Торт Клубничный поцелуй

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 5 шт.;
• мука — 100 г;
• сахар — 150 г;
• крахмал (любой) — 30 г;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• ванильный сахар — 10 г;
• мак — 30 г.

Для пропитки:

• вода — 70 мл;
• сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

• молоко — 400 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 80 г;
• сливочное масло — 250 г;
• крахмал картофельный — 20 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Для клубничного желе:

• клубника (замороженная или свежая) — 500 г;
• сахар — 50 г;
• желатин — 15 г.

Для покрытия торта:

• сливки 33-35% — 250 г;
• сливочный сыр Almette — 200 г;
• сахарная пудра — 80 г.

Торт Клубничный поцелуй рецепт с фото

1. Разделяем яйца на составляющие. Желтки пока откладываем — они пригодятся позже, переходим к белкам. Помещаем их в чистую сухую емкость, заранее обезжиренную. Для устранения жира со стенок посуды смачиваем ткань или салфетку в лимонном соке, проходимся по всей площади и затем вытираем насухо бумажным полотенцем. Также следим, чтобы в емкость не попали частицы желтка и скорлупы. Взбиваем белки без добавления сахарного песка. Работаем миксером до легкого пенообразования.
2. К белковой пене постепенно добавляем половину нормы сахара, продолжая взбивать. Выдерживаем темп до образования плотной густой массы с устойчивыми пиками. Определяем готовность — медленно переворачиваем миску. Плотность взбитых белков должна быть такой, чтобы масса не стекала со стенок, идеально сохраняла устойчивое положение.
3. Переходим к желткам. Взбиваем с ванильным сахаром и оставшейся половиной обычного в течение 3-5 минут. Работаем миксером до частичного растворения сахарных кристаллов. Смесь должна загустеть, стать пышной.
4. Порциями (за 2-3 подхода) вводим взбитые желтки в емкость с белками и аккуратно вмешиваем снизу вверх силиконовой лопаткой или ложкой, не допуская резких движений.
5. В отдельной посуде соединяем сухие компоненты: муку, разрыхлитель и крахмал. Просеиваем и частями пересыпаем к яичной смеси, плавно вымешивая снизу вверх. Добиваемся однородной консистенции без сухих островков. Не спешим, действуем плавно, с осторожностью, чтобы не осадить заготовку для будущего бисквита.
6. Отделяем от теста третью часть (для точности удобно воспользоваться кухонными весами). Выкладываем в форму диаметром 22 см и распределяем ровным слоем.
7. К остаткам теста добавляем мак. Вмешиваем снизу вверх недолго — только до равномерного распределения маковых зерен.
8. Маковую часть теста выкладываем в другую форму с таким же диаметром. Отправляем заготовки в духовку, разогретую до 180 градусов. Тонкий светлый корж выпекается примерно 10-15 минут, маковый бисквит — 20-25 минут. Готовность проверяем, проткнув центр выпечки зубочисткой или деревянной шпажкой — палочка должна оставаться сухой.
9. Остужаем бисквиты и извлекаем из форм.
10. Ножом подрезаем зарумяненные верхушки. Этот шаг можно пропустить, но бисквиты без темных корок будут выглядеть гораздо привлекательнее в разрезе торта.
    к содержанию ↑

    Крем для торта Клубничный поцелуй

11. В жаростойкой миске смешиваем яйцо, крахмал, простой и ванильный сахар. Добавляем немного молока (40-50 мл), чтобы разбавить густую массу. Тщательно растираем до максимально возможной однородности.
12. Рядом, в другой посуде кипятим весь остальной объем молока. Тонкой струей подливаем половину закипевшей жидкости к сахарно-яичной смеси, непрерывно размешивая содержимое миски венчиком.
13. Переливаем яичный состав к остаткам молока, ставим на малый огонь. Постоянно активно взбиваем венчиком, особенно на дне и в углах кастрюли — важно не допустить подгорания и образования комков. Доводим массу до загустения (почти до кипения), затем снимаем с плиты и полностью остужаем.
14. Когда крем окончательно охладится, в отдельной посуде взбиваем подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло.
15. Порциями (по 2-3 ст.ложки) добавляем заварной состав, продолжая работать миксером.
16. Когда масло и молочная часть полностью соединятся в однородную массу, крем готов!
    к содержанию ↑

    Желе для торта Клубничный поцелуй

17. Клубнику засыпаем сахаром. Замороженные ягоды можно не размораживать.
18. Ставим на небольшой огонь. Помешивая, дожидаемся полного растворения сахарных крупиц и размягчения ягод. Клубника быстро пускает свой натуральный сок, дополнительно подливать воду не требуется.
19. Остужаем клубничную массу, измельчаем в чаше блендера до однородного пюре.
20. Желатин заливаем 100 мл воды, размешиваем и оставляем набухать на 10 минут или на время, указанное на упаковке.
21. Прогреваем набухшую массу до полного растворения гранул. Способ выбираем любой — «водяная баня», микроволновка или, как в нашем примере, опускаем пиалу с желатином в другую емкость, наполненную горячей водой, активно размешиваем. Какой бы ни был выбран способ, не забываем, что желатин  нельзя доводить до кипения!
22. Растворенный состав струей переливаем к клубничному пюре при непрерывном перемешивании венчиком.
23. Берем формы, в которых выпекались бисквиты. Прокладываем пищевой пленкой и поровну распределяем клубничную массу. Разравниваем слой по всей площади. Ставим формы в холодильник или для ускорения процесса в морозильную камеру. Дожидаемся застывания желе.
    к содержанию ↑

    Сборка торта Клубничный поцелуй

24. Маковый бисквит разрезаем вдоль на два равных коржа. Один из них размещаем на тарелке. Удобно производить сборку внутри разъемного кольца — тогда торт получится наиболее ровным и аккуратным. Смачиваем корж пропиткой (растворенным в воде сахаром).
25. Наносим четвертую часть крема, распределяем равномерно.
26. Теперь очередь клубники. Вместе с пленкой подносим застывшее желе к кольцу. Переворачиваем на слой крема. Аккуратно отделяем пленку.
27. Снова наносим прослойку крема.
28. Выкладываем светлый бисквит без мака. Смачиваем пропиткой.
29. Смазываем корж кремом. Сверху выкладываем второй пласт клубничного желе, так же как и предыдущий.
30. Распределяем остатки крема и размещаем последний маковый корж. Смачиваем пропиткой. Затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
31. Готовим крем для покрытия. Холодные сливки взбиваем до сгущения вместе с сахарной пудрой. Как только перестанут заплывать следы от венчиков, останавливаемся.
32. Добавляем сливочный сыр. Снова взбиваем до однородной текстуры.
33. Плотным слоем наносим крем на бока и поверхность десерта.
34. Оформляем по желанию. В нашем примере используется дополнительная порция сливок, взбитая с загустителем для закрепления формы. Поверхность украшена свежими ягодами. Можно выбрать любой другой декор.
35. Торт Клубничный поцелуй готов!

Приятного чаепития!