Торт Шоколадный бархат

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Шоколадный бархат с муссом

Темный шоколад Шоколад молочный Шоколад белый Сливки Молоко Какао-порошок
Калории:329 ккал
Белки:4.42 г
Жиры:21.18 г
Углеводы:30.71 г
Торт шоколадный бархат
Общее время:12 ч.
Время подготовки:8 ч.
Время приготовления:4 ч.
Вес:2840 г
Кухня:Авторская
Порций:10

Готовим очень нежный торт с ярким вкусом и обилием шоколада. Последний является основным компонентом этого десерта и присутствует в рецепте во всех проявлениях. Здесь есть и молочный, и горький, и даже белый шоколад. Начинка, крем, ганаш — все приготовлено с шоколадным акцентом!

Влажные пропитанные коржи, «шелковистый» мусс со вставками светлого крема и мягкие «тающие» пирамидки, покрывающие верхушку изделия… Название торта Шоколадный бархат уже говорит само за себя, прекрасно подходит для описания текстуры и вкуса десерта. Очень насыщенно, очень шоколадно! Потрясающий торт, эффектный и целиком, и в разрезе!


Ингредиенты: Торт шоколадный бархат ингредиенты

Коржи:

  • яйца С1 — 2 шт. (100 г);
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода (кипяток) — 200 г;
  • молоко — 200 г;
  • сахар — 350 г;
  • растительное масло (рафинированное) — 90 г;
  • мука — 270 г;
  • разрыхлитель теста — 8 г;
  • сода — 8 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.

Пропитка:

  • вода — 100 г;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Начинка (светлый крем):

  • белый шоколад — 200 г;
  • молоко — 150 г;
  • сливки 33% — 250 г;
  • желатин порошковый — 6 г (+ 35 г воды).

Крем-мусс:

  • шоколад молочный — 180 г;
  • шоколад горький — 120 г;
  • молоко — 180 г;
  • сливки 33% — 300 г;
  • желатин порошковый — 9 г (+ 50 г воды).

Оформление (взбитый ганаш):

  • шоколад молочный — 170 г;
  • сливки 33% — 270 г.

Торт Шоколадный бархат с муссом рецепт
  1. Подготовка бисквита

  2. Заранее готовим шоколадный бисквит на кипятке диаметром 20 см. 
    Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму
    Форма в рецепте
    диаметр
    длина
    ширина
    Моя форма
    диаметр
    длина
    ширина
    Ставим шоколадную массу в форме в духовку
  3. После остывания и «отдыха» в холодильнике в пищевой пленке, разрезаем бисквит на 3 коржа высотой около 2 см. Плотную верхушку срезаем, чтобы верхний корж лучше впитал пропитку и получился ровным.Разрезаем шоколадный бисквит на коржи

    Ганаш для оформления

  4. С вечера готовим ганаш для оформления, так как для стабилизации ему потребуется время. Шоколад комнатной температуры разламываем на дольки, складываем в высокую жаростойкую емкость, в которой удобно будет работать погружным блендером. Прогреваем до горячего состояния 130 г сливок, выливаем на шоколад. Даём постоять минуту, чтобы шоколадные кусочки начали таять, затем вливаем оставшиеся 140 г холодных сливок.Заливаем шоколад сливками
  5. Пробиваем массу погружным блендером до однородности. Таким образом мы создаем эмульсию, объединяя жир с водой.Делаем шоколадную эмульсию
  6. Накрываем пищевой пленкой в контакт, то есть прижимаем вплотную к поверхности жидкой смеси. Убираем в холодильник минимум на 6 часов (на ночь).Накрываем ганаш пищевой пленкой

    Белый крем для начинки

  7. Следом формируем и светлый крем. Ему тоже необходимо время для «отдыха» в холодильнике. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания. В рецепте используется желатин Dr. Oetker, сила 200-200 Bloom. Ему достаточно постоять 5-10 минут.Растворяем в воде желатин
  8. Белый шоколад комнатной температуры разламываем на дольки и заливаем горячим молоком. Ждём минуту, чтобы кусочки начали таять. Затем добавляем набухший желатин, пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки и ещё раз пробиваем до однородности.Пробиваем крем для шу блендером
  9. Как и при изготовлении ганаша, накрываем смесь пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь.Накрываем крем пленкой

    Сборка торта Шоколадный бархат

  10. Торт собираем в кольце, где выпекался бисквит. По борту прокладываем ацетатную ленту, дно затягиваем фольгой, прижав ее края к внешним стенкам (как на фото). Опускаем в подготовленную форму первый корж, смачиваем пропиткой (растворенным в воде сахаром).Опускаем в форму первый корж
  11. Достаем из холодильника уже настоявшийся светлый крем. Выкладываем в удобную посуду и взбиваем сначала на низкой, потом на средней скорости миксера до получения гладкого, держащего форму крема. Очень важно не перевзбить массу, поэтому не переусердствуем, долго не взбиваем!Взбиваем крем для начинки
  12. Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто с отрезанным уголком диаметром около 1 см. Наносим крем на корж в виде небольших пирамидок высотой около 1,5-2 см. Сначала отсаживаем крем по периметру коржа, немного отступив от края. Затем заполняем всю остальную площадь, не оставляя пробелов.Покрываем корж пирамидками крема
  13. Сразу пропитываем следующий корж и покрываем пирамидками крема. Убираем форму и отдельно второй корж в морозилку на время приготовления мусса.Оформляем второй корж кремом

    Шоколадный крем-мусс

  14. Желатин размешиваем в холодной воде и даем набухнуть (как при изготовлении светлого крема).Растворяем в воде желатин
  15. Молочный и горький шоколад комнатной температуры разламываем на дольки и заливаем горячим молоком. Слегка перемешиваем, чтобы весь шоколад оказался покрыт горячей жидкостью. Даем постоять минуту, добавляем набухший желатин.Заливаем шоколад молоком
  16. Пробиваем массу погружным блендером и остужаем до 30-35 градусов.Пробиваем массу погружным блендером
  17. Холодные сливки взбиваем по нарастающей скорости миксера до состояния талого мороженого. То есть, масса становится пышнее и гуще, чем изначально, но стойких пиков еще нет. При взбивании становятся заметны следы от венчиков, но они заплывают после выключения миксера.Взбиваем сливки
  18. Добавляем к сливкам шоколадную основу. Смешиваем составы силиконовой лопаткой до равномерного окрашивания крема.Смешиваем сливки с шоколадом
  19. Половину мусса выливаем в форму с первым коржом и уже подмороженными пирамидками крема. Убираем в морозилку. Ждать полного застывания слоя не нужно. Достаточно, чтобы поверхность мусса слегка «схватилась» и можно было расположить следующий корж.Выливаем мусс на корж
  20. Опускаем в форму второй корж. Действуем осторожно — бисквит нежный, поэтому стараемся его не разломать.Опускаем в форму второй корж
  21. Выливаем остатки мусса и возвращаем десерт в морозилку для «схватывания» поверхности. Затем выкладываем последний корж, пропитываем.Выкладываем последний корж

    Оформление торта Шоколадный бархат

  22. Ганаш на молочном шоколаде выкладываем в удобную посуду. Взбиваем до получения пышного мягкого крема, держащего форму. Важно не перевзбить и не испортить ганаш! Работаем сначала на низкой скорости миксера, потом на средней. Останавливаемся как только получим нужную текстуру, дольше не взбиваем!Взбиваем ганаш
  23. Выкладываем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой или отрезанным уголком. Заполняем верхний корж небольшими пирамидками крема. Работаем быстро. Крем с большим содержанием шоколада, поэтому он постепенно начнет таять от тепла рук. Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. Затем убираем фольгу и кольцо. Аккуратно отделяем ацетатную ленту. Поверхность десерта по желанию можно дополнить крошками шоколада для усиления эффекта.Оформление торта Шоколадный бархат
  24. Торт Шоколадный бархат готов! Наслаждаемся!Торт Шоколадный бархат в разрезе

Приятного чаепития!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 2
  1. Маргарита

    Юлия, подскажите, получится ли такой торт, если не использовать желатин вообще?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Нет, Маргарита. Желатин связывает жидкость. Без него крем будет нестабильным, растечется.

      Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet