Клубничный чизкейк без выпечки

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Клубничный чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:

• песочное печенье Юбилейное или т.п. — 150 г;
• сливочное масло — 50 г.

Для чизкейка:

• клубника — 300 г;
• сливочный (творожный) сыр — 250 г;
• мягкий творог Danone или т.п. — 250 г;
• сливки 33% — 150 г;
• сахарная пудра — 100 г или по вкусу;
• желатин — 10 г (+60 г воды).

Для верхнего слоя:

• клубника — 300 г;
• сахарная пудра — 1-2 ст. ложки;
• желатин — 5 г (+ 30 г воды).

Для борта (по желанию):

• клубника — около 250 г.

0. Формирование основы для чизкейка

1. 1. Масло растапливаем в микроволновке или на плите. Печенье дробим в чаше блендера до мелкой крошки, высыпаем к масляной жидкости.
   2. Тщательно перемешиваем, промасливая все крошки.
   3. Кольцо диаметром 20 см ставим на тарелку или подложку. По борту прокладываем ацетатную ленту (если ее нет, заменяем пергаментной бумагой). Высыпаем промасленные крошки и утрамбовываем по дну ровным слоем. Можно разровнять поверхность дном стакана. Убираем форму с основой в холодильник до сборки чизкейка. 
      Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

      Форма в рецепте

      КруглаяПрямоугольная

      диаметр

      длина

      ширина

      Моя форма

      КруглаяПрямоугольная

      диаметр

      длина

      ширина

      Рассчитать
      
      

      Приготовление клубничного чизкейка

   4. Всю клубнику для начинки и для верхнего слоя (всего 600 г) измельчаем до состояния пюре в чаше блендера. Здесь можно взять и замороженную клубнику, предварительно дождавшись ее оттаивания. Свежая ягода необходима только для оформления борта и используется по желанию.
   5. Выкладываем ягодное пюре в небольшую кастрюлю, доводим до кипения и провариваем, помешивая, буквально минуту на умеренном огне.

1. Горячую клубничную массу протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Надавливаем ложкой, максимально выжимая весь сок. Не забываем собрать массу с обратной (выпуклой) стороны сита. Получится около 400 г клубничного пюре. Косточки, оставшиеся на сите, в рецепте не потребуются — их можно задействовать при заваривании чая.
2. Желатин (10 г) размешиваем в холодной воде и оставляем для набухания на время, рекомендованное производителем. В рецепте используется желатин Dr.Oetker — ему хватает 10 минут.
3. Холодные сливки взбиваем по нарастающей скорости миксера до сгущения.
4. Как только на поверхности сливок перестанут заплывать следы от венчиков, добавляем холодный сливочный сыр, мягкий однородный творог, сахарную пудру и половину клубничного пюре (к этому моменту пюре должно быть полностью остывшим). Смешиваем миксером до однородности. Не забываем попробовать крем и при необходимости увеличить порцию сахарной пудры. Сладость зависит оттого, насколько сладкая или кислая попалась клубника.
5. Набухший желатин прогреваем в микроволновке импульсами, то есть промежутками по 5-10 секунд. Каждый раз обязательно достаем и перемешиваем массу. Нельзя допускать кипения! Как только порошок полностью растворится, останавливаемся.
6. Остужаем растворенный желатин до комнатной температуры и тонкой струйкой вливаем в крем при постоянном перемешивании.
   

   Сборка чизкейка

7. Свежую клубнику разрезаем вдоль пополам. Отрываем зеленые плодоножки и подрезаем основание ножом для устойчивости. Достаем форму с охлажденной основой. По периметру размещаем клубнику, прижимая срезом к стенкам кольца.
8. Ложкой выкладываем небольшую часть клубничного крема. Делаем невысокий слой. Убираем в морозильную камеру примерно на 15-20 минут, чтобы слой «схватился», и ягода зафиксировалась на месте. Остальную часть крема держим при комнатной температуре.
9. На «схватившийся» слой выливаем остатки крема. Снова убираем в морозильную камеру. Не забываем следить — поверхность чизкейка должна застыть, но не заморозиться.
   

   Верхний слой для чизкейка

10. Как только крем застынет, готовим клубничное желе. Желатин (5 г) замачиваем в холодной воде, оставляем набухать и прогреваем (как при изготовлении крема). К оставшейся порции ягодного пюре вводим растворенный желатин, перемешиваем. Добавляем сахарную пудру.
11. Выливаем клубничную массу на застывшую поверхность чизкейка. Наклоняем форму из стороны в сторону, чтобы слой распределился по всей площади. Убираем форму на полку холодильника до окончательного желирования на 4-6 часов или на ночь.
12. С готового чизкейка снимаем кольцо. Аккуратно отделяем ацетатную ленту. Перед подачей можно декорировать верхушку десерта клубникой, миндальными лепестками и т.д.
13. Клубничный чизкейк без выпечки готов!

Приятного аппетита!