Шифоновый бисквит

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Шифоновый бисквит ванильный

Яйца куриные Подсолнечное масло Мука Сахар Сахар ванильный
Калории:346 ккал
Белки:8,01 г
Жиры:13,62 г
Углеводы:47,89 г
Шифоновый бисквит
Общее время:1 ч. 40 мин.
Время подготовки:30 мин.
Время приготовления:1 ч. 10 мин.
Вес:485 г
Кухня:Американская
Порций:8

В 1927 году американский кондитер Гарри Бейкер изобрел новый способ приготовления бисквита. Этот вариант выгодно выделялся на фоне классической выпечки — коржи получались более влажными, не засыхали при хранении, имели приятную и нежную текстуру. Благодаря этому при сборке тортов на основе шифонового бисквита зачастую обходились без дополнительной пропитки. Секрет держался в тайне на протяжении двадцати лет, и только спустя это время был обнародован и продан одной кондитерской компании.

Секретным ингредиентом, обеспечивающим достаточную увлажненность бисквита, оказалось обычное постное масло. При пониженных температурах растительный жир оставался в жидком состоянии, что не позволяло коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, появилось огромное количество вариаций. Рассмотрим одну из них — готовим ванильный шифоновый бисквит!


Ингредиенты: Ингредиенты для шифонового бисквита

  • яйца С1 — 4 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • мука — 100 г;
  • кукурузный крахмал — 30 г;
  • молоко — 50 г;
  • растительное масло — 40 г;
  • разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • соль — щепоть.

Шифоновый бисквит ванильный рецепт
  1. Замешивание теста для шифонового бисквита

  2. Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.Взбиваем белки с солью
  3. Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую мыльную пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.Добавляем сахар к белковой пене
  4. Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.Взбиваем белки до крутых пиков
  5. Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.Добавляем желтки к белкам
  6. Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.Вмешиваем желтки
  7. Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.Соединяем муку и кукурузный крахмал
  8. За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, не резко! Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.Структура теста после добавления желтков
  9. Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).Смешиваем молоко с постным маслом
  10. Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.Вымешиваем тесто с молоком и маслом
  11. Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.Тесто для шифонового бисквита готово
  12. Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.Выкладываем тесто в раземную форму

    Выпекание шифонового бисквита

  13. Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.  Ставим форму с шифоновым бисквитом в духовку
  14. Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.Переворачиваем бисквит в форме
  15. Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.Извлекаем шифоновый бисквит из формы
  16. Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений.Шифоновый бисквит готов

Приятного аппетита!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 6
  1. Маргарита

    Добрый день! Если смешать все компоненты кроме белков, а потом уже соединить с белками, будет другой эффект? Проще, мне кажется, перемешать белки один раз, чем с каждым из компонентов

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Есть и такой рецепт шифонового бисквита, я его делала. Но мне он понравился меньше. Получился пониже и по текстуре отличался.
      Из всех рецептур шифонового бисквита, которые я опробовала, представленный вариант оказался самым удачным.

      Ответить
      • Маргарита

        Спасибо! Юлия, а чем отличается лимонный крем в Лимонном торте с малиной от Ангельского бисквита с лимонным кремом? хочу прослоить этот бисквит и не могу выбрать

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Разные рецептуры. В Ангельском бисквите лимонный курд, взбитый с маслом. В торте с малиной стандартный заварной молочный крем, который просто дополнен соком лимона и цедрой. Оба варианта хорошие и активно используются для десертов. У курда с маслом более выражен вкус лимона для любителей насыщенного цитрусового крема. В торте с малиной лимонный вкус смягчен за счет молока, поэтому в целом получается нежнее.

          Ответить
  2. Наташа

    Здравствуйте! Спасибо за Ваш чудесный сайт.Я впервые хочу попробовать испечь бисквит в неразъемной форме диаметром 16 см.Подскажите-ингредиенты пересчитывать или оставить как есть в рецепте.Ещё раз спасибо!

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Здравствуйте! Да, нужно пересчитать. Форма по площади меньше в 1,5 раза, поэтому все ингредиенты уменьшаем в 1,5.

      Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet