Идеальные сырники из творога

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Идеальные сырники из творога

Идеальные сырники, которые подают в кафе и ресторанах, отличаются эффектной ровной формой и впечатляющей высотой. У них максимально творожный вкус, очень мягкая текстура внутри, а снаружи — румяная оболочка. Пробуя такие изделия, сложно поверить, что в составе присутствуют какие-либо продукты помимо творога — настолько они получаются нежными, приятными и насыщенными! Не перегруженные мукой, не твердые и не «резиновые», при этом не размазанные в тонкие лепешки, а сохраняющие безупречный вид. В чем же секрет?! Удивительно, но здесь нет никаких сложностей — добиться эффекта «ресторанных сырников» очень просто в домашних условиях!

Первый и самый важный момент — правильный выбор творога и его обязательная подготовка (удаление влаги). Второй — минимальное количество яиц. Третий — добавление к творогу манной крупы, которая выступает в качестве соединительного материала, помогая изделиям держать форму при лепке и дальнейшей жарке. Четвертое — аккуратная и правильная формовка. В рецепте рассмотрим подробнее каждый этап. Итак, готовим вкусные и высокие идеальные сырники из творога у себя на кухне!


Ингредиенты:Ингредиенты для идеальных сырников

  • сухой зернистый творог — 900 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • манная крупа — 50 г;
  • сахар — 4-5 ст. ложек (или по вкусу);
  • ванильный сахар — 10 г;
  • соль — щепоть;
  • мука (для обвалки сырников) — около 20 г;
  • растительное масло (для жарки) — 2-4 ст. ложки.

Идеальные сырники рецепт

  1. Самая частая причина неудачных сырников — слишком влажный творог, поэтому для получения действительно идеального результата обязательно отжимаем главный продукт. В данном рецепте этот шаг очень важен, поэтому не пропускаем его, даже если творог кажется достаточно сухим! Марлю складываем в 2-4 слоя, для удобства можно поместить ее на дуршлаг. Сверху выкладываем творог. Наиболее вкусными сырники получаются из зернистого продукта с высокой жирностью (от 9%), но по желанию можно использовать и обезжиренный.Выкладываем творог в дуршлаг с марлей
  2. Поднимаем края марли вверх и закручиваем, как будто образуя мешок со спрятанным внутри творогом. Теперь тщательно отжимаем массу вручную. Жидкости может выделиться много или совсем чуть-чуть — это зависит от того, насколько влажным творог был изначально.Отжимаем творог от лишней влаги
  3. Отжатый продукт выкладываем в сухую миску. После удаления сыворотки вес творога уменьшится.Выкладываем отжатый творог в сухую миску
  4. Далее необходимо превратить рассыпчатую комковатую смесь почти в пастообразную массу. Для этого частями прокручиваем творог в чаше блендера/комбайна или пропускаем через мясорубку.Прокручиваем творог в блендере
  5. Теперь добавляем яйцо. На данное количество творога вполне хватит одного. Большое количество яичной смеси сделает тесто слишком жидким, а наша задача — получить идеальную форму и максимально творожный вкус! Всыпаем соль, манку, ванильный и обычный сахар. Количество последнего корректируем по вкусу. Если творог кислый, можно увеличить порцию, но не переусердствуем, так как сахар при нагревании превращается в сироп, а это опять же лишняя жидкость.Добавляем яйцо к творогу
  6. Тщательно вымешиваем творожную смесь вручную. Оставляем на 15-20 минут, чтобы манные крупинки набухли. В результате получаем массу, которая отлично держит форму. Для проверки берем порцию теста и сжимаем в ладони — творожная заготовка должна быть достаточно пластичной, пригодной для лепки, не растекаться и не расползаться. Если смесь получилась более жидкой (слабо отжат творог), добавляем немного манки. Но учитываем, что чем больше крупы, тем более грубыми получатся готовые изделия. В идеале стремимся к минимальному количеству.Вымешиваем творожную смесь для сырников
  7. Делим творожную массу на 15-20 равных порций. Можно воспользоваться весами для точного результата. Скатываем шарики.Делим смесь для сырников на 20 частей
  8. Слегка обваливаем каждую заготовку в муке, стряхиваем лишнее. Сверху слегка придавливаем шарик ладонью или широким ножом.Обваливаем заготовки в муке
  9. Следом сглаживаем боковую поверхность — прокручиваем будущий сырник между ладонью и лезвием ножа. Так формируем все экземпляры. Перед жаркой можно отправить сырники минут на 5-7 минут в морозильную камеру для скрепления формы.Формируем сырники с помощью лезвия ножа
  10. Разогреваем просторную сковороду с растительным маслом. Выкладываем первую партию сырников. Держим на медленном огне до подрумянивания нижней стороны.Отправляем идеальные сырники на сковороду
  11. Затем переворачиваем экземпляры и накрываем сковороду крышкой. Продолжаем держать на медленном огне 10-12 минут, чтобы пышные изделия пропеклись внутри. Аналогично жарим следующую партию.Переворачиваем сырники на другую сторону
  12. Подаем наши высокие идеальные сырники теплыми со сметаной. Разнообразят блюдо ягоды, джемы, варенье.Идеальные сырники из творога готовы

Приятного чаепития!

  • Калорийность: 282 кКал на 100 г
  • Белки: 17,48 г
  • Жиры: 13,59 г
  • Углеводы: 21,44 г
  • Общее время: 1 ч. 20 мин.
  • Количество порций: 20
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 940 г
Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 7
  1. S_Mug

    Отжимать творог в марле и прокручивать в мясорубке? Таким никто из моих родственников точно не занимался) Рецепт выглядит крайне непрактичным, что, наверное, вполне нормально для чего бы то ни было «идеального». Конечно, можно поробовать, чисто на интерес, ради «максимально творожного вкуса», но что-то меня берёт скепсис. Для начала, не слишком ли много масла?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Количество масла зависит от размера сковороды. Необходимо, чтобы дно было смазано тонким слоем.
      Почему вас «берет скепсис»? Чем более сухой творог, тем меньше требуется загустителя в виде муки или в данном случае манки. После отжимания остается минимум влаги, поэтому и отпадает необходимость «забивать» тесто, а вкус творога становится выразительнее. Это вполне логично. Да и в измельчении творога в комбайне нет ничего удивительного. Крупнозернистый творог для десертов часто перетирают через сито для получения однородной консистенции.
      Но раз уж душа к такому способу сразу не лежит, зачем же себя принуждать? На сайте есть рецепты обычных домашних сырников, где не требуется ничего отжимать и прокручивать. А это вариант для желающих приготовить пышные сырники похожие на те, что часто подают в кафе и ресторанах.

      Ответить
  2. Людмила

    У меня ингредиенты те же, только творог я беру всегда 9%, не отжимаю, сырники всегда пышные. А для правильной формы раскатываю сначала колбаску, затем режу на шайбочки, получаются все одинакового размера

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Да, такой рецепт есть на сайте — пышные сырники. Тоже удачный способ, получаются отличные!

      Ответить
  3. Валентина

    Отличный рецепт, все получилось, автор-молодчик!

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Спасибо, Валентина, за отзыв и фото! Очень аппетитно получилось!)

      Ответить
  4. Александра

    Классные сырники! Вкусные, высокие. Я их правда не ровняла по ножу, лепила от руки, поэтому форма не очень ровная. В следующий раз сделаю как надо, поторопилась немножко.

    Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet