Французское пирожное «Буше» в советское время часто можно было встретить в театральных буфетах. Этот симпатичный десерт, состоящий из двух половинок бисквита с кремовой прослойкой, привлекал к себе внимание и пользовался спросом наравне с Киевским тортом, «Прагой» и «Птичьим молоком».
Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 85 г;
- мука — 120 г.
Для глазури:
- темный шоколад — 50 г;
- сливочное масло — 40 г.
Для пропитки:
- сахар — 50 г;
- вода — 50 мл;
- любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.
Для крема:
- сгущенное молоко — 40 г;
- вода — 40 мл;
- сахар — 115 г;
- сливочное масло — 170 г.
Для прослойки:
- абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.
к содержанию ↑
Пирожное «Буше» рецепт с фото
Как приготовить бисквит для «Буше»
- Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
- Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
- Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
- Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!
- Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
- На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
- Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
- Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.
к содержанию ↑Как сделать глазурь для пирожного «Буше»
- Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
- Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
- Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
- Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
к содержанию ↑Как приготовить крем для пирожного «Буше»
- Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
- Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
- К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
к содержанию ↑Как сформировать пирожное «Буше» — рецепт с фото
- Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.
- Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
- Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.
Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Подскажите, а сколько штук печенья получается из этого количества ингредиентов?
Примерно 10-15 штук, зависит от размера пирожных.
10-15 именно уже в готовом виде? Т.е. если в половинках, то 20-30?
Да, все верно.
Спасибо) Очень интересный рецепт, сразу привлек внимание. Останавливало лишь то, что думала мало получится… Но раз так, то стоит приготовить!
И очередная вкуснятина, о которой хочется оставить приятный отзыв и свое фото. Так красиао украсить у меня не получилось, но за то вкусные ооочень！
Наталия, у вас получилось очень даже красиво! Спасибо за фотоотчет!
А в рецепте пирожные украшены как торт «Эстерхази». То есть рисуется спираль белым шоколадом и затем проводятся линии от центра пирожного к его краям — получается узор в виде паутинки.
Это я уже поняла когда сделала тортик “Эстерхази”)
А это мои))
Елена, аппетитные пирожные!) Спасибо за фотоотчет!
Вкусные пирожные получились. Правда я делала без крема, просто пропитала сиропом и смазала джемом. И то получилось очень вкусно.
Вкуснятина получилась! Сочетание сладкого крема и абрикосового джема просто супер!
Замечательный рецепт! Очень часто привлекает мое внимание,НО если берусь за него,а у меня всегда мало времени, как правило не заморачиваюсь на отдельные пироженки, а делаю бисквитный тортик по тому же рецепту. Пользуется успехом!