Маковый торт с малиной

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Маковый торт

Малина Мак Сливки Молоко Сахар
Калории:260 ккал
Белки:4.89 г
Жиры:14.66 г
Углеводы:27.19 г
Маковый торт
Общее время:15.00 ч.
Время подготовки:8 ч.
Время приготовления:7 ч.
Вес:3000 г
Кухня:Авторская
Порций:10

Маковый торт с малиной — десерт для любого праздника эффектный и внешне, и в разрезе! Светлые ванильные коржи с контрастными вкраплениями мака, яркие ягодные прослойки, окутанные нежным муссом, и финальный крем чиз с приятным розовым оттенком — все это смотрится очень гармонично и притягательно! Сбалансирован и вкус. Малина добавляет выразительность и приятную свежую кислинку, прекрасно уравновешивает сладость крема и коржей. Подходящий вариант для любителей не приторных тортов с ягодными акцентами.

Несмотря на большое количество компонентов, сама по себе рецептура несложная. Но так как здесь много составляющих, для экономии сил и времени лучше разделить приготовление на несколько дней. Например, заранее испечь бисквит и заморозить начинку, а уже на следующее утро сделать крем и приступить к сборке. К вечеру на настоявшийся торт можно нанести финальное покрытие.


Ингредиенты: Маковый торт ингредиенты

Бисквит:

  • яйца С1 — 5 шт. (≈ 260 г);
  • сахар — 150 г;
  • мука — 160 г;
  • молоко — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г;
  • мак — 40 г;
  • разрыхлитель теста — 8 г;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • соль — щепоть.

Пропитка:

  • молоко — 80 г;
  • вода — 80 г;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Малиновая начинка:

  • малиновое пюре — 500 г (≈ 700 г замороженной малины);
  • сахар — 120 г;
  • крахмал кукурузный — 15 г;
  • желатин порошковый — 12 г (+ 70 г воды).

Крем-мусс:

  • сливки 33% — 450 г;
  • молоко — 150 г;
  • шоколад белый — 170 г;
  • сахар — 50 г;
  • желтки — 3 шт. (≈ 60 г);
  • желатин порошковый — 13 г (+ 80 г воды).

Малиновый крем чиз:

  • малиновое пюре — 130 г (≈ 200 г замороженной малины);
  • сахар — 40 г;
  • крахмал кукурузный — 13 г;
  • сыр сливочный Violette или т.п. — 650 г;
  • сахарная пудра — 90 г или по вкусу.

Маковый торт рецепт
  1. Заранее готовим маковый бисквит диаметром 20 см. После остывания и «отдыха» в холодильнике разрезаем на три коржа высотой 1,5-2 см. Верхнюю корочку бисквита желательно срезать, чтобы торт красиво смотрелся в разрезе, а верхний корж лучше впитал пропитку.
    Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму
    Форма в рецепте
    диаметр
    длина
    ширина
    Моя форма
    диаметр
    длина
    ширина
    Маковый бисквит готов

    Малиновая начинка для макового торта

  2. Сразу всю малину и для начинки, и для финишного крема размораживаем и пробиваем блендером до состояния пюре. Всего для рецепта потребуется около 900 г ягод.Измельчаем малину
  3. Протираем пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Ложкой нажимаем усердно, чтобы максимально выжать весь сок с мякотью. Не забываем собрать пюре и с нижней (выпуклой) стороны сита. Косточки, оставшиеся на сите, в рецепте не потребуются. Их можно использовать при заваривании чая или для варки компота.Протираем малину через сито
  4. Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем до набухания. В рецепте применяется желатин Dr. Oetker. Ему  достаточно 5-10 минут. Сила желатина 200-220 Bloom.Разводим желатин водой
  5. Сахар перемешиваем с крахмалом.Смешиваем крахмал с сахаром
  6. Отмеряем 500 г протертого малинового пюре для начинки, выкладываем в кастрюлю. Добавляем к холодной ягодной массе сахар с крахмалом, размешиваем.Добавляем к малине сахар с крахмалом
  7. Ставим на средний огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения. Затем, продолжая активно работать венчиком, провариваем массу в течение 1-2 минут до легкого загущения.Провариваем малину для начинки
  8. Даем малиновому пюре постоять минут 5, а затем добавляем в еще горячую массу набухший желатин. Тщательно перемешиваем, остужаем до комнатной температуры.Добавляем желатин к начинке
  9. Берем два кольца диаметром 18 см. Затягиваем дно пищевой пленкой и ставим на кухонную доску. Внешние стенки кольца можно предварительно слегка обмазать водой, чтобы пленка лучше зафиксировалась.Затягиваем кольцо пленкой
  10. Делим малиновую массу пополам и разливаем по кольцам. Сразу убираем доску с кольцами в морозильную камеру. Если нет двух колец, можно замораживать массу в одном кольце поочередно. То есть, сначала подморозить первую порцию, затем вынуть затвердевший пласт из кольца и, обернув пленкой, вернуть в морозилку (оставшееся пюре при этом оставляем при комнатной температуре — в холод не убираем, чтобы оно не зажелировалось преждевременно). Когда кольцо освободится, замораживаем в нем вторую порцию. Но значительно быстрее и проще использовать сразу два кольца.Разливаем малиновую массу по кольцам
  11. Пока замораживается начинка для торта, подготовим пюре для финишного крема. Отмеряем 130 г протертой малины и добавляем перемешанный с крахмалом сахар (40 г сахара и 13 г крахмала). Перемешивая, доводим до кипения на среднем огне и увариваем еще 1-2 минуты. Пюре должно стать густым. Остужаем до комнатной температуры, а затем выкладываем в герметично закрывающийся контейнер и убираем в холодильник до момента формирования крема.Варим пюре для крема

    Крем-мусс с белым шоколадом

  12. Когда будут готовы и бисквит, и малиновая начинка, делаем крем-мусс. Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем набухать.Разводим желатин водой
  13. Готовим крем Англез. К желткам добавляем половину сахара (25 г), размешиваем.Растираем желтки с сахаром
  14. Отмеряем 150 г сливок, добавляем 150 г молока и оставшуюся часть сахара. Помешивая, доводим до закипания.Смешиваем молоко со сливками
  15. Постепенно тонкой струйкой вливаем горячую сливочную смесь к желткам при постоянном перемешивании.Заливаем желтки горячим молоком
  16. Выливаем молочно-желтковую смесь в кастрюлю и держим на самом слабом огне. В процессе варки все время непрерывно перемешиваем массу силиконовой лопаткой. Доводим до температуры 80-82 градуса, не выше! Важно не переварить крем, чтобы желтки не свернулись.Варим крем
  17. Белый шоколад разламываем на дольки. Выкладываем в жаростойкую высокую емкость, чтобы было удобно работать погружным блендером. Заливаем шоколад горячим кремом Англез. Даем постоять минуту. Добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности. Остужаем.Соединяем крем с шоколадом
  18. Оставшиеся сливки (300 г) взбиваем до состояния подтаявшего мороженого. На поверхности массы видны следы от венчиков, но после выключения электроприбора они постепенно заплывают. Сливки для взбивания обязательно должны быть холодными.Взбиваем сливки
  19. Соединяем сливки и остывший крем. Размешиваем силиконовой лопаткой до объединения составов.Смешиваем сливки с кремом

    Сборка торта

  20. Дно кольца диаметром 20 см затягиваем фольгой. По борту желательно проложить ацетатную ленту. Опускаем первый корж.Выкладываем бисквит в форму
  21. Готовим пропитку. Молоко, воду, ванильный и обычный сахар, помешивая, доводим до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем.Пропитка для торта
  22. Смачиваем корж частью пропитки. Достаем из морозильной камеры затвердевшую начинку и извлекаем ее из кольца.Малиновая начинка готова
  23. Выкладываем малиновый пласт на корж.Выкладываем начинку
  24. Сверху выливаем половину мусса и сразу убираем полуготовый торт в морозильную камеру. Заливаем начинку половиной мусса
  25. Как только поверхность мусса «схватится», опускаем в форму следующий корж, смачиваем пропиткой. Выкладываем малиновую начинку и заливаем оставшимся муссом. Снова убираем в морозильную камеру.Выкладываем следующие слои
  26. Слой застывшего мусса покрываем последним коржом, пропитываем. Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов для фиксации формы.Завершаем сборку торта

    Малиновый крем чиз для макового торта

  27. Когда торт настоится, готовим финишный крем. Соединяем сыр, сахарную пудру и отложенное малиновое пюре с крахмалом. Взбиваем до объединения компонентов. Сахарную пудру варьируем по вкусу в зависимости от кислоты малины.Готовим финишный крем
  28. С торта снимаем фольгу, кольцо и ацетатную ленту.Снимаем с торта кольцо
  29. Наносим крем на боковые стороны и верхушку десерта. Выравниваем кондитерским шпателем.Выравниваем торт
  30. Оформляем торт малиной, листьями мяты, миндальными лепестками и т.д. Если после выравнивания осталась неизрасходованная порция крема, можно выложить ее в кондитерский мешок с насадкой и украсить поверхность десерта завитками.Оформляем маковый торт
  31. Маковый торт с малиной готов!Маковый торт готов

Приятного чаепития!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Оставить комментарий

LiveInternet