Шоколадный шифоновый бисквит с кофе
Яйца куриные Какао-порошок Мука Сахар Подсолнечное масло
Шоколадный шифоновый бисквит, как и ванильный, включает в состав нейтральное по вкусу и аромату растительное масло. Идея добавления этого компонента, ранее не использовавшегося при изготовлении подобной выпечки, принадлежит Гарри Бейкеру — американскому страховому агенту и кондитеру. Именно он разработал рецептуру, при которой бисквитные коржи долго не твердеют, не сохнут и получаются на удивление увлажненными. Технология хранилась в секрете целых 20 лет и лишь затем была опубликована с заголовком «Крупнейшая кулинарная новость».
Сейчас растительное масло в рецепте бисквита удивит разве что начинающих пекарей. Для большинства кондитеров этот компонент давно стал базовым, привычным и даже необходимым. Многие, попробовавшие шифоновые бисквиты, уже не возвращаются к обычным классическим из яиц, сахара и муки. Все дело в насыщенном вкусе, приятной влажности выпечки с маслом. Такие бисквиты полноценны сами по себе — их можно пробовать как кекс, без прослаивания кремом и начинками.
Ингредиенты: 
- яйца С1 — 5 шт. (≈ 250 г);
- сахар — 190 г;
- мука — 190 г;
- какао-порошок — 50 г;
- растительное масло (рафинированное) — 90 г;
- вода — 90 г;
- кофе молотый растворимый — 2 г;
- разрыхлитель теста — 12 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепоть.
Приготовление теста для шифонового бисквита
- В горячей воде (90 г) растворяем кофе и 10 г какао-порошка. Размешиваем и остужаем.
- Заранее подготавливаем емкость для выпекания, в данном примере кондитерское кольцо. Дозировка продуктов указана для диаметра 20 см. Кольцо ставим на фольгу, поднимая ее края вверх (как на фото). Ставим на противень.Калькулятор пересчета ингредиентов на другую формуФорма в рецептедиаметрдлинаширинаМоя формадиаметрдлинаширина
- Муку перемешиваем с разрыхлителем и оставшейся порцией какао-порошка (40 г).
- Яйца комнатной температуры (без разделения на белки и желтки) взбиваем с обычным и ароматизированным (ванильным) сахаром. Начинаем с низкой скорости миксера, увеличивая ее постепенно. Спустя 3-5 минут яичная масса будет пенной, объемной, но на данном этапе еще остается жидкой. Такой консистенции недостаточно для бисквита, продолжаем взбивать.
- Постепенно пена уплотняется, светлеет, масса насыщается воздухом, становится объемной и густой. На поверхности отчетливо видны следы от венчиков, но после выключения электроприбора они заплывают. В среднем на весь процесс взбивания уходит около 10 минут (время зависит от мощности миксера). Яйца обязательно нужно довести до правильной консистенции, от этого будет зависеть высота и качество бисквита!
- Остывшую жидкость с кофе и какао перемешиваем и выливаем к яйцам. Следом добавляем масло. Слегка размешиваем миксером.
- Добавляем к яйцам соль и в 2-3 этапа просеиваем смесь сухих ингредиентов из шага под номером 3. Каждую часть вмешиваем снизу вверх, проводя силиконовой лопаткой в одном направлении. Стараемся сохранить объем.
- Долго перемешивать тесто нельзя. Как только все сухие участки растворятся, сразу выливаем массу в подготовленное кольцо и отправляем противень с формой в уже прогретую к этому моменту духовку с температурой 170 градусов.
Выпекание шифонового бисквита
- Выпекаем шоколадный шифоновый бисквит примерно 40 минут. Для проверки опускаем глубоко в центр выпечки деревянную шпажку — на ней не должно быть мокрого теста. Не открываем лишний раз дверцу духовки, особенно первые 25 минут, чтобы бисквит не осел от перепада температуры. При остывании бисквит может слегка отойти от стенок формы по верхнему краю — на качество и вкус это не повлияет.
- Горячий бисквит оставляем в форме. Только когда выпечка остынет, проходимся ножом вдоль стенок, извлекаем из кольца. Как и большинству бисквитов, шифоновому нужно отлежаться перед сборкой торта. Герметично оборачиваем выпечку пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
- Для формирования торта делим выпечку на 3 или 4 коржа.
Шоколадный шифоновый бисквит готов! Переходим к сооружению десерта, прослаивая коржи любым кремом, фруктовыми или ягодными добавками и т.д. Увлекательного творчества и приятного аппетита!
Проверьте как хорошо вы усвоили рецепт
