Мармелад в домашних условиях на пектине

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Вишневый мармелад в домашних условиях на пектине

Вишня Сахар Лимонная кислота Вода Пектин

Калории:280 ккал

Белки:0.45 г

Жиры:0.1 г

Углеводы:68.43 г

Общее время:12 ч. 30 мин.

Время подготовки:12 ч.

Время приготовления:30 мин.

Вес:700 г

Кухня:Русская

Порций:8

Готовим мармелад в домашних условиях на пектине. Десерт получается зыбким, легким, приятно тающим во рту. Он не жесткий, не «резиновый», но стабильно держащий форму и сохраняющий презентабельный вид. Достойная конкуренция магазинному аналогу!

В качестве жидкой основы используем концентрированное вишневое пюре, не разбавленное водой, поэтому вкус остается ярким и насыщенным. Несмотря на приличную порцию сахара в составе, десерт совершенно не приторный. При дегустации ощущается заметная ягодная кислинка, которая отлично уравновешивает сладость. В итоге — все гармонично и сбалансировано!

Ингредиенты:

вишневое пюре — 350 г (≈ 450 г вишни);
сахар — 385 г;
яблочный пектин — 8 г;
лимонная кислота — 3 г (1/2 ч. ложки);
вода — 3 г.

Для обвалки мармелада (по желанию):

сахар — около 50 г.

Вишневый мармелад в домашних условиях на пектине рецепт

Лимонную кислоту размешиваем в воде. Пропорция 1 к 1, то есть на 3 г лимонной кислоты берем 3 г воды. Перемешиваем и пока убираем в сторону.
От общей массы сахара берем 80 г и перемешиваем с пектином.
Вишню измельчаем блендером до состояния пюре. Если ягода была заморожена, предварительно даем оттаять.
Избавляемся от вишневой кожицы, протерев ягодную массу через сито. Ложкой нажимаем с усилием, чтобы максимально выжать весь сок.
Отмеряем 350 г пюре, выкладываем в кастрюлю. Следом добавляем оставшийся сахар (305 г). Для «включения» пектина в работу необходимо определенное количество сахара, поэтому строго соблюдаем дозировки, указанные в рецепте. Если нарушить пропорции, мармелад не застынет до нужной консистенции, будет нестабильным. Соотношение ингредиентов в рецепте указано именно для вишни и неактуально для других ягод и фруктов, так как все плоды изначально имеют разное количество пектина и им может потребоваться больше или меньше сахара, лимонной кислоты и т.д.
Помешивая, прогреваем пюре с сахаром до 40-45 градусов, не выше. Далее порциями всыпаем смесь сахара и пектина, активно работая венчиком.
Продолжая постоянно перемешивать, варим пюре на небольшом огне до температуры 106 градусов. На 102-104 градусах температура может долго стоять на месте, но продолжаем варить. Перед началом приготовления желательно проверить термометр, измерив температуру обычной кипящей воды в кастрюле. В момент кипения термометр должен показывать 100 градусов. Если есть погрешность в несколько градусов, учитываем это при изготовлении мармелада и других блюд, где важен температурный режим.
Как только температура достигла 106 градусов, выключаем огонь. Добавляем лимонную кислоту с водой и быстро перемешиваем. Затем сразу выливаем вишневую массу в форму, чтобы смесь не начала застывать в кастрюле. В рецепте используется силиконовая емкость диаметром 18 см. Если форма не из силикона, предварительно прокладываем ее пищевой пленкой, чтобы не возникло проблем с извлечением мармелада.
Оставляем мармелад застывать 12-16 часов. Можно убрать в холод. Затем извлекаем пласт из формы и нарезаем на кусочки произвольного размера.
Перед подачей можно обвалять каждый экземпляр в сахаре.
Вишневый мармелад в домашних условиях на пектине готов!