Шоколадный шифоновый бисквит с кофе
Яйца куриные Какао-порошок Мука Сахар Подсолнечное масло
Шоколадный шифоновый бисквит, как и ванильный, включает в состав нейтральное по вкусу и аромату растительное масло. Идея добавления этого компонента, ранее не использовавшегося при изготовлении подобной выпечки, принадлежит Гарри Бейкеру — американскому страховому агенту и кондитеру. Именно он разработал рецептуру, при которой бисквитные коржи долго не твердеют, не сохнут и получаются на удивление увлажненными. Технология хранилась в секрете целых 20 лет и лишь затем была опубликована с заголовком «Крупнейшая кулинарная новость».
Сейчас растительное масло в рецепте бисквита удивит разве что начинающих пекарей. Для большинства кондитеров этот компонент давно стал базовым, привычным и даже необходимым. Многие, попробовавшие шифоновые бисквиты, уже не возвращаются к обычным классическим из яиц, сахара и муки. Все дело в насыщенном вкусе, приятной влажности выпечки с маслом. Такие бисквиты полноценны сами по себе — их можно пробовать как кекс, без прослаивания кремом и начинками.
Ингредиенты:
- яйца С1 — 5 шт. (≈ 250 г);
- сахар — 190 г;
- мука — 190 г;
- какао-порошок — 50 г;
- растительное масло (рафинированное) — 90 г;
- вода — 90 г;
- кофе молотый растворимый — 2 г;
- разрыхлитель теста — 12 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепоть.
Приготовление теста для шифонового бисквита
- В горячей воде (90 г) растворяем кофе и 10 г какао-порошка. Размешиваем и остужаем.
- Заранее подготавливаем емкость для выпекания, в данном примере кондитерское кольцо. Дозировка продуктов указана для диаметра 20 см. Кольцо ставим на фольгу, поднимая ее края вверх (как на фото). Ставим на противень.Калькулятор пересчета ингредиентов на другую формуФорма в рецептедиаметрдлинаширинаМоя формадиаметрдлинаширина
- Муку перемешиваем с разрыхлителем и оставшейся порцией какао-порошка (40 г).
- Яйца комнатной температуры (без разделения на белки и желтки) взбиваем с обычным и ароматизированным (ванильным) сахаром. Начинаем с низкой скорости миксера, увеличивая ее постепенно. Спустя 3-5 минут яичная масса будет пенной, объемной, но на данном этапе еще остается жидкой. Такой консистенции недостаточно для бисквита, продолжаем взбивать.
- Постепенно пена уплотняется, светлеет, масса насыщается воздухом, становится объемной и густой. На поверхности отчетливо видны следы от венчиков, но после выключения электроприбора они заплывают. В среднем на весь процесс взбивания уходит около 10 минут (время зависит от мощности миксера). Яйца обязательно нужно довести до правильной консистенции, от этого будет зависеть высота и качество бисквита!
- Остывшую жидкость с кофе и какао перемешиваем и выливаем к яйцам. Следом добавляем масло. Слегка размешиваем миксером.
- Добавляем к яйцам соль и в 2-3 этапа просеиваем смесь сухих ингредиентов из шага под номером 3. Каждую часть вмешиваем снизу вверх, проводя силиконовой лопаткой в одном направлении. Стараемся сохранить объем.
- Долго перемешивать тесто нельзя. Как только все сухие участки растворятся, сразу выливаем массу в подготовленное кольцо и отправляем противень с формой в уже прогретую к этому моменту духовку с температурой 170 градусов.
Выпекание шифонового бисквита
- Выпекаем шоколадный шифоновый бисквит примерно 40 минут. Для проверки опускаем глубоко в центр выпечки деревянную шпажку — на ней не должно быть мокрого теста. Не открываем лишний раз дверцу духовки, особенно первые 25 минут, чтобы бисквит не осел от перепада температуры. При остывании бисквит может слегка отойти от стенок формы по верхнему краю — на качество и вкус это не повлияет.
- Горячий бисквит оставляем в форме. Только когда выпечка остынет, проходимся ножом вдоль стенок, извлекаем из кольца. Как и большинству бисквитов, шифоновому нужно отлежаться перед сборкой торта. Герметично оборачиваем выпечку пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
- Для формирования торта делим выпечку на 3 или 4 коржа.
Шоколадный шифоновый бисквит готов! Переходим к сооружению десерта, прослаивая коржи любым кремом, фруктовыми или ягодными добавками и т.д. Увлекательного творчества и приятного аппетита!
Здравствуйте! В списке ингредиентов есть растительное масло, а в процессе приготовления теста его нет 🙁 Подскажите, пожалуйста, когда его добавлять?
Лара, спасибо за внимательность! Масло добавляется в 6 шаге следом за кофе.
Спасибо за ответ 🙂 Я поняла, что масла не добавила уже в конце, так что вмешала уже в готовое тесто, немного потеряв в объёме конечно. Но бисквит получился все равно достаточно высоким и ароматным. Сегодня продолжу приготовление шоколадно-вишевого тортика.
Как хорошо, что вспомнили про масло и еще раз спасибо, что написали!
Скажите, пожалуйста, а если смазать кремом (сливки+тв.сыр), сверху покрыть шоколадным ганашем можно? Если да, то каким лучше, не подскажете?
Можно. В шоколадно-банановом торте на сайте есть рецепт ганаша, который подойдет для покрытия. Только возможно нужно будет увеличить порцию, так как шифоновый бисквит получается выше.
Добрый день, Юлия.
Подскажите, в этом рецепте 2 гр кофе молотова в зернах или обычный растворимый типа Нискафе.
Я столкнулась с такой неожиданной вещью: пеку этот бисквит не в первый раз. Меня знакомая попросила испечь шоколадный торт. я сделала украшение в виде шариков “картошка”. Утром попробовала один, а он невероятно горький. В шарик вошли масло слив., сгущенка и крошка бисквита.
Заменила из быстро на трюфели, отдала и сижу трясусь вдруг и сам торт с кремом после реакции с сахаром и маслом даст такой результат. Отдельно все продукты свежие и хорошего качества и бисквит
в сухом виде не горчит.
Здравствуйте! Кофе здесь используется обычный растворимый (порошок типа Нескафе). Два грамма на весь бисквит горечь дать не могут (если конечно кофе адекватного качества). Горечь может быть, если какая-то часть бисквита подгорела, либо плохо растворился кофейный порошок или если случайно переборщить с дозировкой. Других причин пока предположить не могу. Расскажите потом, что в итоге с тортом. Все ли в порядке?
Добрый день, Юлия!
С тортом в итоге все хорошо он был из другого бисквита. Сама виновата, пекла у мамы в другой духовке, видимо передержала, кофе был молотый Лаваци, видимо сами зерна горелые плюс в духовке температура и с водой и жиром горечь дала реакцию. Я уже начиталась про горечь в молотом кофе, это возможно. Теперь буду знать.
А вообще этот бисквит шикарный, я часто его пеку.
Спасибо за реакцию.
Готовить в чужой духовке всегда стресс, прекрасно Вас понимаю. Очень рада, что с тортом в итоге все хорошо!
А бисквит да, ходовой. Тоже его люблю)
Почему в рецепте не указано, что какао должно быть алкализованное? 50гр обычного какао не дают никакой шоколадности
Не указано, потому что здесь использовался обычный какао-порошок, не алкализованный. Насыщенность шоколадного вкуса зависит от качества какао.