Торт Буренка на Новый год 2021

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Торт Буренка на Новый год Быка 2021

Ингредиенты:

Бисквит:

• яйца С1 — 2 шт. (100 г);
• какао-порошок — 60 г;
• кипяток — 200 г;
• молоко — 200 г;
• сахар — 350 г;
• растительное масло — 90 г;
• мука — 270 г;
• разрыхлитель теста — 8 г;
• сода — 8 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• соль — щепоть.

Для пропитки:

• вода — 60 г;
• сахар — 1 ч. ложка.

Темный крем:

• шоколад горький — 90 г;
• шоколад молочный — 60 г;
• сливки 33% — 250 г;
• желатин порошковый — 3 г;
• вода — 20 г.

Белый крем:

• шоколад белый — 150 г;
• сливки 33% — 250 г;
• желатин порошковый — 5 г;
• вода — 30 г.

Крем для покрытия:

• сливочный (творожный) сыр — 500 г;
• сливки 33% — 120 г;
• сахарная пудра — 90 г или по вкусу.

0. Бисквит для торта

1. Формируем тесто по рецепту шоколадного бисквита на кипятке. Отмеряем 100 г и откладываем в отдельную посуду — эта порция потребуется для оформления торта.
2. Весь остальной объем теста выливаем в высокую форму диаметром 20 см и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут — до сухой шпажки. Остужаем в форме.
3. Из отложенной порции теста формируем лепешки. Чайной ложкой набираем шоколадную массу и размазываем в тонкие круги по противню, проложенному силиконовым ковриком. Пергамент здесь нежелателен — к бумаге лепешки могут сильно прилипнуть. Заготовки можно делать разного размера и формы, чтобы узор на торте получился интереснее.
4. Ставим в духовку, поддерживая прежнюю температуру — 180 градусов. Выпекаем 3-5 минут. Тонкие лепешки пропекаются очень быстро, поэтому следим, чтобы они не подгорели. Если осталось неизрасходованное тесто, выпекаем следующую партию.
5. Готовый бисквит оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь. Остывшие лепешки складываем в контейнер с крышкой.
6. Отлежавшийся бисквит разрезаем на три коржа высотой около 1,5 см. Для получения одинаковых и аккуратных коржей используем кондитерскую струну. Чтобы торт получился идеально ровным, верхушку бисквита с корочкой подрезаем и не задействуем при сборке. Эту часть можно съесть отдельно с чаем, как кекс. Либо обернуть пищевой пленкой и заморозить, в дальнейшем применив для других десертов.
7. Собираем торт в кольце диаметром 20 см. По борту желательно проложить ацетатную ленту, снизу — фольгу. Опускаем в подготовленную емкость первый корж. Для пропитки сахар растворяем в горячей воде и остужаем. Смачиваем корж.
   

   Крем для торта и сборка

8. Горький и молочный шоколад разламываем на дольки, соединяем в одной емкости. Растапливаем в микроволновке импульсами. То есть каждые 10 секунд достаем и обязательно перемешиваем. Очень важно не перегреть шоколад, иначе продукт будет испорчен! Как только масса стала гладкой, прекращаем прогревание.
9. Аналогично растапливаем белый шоколад. Можно взять продукт с орехами в составе. Полностью остужаем и белый, и темный шоколад.
10. Сливки и для темного, и для светлого крема (500 г) взбиваем в одной посуде. До плотной массы и получения пиков не доводим. Смесь должна стать заметно гуще, чем в начале взбивания, но при этом остаться текучей. Следы от венчиков на поверхности становятся заметными, но заплывают сразу после выключения электроприбора.
11. Отмеряем половину взбитых сливок (250 г) и откладываем в другую посуду. К одной части добавляем белый шоколад. Смешиваем на низкой скорости миксера только до соединения составов, не дольше.
12. К оставшейся порции взбитых сливок вводим темный шоколад. Тоже перемешиваем на низкой скорости.
13. Для темного крема 3 г желатина замачиваем в 20 г холодной воды. Размешиваем и оставляем до набухания. В рецепте используется желатин Dr.Oetker, ему хватает 5-10 минут.
14. Набухшую смесь прогреваем до растворения порошка. Можно опять же воспользоваться микроволновкой, доставая и перемешивая состав через каждые 5 секунд. Очень важно не допустить кипения, иначе желирующие свойства будут утрачены.
15. Остудив, вливаем желатин к темному крему. Тщательно размешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы распределить желирующий состав равномерно.
16. Выкладываем темный крем на первый корж, разравниваем. Накрываем вторым коржом, смачиваем пропиткой.
17. Для белого крема 5 г желатина замачиваем в 30 г холодной воды. Оставляем набухать, прогреваем, как и для предыдущего слоя.
18. Остывший желатин вливаем к светлому крему, перемешиваем. Выкладываем на второй корж.
19. Накрываем белый кремовый слой последним коржом, пропитываем. Прикрыв пищевой пленкой, убираем торт в холодильник примерно на 4-6 часов для стабилизации.
20. С охлажденного торта снимаем кольцо и ацетатную ленту, убираем фольгу.
    

    Крем для покрытия

21. Соединяем сыр и сливки — продукты должны быть холодными. Добавляем сахарную пудру и взбиваем крем до пышной, стабильной массы.
22. Наносим на торт с помощью кондитерского мешка. Разравниваем. Здесь удобно работать шпателем. В данном случае необязательно стремиться к идеальному покрытию, неровности и недочеты будут спрятаны под декором в виде лепешек. Консистенция крема зависит от конкретного сыра. Если масса получилась очень плотной, сложной в работе, можно дать крему минут 5-7 размягчиться при комнатной температуре и затем разравнивать.
23. На поверхность и боковые стороны торта в произвольном порядке прикрепляем шоколадные круги, слегка прижимая их к слою крема.
24. Торт Буренка на Новый год быка 2021 готов!

Приятного аппетита и веселых праздников!