Торт Буренка на Новый год 2021

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Буренка на Новый год Быка 2021

Яйца куриные Мука Сливки Темный шоколад Шоколад белый Шоколад молочный Какао-порошок Молоко
Калории:333 ккал
Белки:4,7 г
Жиры:21,06 г
Углеводы:31,49 г
Торт буренка
Общее время:12 ч.
Время подготовки:9 ч. 30 мин.
Время приготовления:2 ч. 30 мин.
Вес:2350 г
Кухня:Авторская
Порций:16

Встречаем 2021 год с символом Белого Быка и оформляем праздничный стол блюдами в соответствующей тематике. В этом рецепте уделим внимание десерту, приготовив торт Буренка с забавным оформлением по аналогии с окрасом мультяшной коровы. Декор незамысловатый — покроем изделие светлым кремом и сделаем узор в виде контрастных пятен из шоколадного бисквита. Интересно, оригинально и воплотить несложно! Не нужно ни мастики, ни долгой лепки, ни сборки десерта в виде объемной фигуры.

По аналогии с внешним оформлением сам торт сделаем тоже бело-коричневым, красивым в разрезе. Шоколадные коржи промажем двумя видами крема — светлым и темным, на основе сливок и растопленного шоколада. Десерт будет смотреться гармонично и презентабельно! И, конечно, торт получается вкусным! Это ожидаемо, ведь в начинке столько шоколада!


Ингредиенты: Ингредиенты для торта буренка

Бисквит:

  • яйца С1 — 2 шт. (100 г);
  • какао-порошок — 60 г;
  • кипяток — 200 г;
  • молоко — 200 г;
  • сахар — 350 г;
  • растительное масло — 90 г;
  • мука — 270 г;
  • разрыхлитель теста — 8 г;
  • сода — 8 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.

Для пропитки:

  • вода — 60 г;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Темный крем:

  • шоколад горький — 90 г;
  • шоколад молочный — 60 г;
  • сливки 33% — 250 г;
  • желатин порошковый — 3 г;
  • вода — 20 г.

Белый крем:

  • шоколад белый — 150 г;
  • сливки 33% — 250 г;
  • желатин порошковый — 5 г;
  • вода — 30 г.

Крем для покрытия:

  • сливочный (творожный) сыр — 500 г;
  • сливки 33% — 120 г;
  • сахарная пудра — 90 г или по вкусу.

Торт Буренка на Новый год Быка 2021 рецепт
  1. Бисквит для торта

  2. Формируем тесто по рецепту шоколадного бисквита на кипятке. Отмеряем 100 г и откладываем в отдельную посуду — эта порция потребуется для оформления торта.Отливаем часть шоколадного теста
  3. Весь остальной объем теста выливаем в высокую форму диаметром 20 см и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут — до сухой шпажки. Остужаем в форме.Ставим шоколадную массу в форме в духовку
  4. Из отложенной порции теста формируем лепешки. Чайной ложкой набираем шоколадную массу и размазываем в тонкие круги по противню, проложенному силиконовым ковриком. Пергамент здесь нежелателен — к бумаге лепешки могут сильно прилипнуть. Заготовки можно делать разного размера и формы, чтобы узор на торте получился интереснее.Формируем лепешки из теста
  5. Ставим в духовку, поддерживая прежнюю температуру — 180 градусов. Выпекаем 3-5 минут. Тонкие лепешки пропекаются очень быстро, поэтому следим, чтобы они не подгорели. Если осталось неизрасходованное тесто, выпекаем следующую партию.Ставим лепешки в духовку
  6. Готовый бисквит оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь. Остывшие лепешки складываем в контейнер с крышкой.Вынимаем бисквит из формы
  7. Отлежавшийся бисквит разрезаем на три коржа высотой около 1,5 см. Для получения одинаковых и аккуратных коржей используем кондитерскую струну. Чтобы торт получился идеально ровным, верхушку бисквита с корочкой подрезаем и не задействуем при сборке. Эту часть можно съесть отдельно с чаем, как кекс. Либо обернуть пищевой пленкой и заморозить, в дальнейшем применив для других десертов.Разрезаем шоколадный бисквит на коржи
  8. Собираем торт в кольце диаметром 20 см. По борту желательно проложить ацетатную ленту, снизу — фольгу. Опускаем в подготовленную емкость первый корж. Для пропитки сахар растворяем в горячей воде и остужаем. Смачиваем корж.Опускаем в кольцо первый корж

    Крем для торта и сборка

  9. Горький и молочный шоколад разламываем на дольки, соединяем в одной емкости. Растапливаем в микроволновке импульсами. То есть каждые 10 секунд достаем и обязательно перемешиваем. Очень важно не перегреть шоколад, иначе продукт будет испорчен! Как только масса стала гладкой, прекращаем прогревание.Растапливаем горький и молочный шоколад
  10. Аналогично растапливаем белый шоколад. Можно взять продукт с орехами в составе. Полностью остужаем и белый, и темный шоколад.Растапливаем белый шоколад
  11. Сливки и для темного, и для светлого крема (500 г) взбиваем в одной посуде. До плотной массы и получения пиков не доводим. Смесь должна стать заметно гуще, чем в начале взбивания, но при этом остаться текучей. Следы от венчиков на поверхности становятся заметными, но заплывают сразу после выключения электроприбора.Взбиваем сливки
  12. Отмеряем половину взбитых сливок (250 г) и откладываем в другую посуду. К одной части добавляем белый шоколад. Смешиваем на низкой скорости миксера только до соединения составов, не дольше.К половине сливок добавляем белый шоколад
  13. К оставшейся порции взбитых сливок вводим темный шоколад. Тоже перемешиваем на низкой скорости.К другой половине добавляем темный шоколад
  14. Для темного крема 3 г желатина замачиваем в 20 г холодной воды. Размешиваем и оставляем до набухания. В рецепте используется желатин Dr.Oetker, ему хватает 5-10 минут.Разводим желатин водой
  15. Набухшую смесь прогреваем до растворения порошка. Можно опять же воспользоваться микроволновкой, доставая и перемешивая состав через каждые 5 секунд. Очень важно не допустить кипения, иначе желирующие свойства будут утрачены.Прогреваем желатин
  16. Остудив, вливаем желатин к темному крему. Тщательно размешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы распределить желирующий состав равномерно.Вливаем желатин к темному крему
  17. Выкладываем темный крем на первый корж, разравниваем. Накрываем вторым коржом, смачиваем пропиткой.Выкладываем темный крем на первый корж
  18. Для белого крема 5 г желатина замачиваем в 30 г холодной воды. Оставляем набухать, прогреваем, как и для предыдущего слоя.Прогреваем желатин
  19. Остывший желатин вливаем к светлому крему, перемешиваем. Выкладываем на второй корж.Выкладываем белый крем на корж
  20. Накрываем белый кремовый слой последним коржом, пропитываем. Прикрыв пищевой пленкой, убираем торт в холодильник примерно на 4-6 часов для стабилизации.Накрываем белый слой коржом
  21. С охлажденного торта снимаем кольцо и ацетатную ленту, убираем фольгу.Снимаем кольцо с торта

    Крем для покрытия

  22. Соединяем сыр и сливки — продукты должны быть холодными. Добавляем сахарную пудру и взбиваем крем до пышной, стабильной массы.Соединяем сыр и сливки
  23. Наносим на торт с помощью кондитерского мешка. Разравниваем. Здесь удобно работать шпателем. В данном случае необязательно стремиться к идеальному покрытию, неровности и недочеты будут спрятаны под декором в виде лепешек. Консистенция крема зависит от конкретного сыра. Если масса получилась очень плотной, сложной в работе, можно дать крему минут 5-7 размягчиться при комнатной температуре и затем разравнивать.Наносим крем на торт
  24. На поверхность и боковые стороны торта в произвольном порядке прикрепляем шоколадные круги, слегка прижимая их к слою крема.На боковую поверхность прикрепляем лепешки
  25. Торт Буренка на Новый год быка 2021 готов!Торт буренка на новый год готов

Приятного аппетита и веселых праздников!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 19
  1. Светлана

    Юлия, все Ваши рецепты просто отличные. Много всего перепекла. Очень прошу Вас, разместите пожалуйста рецепт медовых коржей, которые используются в популярном сейчас торте цифры. Уверена, что от Вас, он будет самый удачный. Заранее благодарна.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Этот торт как раз есть в планах) Будет на сайте!

      Ответить
  2. Лара

    Здравствуйте, Юлия! Когда делала крем, после добавления шоколада в сливки, немного все взбила миксером и крем стал очень густой, как взбитый масляный. Подскажите, пожалуйста, в чем ошибка может быть? Крем очень вкусный, как мороженое, но консистенция явно не та.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Причина может быть в шоколаде. Например, мало какао-масла в составе. Можно попробовать слегка разбавить крем молоком.

      Ответить
  3. Татьяна

    На форму 26 и 28 см. увеличивать количество продуктов в 2 раза?
    И ещё вопрос — нужен ли загуститель для сливок для верхнего крема? Или сливочный сыр служит загустителем? Не потечёт крем?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Для формы 28 см в 2 раза, для 26 см в 1,7.
      Загуститель не нужен. Крем для выравнивания очень плотный за счет большого количества сыра.

      Ответить
      • Татьяна

        Юлия, спасибо!

        Ответить
      • Татьяна

        Юлия, я всё со своим любимым)) — на форму 30 см продуктов брать в 2 раза больше, как и на 28 см?
        Никак не могу рассчитать и, главное, не сомневаться, что правильно посчитала.

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Да, верно, в 2 раза.
          Самый простой расчет, не вдаваясь в формулы, — возвести в квадрат оба числа и найти их соотношение. В данном случае 30*30=900, 20*20=400.
          900/400=2.25 — для удобства округлим до 2.

          Ответить
  4. Татьяна

    Этот торт — фурор! Во-первых, бисквит на кипятке. Получился таким высоким, как раньше у меня не получалось никогда. Открытие для меня.
    Во-вторых, оба крема восхитительны, ОЧЕНЬ вкусные! Их можно, как отдельное блюдо, готовить. Шоколадный у меня тоже густой получился, белый более жидкий.
    Итог — торт как будто на заказ, сама не верила, что это я испекла. И главное (всегда самое главное для меня), он совсем несложный, только время занимает. В общем, восторг полный, я шокировала свою семью. Спасибо за рецепт!!

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Татьяна, спасибо за такой развернутый и эмоциональный отзыв! Очень приятно читать) Здорово, что торт так порадовал и Вас, и близких!
      Жалко только, что нет фото десерта — хотелось бы полюбоваться на красоту) Уверена, что и внешний вид получился на высшем уровне!

      Ответить
      • Татьяна

        Я пыталась, не присоединилось фото. Планировался благородный декор, под стать торту. В итоге, получились мишки-скауты вокруг зимнего костра.)))))

        Ответить
        • Юлия Черкашина (редактор сайта)

          Какое оригинальное оформление) Очень интересно придумали, для детей — отлично!
          Торт удался! Высокий, ровный, все как и задумано) Спасибо за фото!

          Ответить
  5. Юлия

    Сделала торт по этому рецепту на ДР друзьям, оформила по другому. На данное кол- во ингредиентов спользовала форму 22см, торт всё равно получается довольно высокий, увесистый тортик, большой. Всем очень понравился, бисквит насыщенный, мягкий сам по себе, плюс пропитка, крем получился очень нежный. На мой вкус в целом шоколадно- сливочный вкус. Тортик экстро класса!

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Юлия, браво! Отлично справились с выравниванием, и оформление трендовое!)

      Ответить
  6. Юлия

    В разрезе

    Ответить
  7. Татьяна

    Спасибо! А если выпекать в размере 28 см, то тоже примерно 50 минут или дольше?

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Слой почти такой же высоты получается, поэтому время будет примерно совпадать. Но 50 минут — это только приблизительно. Для одной духовки потребуется больше времени, для другой меньше. На минуты в выпекании бисквитов не ориентируемся, готовность обязательно проверяем шпажкой.

      Ответить
      • Татьяна

        Поняла, спасибо!

        Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet