Шоколадный шифоновый бисквит

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Шоколадный шифоновый бисквит с кофе

Ингредиенты:

• яйца С1 — 5 шт. (≈ 250 г);
• сахар — 190 г;
• мука — 190 г;
• какао-порошок — 50 г;
• растительное масло (рафинированное) — 90 г;
• вода — 90 г;
• кофе молотый растворимый — 2 г;
• разрыхлитель теста — 12 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — щепоть.

0. Приготовление теста для шифонового бисквита

1. В горячей воде (90 г) растворяем кофе и 10 г какао-порошка. Размешиваем и остужаем.
2. Заранее подготавливаем емкость для выпекания, в данном примере кондитерское кольцо. Дозировка продуктов указана для диаметра 20 см. Кольцо ставим на фольгу, поднимая ее края вверх (как на фото). Ставим на противень.
   Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

   Форма в рецепте

   Круглая Прямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Моя форма

   Круглая Прямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Рассчитать
   
3. Муку перемешиваем с разрыхлителем и оставшейся порцией какао-порошка (40 г).
4. Яйца комнатной температуры (без разделения на белки и желтки) взбиваем с обычным и ароматизированным (ванильным) сахаром. Начинаем с низкой скорости миксера, увеличивая ее постепенно. Спустя 3-5 минут яичная масса будет пенной, объемной, но на данном этапе еще остается жидкой. Такой консистенции недостаточно для бисквита, продолжаем взбивать.
5. Постепенно пена уплотняется, светлеет, масса насыщается воздухом, становится объемной и густой. На поверхности отчетливо видны следы от венчиков, но после выключения электроприбора они заплывают. В среднем на весь процесс взбивания уходит около 10 минут (время зависит от мощности миксера). Яйца обязательно нужно довести до правильной консистенции, от этого будет зависеть высота и качество бисквита!
6. Остывшую жидкость с кофе и какао перемешиваем и выливаем к яйцам. Следом добавляем масло. Слегка размешиваем миксером.
7. Добавляем к яйцам соль и в 2-3 этапа просеиваем смесь сухих ингредиентов из шага под номером 3. Каждую часть вмешиваем снизу вверх, проводя силиконовой лопаткой в одном направлении. Стараемся сохранить объем.
8. Долго перемешивать тесто нельзя. Как только все сухие участки растворятся, сразу выливаем массу в подготовленное кольцо и отправляем противень с формой в уже прогретую к этому моменту духовку с температурой 170 градусов.
   

   Выпекание шифонового бисквита

9. Выпекаем шоколадный шифоновый бисквит примерно 40 минут. Для проверки опускаем глубоко в центр выпечки деревянную шпажку — на ней не должно быть мокрого теста. Не открываем лишний раз дверцу духовки, особенно первые 25 минут, чтобы бисквит не осел от перепада температуры. При остывании бисквит может слегка отойти от стенок формы по верхнему краю — на качество и вкус это не повлияет.
10. Горячий бисквит оставляем в форме. Только когда выпечка остынет, проходимся ножом вдоль стенок, извлекаем из кольца. Как и большинству бисквитов, шифоновому нужно отлежаться перед сборкой торта. Герметично оборачиваем выпечку пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
11. Для формирования торта делим выпечку на 3 или 4 коржа.

Шоколадный шифоновый бисквит готов! Переходим к сооружению десерта, прослаивая коржи любым кремом, фруктовыми или ягодными добавками и т.д. Увлекательного творчества и приятного аппетита!