Бисквит Зебра в духовке
Мука Какао-порошок Молоко Яйца куриные
Готовим высокий и привлекательный бисквит Зебра — двухцветный, с изящным контрастным орнаментом. Особенно интересно выпечка смотрится в разрезе, демонстрируя плавные разводы, отчетливое сочетание темных и светлых участков. Такой узор выполняется очень просто — в половину теста вводится какао-порошок, который окрашивает мякиш. В форму масса выливается порциями, с равномерным чередованием светлой и шоколадной составляющей.
По описанному выше способу, сочетая два вида теста, формируют и кексы, и пироги с плотной текстурой. Для последних достаточно только смешать компоненты миксером или даже ручным венчиком. Здесь же, несмотря на наличие масла и молока, используется технология приготовления бисквита. Мякиш растет в высоту и приобретает правильную форму за счет хорошо взбитых яиц, поэтому уделяем особое внимание этому шагу! Не забываем, что бисквиты не терпят спешки и хаотичных действий — строго следуем всем указаниям, соблюдаем последовательность и точную дозировку для получения удачного результата!
Ингредиенты: 
- яйца С1 — 4 шт. (≈ 200 г);
- мука — 240 г;
- сахар — 250 г;
- молоко — 120 г;
- вода (кипяток) — 100 г;
- растительное масло — 50 г;
- какао-порошок — 30 г;
- разрыхлитель теста — 10 г;
- ванильный сахар — 8 г;
- соль — щепоть.
Тесто для бисквита
- Соединяем муку с разрыхлителем, отсыпаем половину (125 г) в отдельную посуду и перемешиваем с какао-порошком. Получаем две порции сухой массы — для светлой и темной части бисквита.
- Приступаем к приготовлению теста. Все компоненты для бисквита (за исключением кипятка) должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаем из холодильника молоко и яйца. Последние соединяем с ванильным и обычным сахаром, взбиваем миксером.
- Начинаем со средней скорости, постепенно увеличивая темп. Важно добиться очень пышной, посветлевшей и заметно подзагустевшей массы. Такой эффект достигается только при длительном взбивании. Компоненты сначала соединяются в жидкую пенную смесь, которая постепенно светлеет, уплотняется, заметно увеличивается в объеме. В среднем на процесс взбивания уходит 8-10 минут. Очень важно не остановиться раньше времени и получить правильную текстуру. От этого зависит высота бисквита!
- К яичной массе добавляем соль и жидкие компоненты — молоко, масло без запаха и горячую воду (кипяток) из чайника. Слегка перемешиваем миксером на маленькой скорости. Отмеряем половину жидкой основы и переливаем в другую посуду. К одной части за 2-3 подхода просеиваем светлую мучную смесь, вымешивая силиконовой лопаткой снизу вверх до однородности. Ко второй порции яичной массы за 2-3 подхода просеиваем муку с какао-порошком. Аналогично снизу вверх вымешиваем темное тесто до растворения сгустков. Работаем уверенно, но плавно, стараясь не осадить объем.
Формирование Зебры
- Для получения высокого и красивого бисквита берем форму диаметром 20 см, не больше. Если выпечка будет готовиться в кольце, заранее его подготавливаем — затягиваем дно плотной фольгой, прижав ее края к внешним стенкам. Ставим кольцо на противень и приступаем к формированию «зебры». В центр выливаем две столовые ложки светлого теста, поверх другой ложкой выкладываем такую же порцию темной смеси.
- Затем снова выкладываем в центр две ложки светлого теста, а следом наносим темное.
- Так заполняем форму, пока не закончатся обе части. Круги будут сами расползаться по площади, нам достаточно выкладывать тесто в одну точку, чередуя цвета.
- Сверху зубочисткой по желанию можно нарисовать подобие паутинки, проведя линии от центра к краям и в обратном направлении (как узор на торте Эстерхази).
Выпекание бисквита
- Ставим форму с тестом в уже разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем бисквит около 40-60 минут. Готовность проверяем, опустив глубоко в центр бисквита деревянную шпажку — она должна остаться сухой. В процессе выпекания стараемся лишний раз не открывать духовку (особенно первые 30 минут), чтобы не допустить проседания центра выпечки из-за нарушения температурного режима.
- Свежеиспеченный бисквит достаем из духовки и оставляем в кольце до остывания. Только когда он станет еле теплым, проводим ножом по краю формы и извлекаем выпечку. Если бисквит готовился для сборки торта, перед делением на коржи оборачиваем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Отлежавшаяся выпечка будет лучше держать форму и меньше крошиться при нарезке.
- Достав из холодильника и сняв пленку, разрезаем бисквит на три коржа высотой около 1,5 см. Лучше всего использовать кондитерскую струну, тогда коржи получатся идеально ровными и одинаковыми по толщине. Верхушку выпечки лучше срезать и не задействовать при сборке торта, чтобы десерт получился совершенно ровным и презентабельным.
- Ниже показан разрез бисквита, если задействовать его как пирог или кекс, просто дегустируя с чаем. Эта выпечка получается вкусной даже без деления на коржи и смазывания кремом.
Бисквит Зебра готов! Приятного чаепития!
