Бисквит с какао на кипятке
Яйца куриные Мука Вода Какао-порошок
Готовим шоколадный бисквит на кипятке — очень насыщенный, ароматный и вкусный! При этом невероятно пышный и высокий, учитывая, что тесто замешивается всего из двух яиц вместо пяти или шести, как в классических рецептурах. Здесь нет разделения белков и желтков, длительного и усердного взбивания с последующим щепетильным смешиванием, часто вызывающим затруднения у новичков и начинающих пекарей. В данном рецепте все действия выполняются миксером очень быстро и легко, а результат приятно удивляет!
Помимо кипятка жидкую часть теста составляет молоко и растительное масло. Благодаря входящим в состав жирам бисквит получается сочным и влажным. Такие коржи при сборке торта часто оставляют без дополнительной пропитки, либо смачивают минимально. Вкус бисквита впечатляет! Выпечка получается в меру сладкой, с яркой и выразительной шоколадной «нотой», будто в составе приличная порция растопленной плитки шоколада. Но подобный эффект достигается всего лишь какао-порошком и удачно подобранными пропорциями.
Ингредиенты:
- яйца С1 — 2 шт. (100 г);
- какао-порошок — 60 г;
- вода (кипяток) — 200 г;
- молоко — 200 г;
- сахар — 350 г;
- растительное масло (рафинированное) — 90 г;
- мука — 270 г;
- разрыхлитель теста — 8 г;
- сода — 8 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- соль — щепоть.
- Соединяем сухие компоненты — какао-порошок, муку, разрыхлитель и соду. Перемешиваем.
- В другой емкости взбиваем яйца комнатной температуры с двумя видами сахара — простым и ароматизированным (ванильным). Работаем миксером пару минут, до получения пышной белой массы и частичного растворения сахарных крупинок.
- Добавляем к яичной смеси соль, рафинированное (без запаха) масло и молоко комнатной температуры. Размешиваем миксером на низкой скорости.
- Просеяв через сито, частями всыпаем мучную смесь. Смешиваем жидкую и сухую части на минимальной скорости миксера и недолго — только до растворения всех комков и получения гладкого теста шоколадного цвета. На этом этапе масса получается вязкой и густой.
- Кипятим в чайнике воду и сразу, не остужая, добавляем к тесту 200 г горячей жидкости. Быстро перемешиваем ложкой или миксером на низкой скорости до однородного состояния. Теперь тесто стало заметно более жидким — так и должно быть.
- Переливаем шоколадную массу в емкость для выпечки. Пропорции в рецепте рассчитаны на диаметр 20 см. Берем форму с высокими бортами — не менее 7 см или кулинарное кольцо, которое предварительно плотно затягиваем фольгой и размещаем на противне (как в рецепте ванильного бисквита на кипятке). Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 50-60 минут. Время выпекания может отличаться от указанного в рецепте — зависит от индивидуальных особенностей духовки! Обязательно проверяем готовность деревянной шпажкой, погрузив ее глубоко в центр мякиша. Палочка должна быть сухой, без следов сырого теста.
- Готовый бисквит обязательно остужаем в форме. Только когда выпечка станет еле теплой, извлекаем из емкости, проведя ножом вдоль стенок. Оборачиваем бисквит пищевой пленкой и убираем в холодильник для «созревания» на 6-8 часов. Отлежавшаяся выпечка станет еще насыщеннее по вкусу и будет меньше крошиться при разрезании на коржи.
- Верхушка здесь, как правило, получается не идеально ровной, с трещинками — это нормально для подобной выпечки на масле и кипятке. При сборке торта выпуклую поверхность можно подравнять ножом, а в дальнейшем раскрошить и использовать для обсыпки торта, либо просто съесть с чаем как кекс.Бисквит на кипятке, приготовленный в форме диаметром 20 см, легко разрежется на 3 или даже 4 коржа.
Шоколадный бисквит на кипятке готов! Удачных экспериментов!
Только что сделала, всё получилось!! И высокий и вкусный и красивый! Спасибо огромное за рецепт и подробное описание!
Татьяна, здорово, что все получилось! Благодарю за отзыв! Приятно, что оценили описание)
Здравствуйте, Юлия!
Прекрасный сайт и прекрасные профессиональные рецепты! Здоровья Вашим рукам!
Хотела бы попросить Вашего совета. Подскажите, пожалуйста, подойдет ли этот бисквит для “Пьяной вишни”, или он слишком влажный для дополнительной пропитки? Спасибо.
Добрый день, Инна! Спасибо за добрые слова!
Да, можно взять этот бисквит. Он не сильно влажный, умеренно. Подходит для пропитки.
Испекла шоколадный бисквит по Вашему рецепту! Он обалденный! Спасибо большое! Столько уже тортиков освоила на Вашем сайте)) Крем сделала из рецепта “Красный бархат”
В разрезе
Всё сделала по рецепту, но увы(( бисквит поднялся, но в середине как кисель(((
Шпажка сухая была?
Юля, сделала бисквит по вашему рецепту! Всё получилось на отлично!!!
Екатерина, это шедевр! Очень красивый торт!
Выполнен профессионально!
Юля, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а можно ли хранить бисквит в морозилке неделю, а потом его разморозить и собирать?
Да, можно даже дольше, до 2-х месяцев. Только обязательно обернуть пищевой пленкой герметично и соблюдать товарное соседство, чтобы бисквит не пропитался запахом мясных продуктов. Размораживать в холодильнике.
Спасибо
Добрый день! Спасибо вам за рецепт!Бисквит шикарный,с любым кремом торты просто сказка! Подскажите а если убрать какао получится ли просто ванильный бисквит?
К сожалению бисквит плохо поднялся. (( Максимум на два коржа можно разрезать. Подскажите, пожалуйста, какие могут быть причины?
Какой диаметр Вашей формы?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какие пропорции нужны для формы диаметром 18см. Высота формы 8 см.
Заранее спасибо большое!
Здравствуйте! Нужно уменьшить все пропорции в 1.2 раза.
Подскажите, пожалуйста, на форму 28 см увеличить пропорции в 2 раза?
И ещё вопрос: получится ли бисквит, если вместо сахара использовать эритрит (или смесь сахара с эритритом)? Заранее благодарю за ответ!
Да, в 2 раза.
На одном эритрите бисквиты не готовят. У эритрита низкая сладость и его придется добавлять очень много, плюс появится специфический привкус (эффект холодка). В ПП десертах эритрит обычно смешивают с интенсивными сахарозаменителями, такими как Пребиосвит, ФитПарад, но пропорции выводятся практическим путем. На теории не скажу точных граммовок, нужно все пробовать.
И не забываем, что сахар в выпечке нужен не только для сладкого вкуса. Уменьшая дозировку сахара, мы нарушаем баланс сухих и влажных компонентов, что запросто может ухудшить качество бисквита!