Эклеры с заварным кремом

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар
Калории:411 ккал
Белки:6.23 г
Жиры:25.83 г
Углеводы:39.28 г
Ехклеры с заварным кремом
Общее время:2 ч. 40 мин.
Время подготовки:10 мин.
Время приготовления:2 ч. 30 мин.
Вес:1500 г
Кухня:Французская
Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая «воздушная» булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.


Ингредиенты: Ехклеры с заварным кремом ингредиенты

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 35 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 170 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 45 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • молоко — 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра — 75 г.

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

    1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.Просеиваем муку
    2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли. В холодную воду добавляем масло
    3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.Прогреваем сливочное масло
    4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.Всыпаем муку в кастрюлю с маслом
    5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая «бархатная» пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.Перекладываем тесто в чистую посуду
    6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.Добавляем яйца к заварному тесту
    7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.Заварное тесто падает с лопатки
    8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.Формируем эклеры
    9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!Выпекаем эклеры

      Заварной крем для эклеров

    10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.Заварной крем пошагово
    11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Доводим до кипения. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам, быстро перемешивая. Затем переливаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, возвращаем на плиту.Заварной крем приготовление
    12. Активно и непрерывно помешивая венчиком, выдерживаем на слабом огне до появления первых пузырей воздуха со дна кастрюли (температура 82 градуса, но не выше). Затем сразу снимаем с плиты. Остужаем крем до теплого состояния (35-40 градусов) и добавляем мягкое масло. Размешиваем до гладкости и однородности. Остужаем крем.Заварной крем для пирога
    13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).Наполняем эклеры кремом

      Глазурь для эклеров

    14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.Темная глазурь для эклеров
    15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.Светлая глазурь для эклеров
    16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.Покрываем эклеры глазурью
    17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!Эклеры с заварным кремом готовы

Приятного чаепития!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 26
  1. Анна

    Вчера впервые делала эклеры по вашему рецепту.
    Тесто вышло отличное (хотя для достижения указанной консистенции пришлось вбить 6 средних яиц). Крем вышел очень сладкий и жидкий. Возможно, я его просто недоварила.. Подскажите, сколько времени его нужно варить после соединения ингредиентов?
    В любом случае, спасибо за столь подробный рецепт! Мужу и свекрови понравилось, а это главное 🙂

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Анна, на счет времени сказать сложно… В среднем минут 10, но это очень приблизительно. При изготовлении заварного крема никогда не ориентируются на точное время — нужно просто смотреть по консистенции. При постоянном перемешивании и нагревании до сильной температуры (почти до кипения) масса начинает загустевать. Дождитесь, когда по консистенции крем станет похожим на сметану и только после этого снимайте с огня.
      Что касается сахара, тут уже дело вкуса. В рецепте даны стандартные пропорции, которые вы всегда можете подкорректировать с учетом личных предпочтений. Если считаете, что сахара многовато, добавляйте поменьше.

      Ответить
  2. Оксана

    В очередной раз убеждаюсь, что здесь собраны самые проверенные рецепты! Заварной крем делала до этого всего несколько раз, и все время он был жидкий, совет «варить подольше» не срабатывал. А по этому рецепту получился очень вкусный крем, и нужной консистенции!!! Я счастлива)))

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Оксана, спасибо за отзыв! Всегда приятно читать такие положительные комментарии и осознавать, что работа проделана не напрасно!!
      Готовьте с удовольствием и заходите к нам почаще)

      Ответить
  3. Анна

    Отличные эклеры получились! Спасибо!

    Ответить
  4. Елена

    Вот у Вас очень подробно написано и нет плохих отзывов. С вас и начну. Спасибо за рецепт. Напишу потом, что получилось. Единственное меня страшит, это наверное очень долго и муторно.

    Ответить
  5. Елена

    Попрбую сегодня сделать.

    Ответить
  6. Светлана Р.

    Спасибо за хороший рецепт! Все как надо — крем отличный, тесто поднялось и пропеклось. Яиц у меня ушло 4 штуки обычного размера.
    Белую глазурь на эклерах не люблю, поэтому сделала тройную порцию шоколадной.

    Ответить
  7. Ольга

    Семья в восторге!! Спасибо за рецепт, получилось супер!

    Ответить
  8. Наталья

    Здравствуйте, у меня два вопроса. Можно ли не разрезать эклеры, а наполнить их шприцом через маленькую дырочку и что такое кулинарный пакет?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      1. Да, можно.
      2. Пакет с кондитерской насадкой. Можно сделать самостоятельно в домашних условиях, в интернете есть видео.

      Ответить
      • Наталья

        Спасибо

        Ответить
  9. Наталья

    Огромное спасибо за рецепт. Все замечательно поднялось. Все понятно и ясно написано. Получилось очень вкусно.

    Ответить
  10. надин

    у меня 2 вопроса,эклеры горят уже через 15 мин,а нутро сырое,почему? что я делаю не так?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Если тесто осталось сырым внутри, значит рано достали эклеры из духовки. Сначала изделия нужно выпекать при высокой температуре, чтобы они поднялись и подрумянились, а затем держать при низкой, тем самым позволяя им полностью пропечься. Если при 220 градусах эклеры горят, попробуйте понизить температуру. Многое зависит от особенностей и «характера» духовки, нужно подстраиваться под свою. Бывает, что термометр на духовой печи завышает градусы.

      Ответить
      • надин

        Юличка, спасибо все получилось

        Ответить
  11. Елена

    Первый раз делаю сама эклеры.В духовке при 220 поднялись через 20 минут понизила температуру и вкл.конвекцию после этого эклеры сдулись , так жалко. Скажите что можно сделать со сдувшимися пироженными?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Сдувшиеся эклеры, увы, уже не поднимутся. Но если опали не сильно и хорошо пропеклись, можно попробовать в таком виде начинить их кремом. Внешний вид будет не идеальный, но должно получиться вкусно. На будущее желательно определить причину оседания эклеров. Возможно открывалась духовка в процессе выпекания или тесто получилось более жидким, чем нужно — заварные пирожные достаточно капризные в работе.
      Не огорчайтесь! Уверена, что в следующий раз все получится идеально!

      Ответить
  12. Василий Андреевич

    Не делал ещё, но описание понравилось. Понятно для работы. Спасибо!!!

    Ответить
  13. олеся

    Добрый день! Вчера делала эклеры по этому рецепту,и пропеклись и поднялись и тесто вкусное получилось, но к сожалению когда хотела снять пирожное с противня то у всех дно осталось на пергаменте, но оно не подгорело а на оборот очень нежное получилось(

    Ответить
  14. Kama

    Нельзя убирать кастрюлю с плиты когда всыпаешь муку, иначе тесто не завариться. У меня по вашему рецепту эклеры не получились по этой причине. Исправьте свой рецепт, не дайте людям портить свои продукты!

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Все заваривается отлично, если действовать быстро. А вот если замешкать, масса остынет и тесто будет, увы, уже не спасти. Как видите, у предыдущих комментаторов не возникает проблем с завариваем. На сайте много других рецептов с заварным тестом — профитроли, различные торты, где используется точно такая же технология. Пользователи остаются довольны результатом, продукты не портят. Этому рецепту уже очень много лет. Способ приготовления взят из кулинарной передачи, где заварное тесто учил готовить шеф повар (имя, к сожалению, уже не вспомню, было это очень давно). С тех пор я готовлю эклеры только так, результат всегда радует, технология не подводит.

      Ответить
  15. Ольга

    Очень вкусные эклеры получились! Понравилось все — и тесто, и крем, и глазурь! Спасибо большое за нормальное и понятное описание)) все удалось с первого раза!!

    Ответить
  16. Татьяна

    Какая должна быть насадка на кондитерский мешок для теста? Именно для эклеров. Насадки все такие маленькие по виду)).

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      В магазинах для кондитеров очень много насадок разного размера, не только маленькие. Недавно готовила эклеры с насадкой Ateco 886 «закрытая звезда», все хорошо получилось. Для эклеров можно и совсем без насадки обойтись, отсаживая их через плотный пакет с отрезанным уголком.

      Ответить
      • Татьяна

        Спасибо!

        Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet