Итальянский кулич панеттоне

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Итальянский пасхальный кулич панеттоне

Молоко Яйца куриные Масло сливочное Мука Сахар Дрожжи сухие Миндальная мука Миндальные лепестки
Калории:371 ккал
Белки:6.79 г
Жиры:14.33 г
Углеводы:53.45 г
Панеттоне
Общее время:14 ч.
Время подготовки:8 ч.
Время приготовления:6 ч.
Вес:2340 г
Кухня:Итальянская
Порций:6

Панеттоне — очень вкусный и ароматный кулич (сладкий хлеб), который в Италии готовят в период Рождества. У нас же эта выпечка больше популярна во время Пасхи. Рецепт уже стал настоящим хитом и с каждым годом набирает все бо́льшую популярность. Пронизанная цукатами и сухофруктами выпечка с нежным мякишем и вкусной миндальной корочкой продолжает набирать армию почитателей!

Одной из особенностей приготовления Панеттоне является ночная расстойка. Такой способ позволяет использовать меньше дрожжей, благодаря чему вкус выпечки становится ярче, значительно снижается дрожжевой запах. В холоде тесто сначала замедляется в росте, но затем поднимается с новой силой. За длительное время тесто максимально насыщается ароматами вымоченных в алкоголе добавок, и кулич получается по-особенному очаровательным!


Ингредиенты: Панеттоне ингредиенты

Тесто:

  • молоко — 300 г;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (+ 2 ч. ложки сахара);
  • сахар — 200 г;
  • сливочное масло — 250 г;
  • яйца С1 — 4 шт. + 2 желтка;
  • мед — 2 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • цедра 1 апельсина;
  • соль — 1⁄2 ч. ложки;
  • мука — около 800 г.

Добавки:

  • цукаты — 100 г;
  • изюм — 100 г;
  • клюква вяленая — 200 г;
  • вишня вяленая — 100 г;
  • сок 1 апельсина;
  • коньяк — 50 г.

Миндальная глазурь:

  • белки — 2 шт. (≈ 60 г);
  • сахар — 80 г;
  • миндальная мука — 70 г;
  • крахмал кукурузный — 20 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Оформление:

  • миндальные лепестки — 30 г;
  • сахарная пудра — около 20 г.

Итальянский пасхальный кулич панеттоне рецепт
  1. Тесто для панеттоне

  2. Молоко подогреваем до теплого, но не горячего состояния ≈ 35 градусов. Всыпаем 2 ч. ложки сахара и сухие дрожжи, размешиваем. Оставляем на столе до образования пены на поверхности.Размешиваем дрожжи в молоке
  3. С апельсина снимаем цедру (верхний оранжевый слой) путем натирания на мелкой терке. Не затрагиваем белую горькую часть! Из мякоти с помощью соковыжималки выдавливаем сок.Выжимаем сок и снимаем цедру с апельсина
  4. Соединяем в одной посуде добавки для кулича — цветные цукаты, изюм, вишню, клюкву, либо другие сушеные фрукты/ягоды на личное усмотрение. Вливаем апельсиновый сок и коньяк, перемешиваем и убираем в сторону.Замачиваем сухофрукты
  5. Цедру апельсина соединяем с обычным и ванильным сахаром, растираем вилкой.Сахар растираем с цедрой
  6. Добавляем 4 целых яйца и 2 желтка. Оставшиеся 2 белка отделяем в чистую посуду с крышкой и убираем в холодильник. Миксером взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы и растворения сахарных крупинок.Взбиваем яйца с сахаром
  7. Проверяем состояние дрожжей. Если на поверхности молока образовалась пенная «шапка», значит дрожжи прошли проверку и готовы к дальнейшей работе. Если молоко никак не изменилось, это означает, что дрожжи не сработали и применять их при замесе теста не следует! В таком случае необходимо заменить дрожжи, растворив их в новой порции молока.Проверяем качество дрожжей
  8. Выливаем дрожжевое молоко к яичной смеси. Добавляем соль и жидкий мед, размешиваем миксером. Начинаем подсыпать муку. Для начала вымешиваем тесто ложкой или миксером. В процессе замеса небольшими порциями добавляем мягкое сливочное масло.Замешиваем тесто
  9. Когда состав станет вязким и густым, выкладываем его на рабочую поверхность и приступаем к ручному замесу. Вымешивать вручную нужно не меньше 20 минут, подсыпая муку маленькими порциями по мере необходимости. Сначала тесто жидковатое, растекающееся и сильно липкое, но при длительном вымешивании становится более «послушным». Правильно вымешанное тесто остается очень мягким, липковатым, но уже легко отходит от рабочей поверхности. Количество муки может отличаться от указанного — зависит от ее качества, влажности и т.д. В любом случае важно не забивать массу лишней мукой. Тесто не должно быть тугим и плотным! Если имеется планетарный миксер, можно доверить ему весь процесс замеса от начала и до конца, что значительно упростит работу.Вымешиваем тесто вручную
  10. Выкладываем массу в чистую просторную посуду. Слив лишнюю жидкость, всыпаем все добавки. Вмешиваем цветное ассорти в тесто.Оставляем тесто в тепле до подема
  11. Оставляем в теплом месте (около батареи, под одеялом и т п.) на 2-4 часа до увеличения объема примерно в 2 раза.Поднявшееся тесто
  12. Обминаем поднявшееся тесто, накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник (для чего нужна ночная расстойка описано во вступлении).Убираем тесто в холодилник
  13. С утра достаем поднявшееся тесто, обминаем, даем ему согреться и распределяем по формам. Заполняем емкости примерно наполовину. В данном примере используются бумажные формы (5 штук размером 9х9 см и одна — высотой 9 см и шириной 13 см). Оставляем формы в тепле на 2-4 часа до подъема теста.Распределяем тесто по формам

    Миндальная глазурь для панеттоне

  14. Оставшиеся после замеса теста 2 белка соединяем с сахаром, миндальной мукой, крахмалом и мягким маслом. Размешиваем до получения единой вязкой массы.Готовим глазурь
  15. Когда тесто поднимется и до края формы останется 2-3 см, с помощью силиконовой кисти наносим на верхушки заготовок миндальную глазурь. Действуем аккуратно, чтобы не продавить поднявшееся тесто. Распределяем глазурь равномерно по всем куличам.Смазываем куличи глазурью
  16. Липкий слой глазури осыпаем миндальными лепестками, а затем через сито присыпаем сахарной пудрой.Присыпаем сахарной пудрой
  17. Выпекаем панеттоне в разогретой до 180 градусов духовке. Куличи среднего размера выпекаются около 30-40 минут, крупный — 50-60 минут. Чтобы проверить готовность, опускаем вглубь мякиша длинную деревянную шпажку — она должна выходить из теста сухой.Выпекаем панеттоне
  18. Остужаем куличи. По правилам панеттоне остужают вверх дном. Если есть желание следовать технологии, прокалываем бумажные формы шпажками крест-накрест, переворачиваем и размещаем на кольце для выпечки или другой подходящей посуде. Оставляем в таком виде на пару часов до остывания.Остужаем куличи
  19. Итальянский кулич панеттоне с миндальной корочкой готов!Панеттоне готов
  20. Разрезаем и пробуем!Панеттоне в разрезе

Приятного аппетита!

    Похожие записи
    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
    Комментариев к записи: 14
        • Ирина

          Юлия добрый день, подскажите как найти ваш рецепт на ютуб

          Ответить
    1. Маргарита

      Юлия, здравствуйте! В этом году решила таки сделать куличи по этому рецепту. Подскажите, чем можно заменить мёд? И если вместо апельсинового сока налить больше коньяка, вкус сильно изменится?

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Добрый день, Маргарита! Сок можно заменить коньяком, на вкусе сильно не отразится. По поводу меда, смотря какая цель замены. Если придерживаетесь правила, что мед опасен в выпечке и нужно что-то более полезное, можно сироп топинамбура попробовать. А так мед здесь в роли дополнительного ароматизатора и усилителя вкуса. Всего 2 ложки не вижу смысла чем-то заменять.

        Ответить
        • Маргарита

          У одного из едоков аллергия на мёд. У меня у самой нет пищевых аллергий, поэтому не знаю, какое количество мёда считается опасным для аллергиков.
          Если мёд оставить, подойдёт ли тёмный мёд? Или мякиш от него тоже потемнеет и станет как медовик по цвету?

          Ответить
          • Юлия Черкашина (редактор сайта)

            Да, темный мед подойдет. На цвет сильно повлиять не должен.

            По поводу аллергии лучше уточнить у человека про допустимую дозировку. Если мед нельзя совсем, тогда конечно рисковать не стоит.

            Ответить
            • Маргарита

              Наконец-то приготовила! Мне показался этот рецепт несколько хлопотным. Скорее всего из-за натирания апельсина, выдавливания сока и перемалывания миндаля (муторный процесс, миндальное масло мешало, пока не додумалась добавлять в миндаль сахар при помоле).
              Тесто после ночи в холодильнике никак не хотело просыпаться и расти. Включала конфорки, чтобы стало очень тепло. Миндальная шапочка на вкус оказалась простоватой. Запеклась не как у вас на фото. Из-за мёда мякишь таки потемнел. Очень выражен вкус апельсина.
              Это был интересный эксперимент. Но на желтках мне всё таки понравились больше

              Ответить
            • Юлия Черкашина (редактор сайта)

              Маргарита, спасибо, что поделились! Здорово, что нашли для себя любимый рецепт кулича на желтках! И хорошо, что решились попробовать что-то новое для сравнения!
              С наступившим праздником Светлой Пасхи Вас!

              Ответить
    2. Юлия

      Благодарю за рецепт! Кулич великолепен! Получается очень вкусно! Теперь это мой фаворит!❤️

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Юлия, спасибо за отзыв! У нас в семье этот кулич теперь тоже один из любимых!
        Рада, что понравился!

        Ответить
    Оставить комментарий

    LiveInternet