Царский кулич

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для опары:

• молоко — 300 мл;
• мука — 150 г;
• дрожжи сухие — 11 г;
• сахар — 50 г.

Для основного замеса:

• яйца — 6 шт.;
• сливочное масло — 350 г;
• сахар — 300 г;
• мука — около 850 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — ¼ ч. ложки;
• изюм — 150 г;
• лимонная цедра — 1 ст. ложка;
• шафран — щепоть;
• кардамон — 2 капсулы.

Для глазури:

• белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• лимонный сок — 1 ст. ложка.

Для оформления:

• цветные кондитерские посыпки.

Царский кулич рецепт

Опара для Царского кулича

1. Приступаем к опаре. В рабочей миске соединяем муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляем слегка подогретое молоко — для успешной работы дрожжей жидкость должна быть комфортно теплой, не горячей и не холодной. Интенсивно размешиваем, растворяем сухие комки. Накрываем кухонной салфеткой и оставляем опару в тепле примерно на 30-50 минут.
2. Смесь должна покрыться пенным слоем, заметно подрасти и начать слегка проседать в центре. Когда это произойдет, опара готова к дальнейшей работе.
   к содержанию ↑

   Основной замес теста для Царского кулича

3. Пока подходит опара, готовим основу. Яйца разделяем на белки и желтки. Последние помещаем в крупную посуду, пригодную для замеса теста. Добавляем всю порцию обычного и ванильного сахара. Растираем миксером до посветления.
4. Добавляем мягкое, слегка подтаявшее при комнатной температуре масло. Взбиваем.
5. Нити шафрана заливаем 50 мл горячей воды. Оставляем настаиваться примерно 15 минут. Достаточно небольшой щепотки пряности. Большое количество шафрана даст слишком насыщенный и специфический привкус.
6. К белкам добавляем соль. Доводим смесь до стойких пиков — работаем миксером до образования пышной белой массы, идеально держащей форму и остающейся неподвижной при наклоне и переворачивании посуды. Не забываем, что венчики и рабочая миска для успешного взбивания должны быть идеально чистыми и сухими.
7. К масляно-желтковой основе добавляем всю подошедшую опару.
8. За 3 подхода вводим белки, чередуя с просеянной мукой.
9. Каждую порцию бережно вмешиваем ложкой. Оставляем массу тягучей и липкой, сильно мукой не забиваем.
10. Кардамон очищаем, растираем в ступке. С лимона снимаем цедру путем натирания на мелкой терке (только тонкий желтый слой без белой мякоти). Вводим ароматные добавки к тесту. Настоявшийся шафран процеживаем, вливаем желтую жидкость к общей массе.
11. Приступаем к замесу вручную. Месить нужно не меньше 10-15 минут. Муку добавляем постепенно маленькими порциями, не перегружаем тесто — оно должно остаться липким. На весь основной замес уходит около 850 г муки с учетом порций, добавленных вместе с белками. Но это число приблизительное — может потребоваться больше или меньше (зависит от влажности муки, размера яиц и т.д.). Ориентируемся по консистенции, сохраняем тесто вязким. При необходимости смачиваем ладони растительным маслом, чтобы масса меньше цеплялась к ладоням.
12. Ставим емкость с тестом на час в тепло (под одеяло, к батарее и т.д.). Масса заметно «раздуется».
13. Обминаем подросшее тесто, вмешиваем изюм. Если ягоды сухие и жесткие, предварительно замачиваем в кипятке или по желанию настаиваем в ароматном алкоголе. Мокрый изюм отбрасываем на дуршлаг и просушиваем, разложив на полотенце.
14. Ставим тесто в тепло еще на 1 час — до повторного увеличения в объеме.
    к содержанию ↑

    Выпекание Царского кулича в духовке

15. Раскладываем подошедшую массу по формам (одноразовые бумажные можно ничем не смазывать). Заполняем емкости на треть, не больше. Ставим в тепло на 40-60 минут. Заметно поднявшиеся заготовки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
16. Выпекаем до готовности. Куличам среднего размера потребуется примерно 35-40 минут, маленьким — 25-30 минут. Крупные экземпляры пекутся значительно дольше. Готовность проверяем, опустив глубоко в центр мякиша деревянную шпажку — она должна остаться сухой. Первые 15-20 минут печь не открываем, чтобы тесто не просело от резкой смены температуры.
    к содержанию ↑

    Глазурь для Царского кулича

17. Остужаем готовые куличи и приступаем к глазури. Белок взбиваем до получения обильной пены.
18. Затем небольшими порциями подсыпаем сахарную пудру, продолжая работать миксером. В конце добавляем лимонный сок.
19. Покрываем куличи глазурью и оформляем кондитерскими посыпками. Оставляем для подсыхания верхнего слоя.

Царский кулич готов! Светлого праздника и приятного чаепития!