном случае получается хуже. Нужна именно сметана, а не сметанный продукт — в составе должны быть только сливки и закваска.
2. Спустя время раскрываем марлю и видим уже заметно уплотнившуюся массу. Сыворотку, собравшуюся в нижней емкости можно сохранить, заморозить и в дальнейшем задействовать для приготовления блинчиков, оладий или печенья.
3. Яйца заранее отвариваем и остужаем. Белки откладываем для салатов или фаршировки паштетами, а желтки тщательно растираем с обычным и ванильным сахаром. Сначала работаем вилкой, затем погружным блендером.
4. Сметану выкладываем к желткам, смешиваем блендером. Долго растирать массу не требуется, только до объединения компонентов. После размешивания сметана разжижится — это нормально.
5. Снова выкладываем сметану на дуршлаг с марлей, прикрываем сверху концами ткани и убираем в холодильник еще на 6-8 часов. После повторного отвешивания остается около 800 г сметанной массы.
6. Шоколад разламываем на дольки и растапливаем в микроволновке импульсами, то есть промежутками по 5-10 секунд, каждый раз обязательно перемешивая массу. В рецепте используется смесь горького и молочного шоколада, можно использовать продукт с орехами в составе.
7. Отвешенную сметану делим пополам. К одной части добавляем остывший растопленный шоколад. Смешиваем погружным блендером до равномерного окрашивания.
8. Добавляем к шоколадной массе изюм, перемешиваем.
9. Собираем пасочницу. Прокладываем чистой влажной марлей, сложенной вдвое. Ставим на тарелку широкой частью вверх. К светлой части сметаны вмешиваем цукаты — если они крупные, можно порубить ножом. Часть сметаны выкладываем первым слоем.
10. Затем выкладываем часть шоколадной массы с изюмом.
11. Следом — остатки белой сметаны.
12. И завершающим слоем распределяем шоколадную смесь. Разравниваем.
13. Накрываем верхушку свисающими краями марли. Сверху размещаем груз, например диск от гантели 1,2 кг. В таком виде выдерживаем в холодильнике около 8 часов для закрепления формы десерта и сцеживания остатков жидкости.
14. Убираем груз и раскрываем верхние слои ткани. Накрываем пасочницу чистой тарелкой и переворачиваем сметанную пирамиду. Теперь снимаем форму и отделяем ткань. Оформляем десерт любым способом — шоколадной стружкой, конфетами, миндальными лепестками и т.п.
15. Нежная кремообразная пасха из сметаны готова!

Приятного аппетита!