Ванильные капкейки

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ванильные капкейки с клубникой

Ингредиенты:

• сметана — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• соль — щепоть;
• мука — 190 г;
• растительное масло — 35 г;
• сливочное масло — 30 г;
• разрыхлитель теста — 10 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Для начинки:

• клубника — 250 г;
• сахар — 35 г;
• крахмал кукурузный — 9 г;

Для крема:

• сыр сливочный — 400 г ;
• сливки 33-35% — 120 г;
• сахарная пудра — 70 г или по вкусу.

1. Яйцо смешиваем с ванильным и обычным сахаром и солью.
2. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры, выливаем к смеси яйца и сахара. Следом добавляем сметану и растительное масло, перемешиваем.
3. Всыпаем смешанную с разрыхлителем муку. Размешиваем до получения гладкого вязкого теста.
4. Распределяем массу по формам. Получится около 15 маленьких кексов (количество зависит от размера форм). Заполняем ячейки примерно наполовину. В процессе выпекания кексы сильно «подрастут». Можно предварительно проложить формы бумажными вкладышами. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-25 минут (до сухой спички). Остужаем.
5. Для начинки клубнику прогреваем до момента, когда ягода начнет выделять сок. 
6. Далее всыпаем смешанный с крахмалом сахар. Постоянно перемешивая массу, доводим до кипения на среднем огне. Продавливаем ягоды толкушкой для картофеля. В итоге получается неоднородное ягодное пюре с кусочками клубники.
7. После закипания провариваем пюре 40-60 секунд (до легкого загустения). Остужаем.
8. По центру кексов вырезаем углубления и заполняем клубничной массой.
9. Соединяем холодные сливки с сыром и пудрой. Взбиваем до пышности. Количество сахарной пудры регулируем по вкусу.
10. Перекладываем крем в кондитерский мешок и наносим на кексы в виде пышных «шапок».
11. В летний период можно оформить пирожные свежей ягодой.

Ванильные капкейки с клубникой готовы! Приятного чаепития!