Торт Буренка на Новый год 2021

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Буренка на Новый год Быка 2021

Яйца куриные Мука Сливки Темный шоколад Шоколад белый Шоколад молочный Какао-порошок Молоко
Калории:333 ккал
Белки:4,7 г
Жиры:21,06 г
Углеводы:31,49 г
Торт буренка
Общее время:12 ч.
Время подготовки:9 ч. 30 мин.
Время приготовления:2 ч. 30 мин.
Вес:2350 г
Кухня:Авторская
Порций:16

Встречаем 2021 год с символом Белого Быка и оформляем праздничный стол блюдами в соответствующей тематике. В этом рецепте уделим внимание десерту, приготовив торт Буренка с забавным оформлением по аналогии с окрасом мультяшной коровы. Декор незамысловатый — покроем изделие светлым кремом и сделаем узор в виде контрастных пятен из шоколадного бисквита. Интересно, оригинально и воплотить несложно! Не нужно ни мастики, ни долгой лепки, ни сборки десерта в виде объемной фигуры.

По аналогии с внешним оформлением сам торт сделаем тоже бело-коричневым, красивым в разрезе. Шоколадные коржи промажем двумя видами крема — светлым и темным, на основе сливок и растопленного шоколада. Десерт будет смотреться гармонично и презентабельно! И, конечно, торт получается вкусным! Это ожидаемо, ведь в начинке столько шоколада!


Ингредиенты: Ингредиенты для торта буренка

Бисквит:

  • яйца С1 — 2 шт. (100 г);
  • какао-порошок — 60 г;
  • кипяток — 200 г;
  • молоко — 200 г;
  • сахар — 350 г;
  • растительное масло — 90 г;
  • мука — 270 г;
  • разрыхлитель теста — 8 г;
  • сода — 8 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.

Для пропитки:

  • вода — 60 г;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Темный крем:

  • шоколад горький — 90 г;
  • шоколад молочный — 60 г;
  • сливки 33% — 250 г;
  • желатин порошковый — 3 г;
  • вода — 20 г.

Белый крем:

  • шоколад белый — 150 г;
  • сливки 33% — 250 г;
  • желатин порошковый — 5 г;
  • вода — 30 г.

Крем для покрытия:

  • сливочный (творожный) сыр — 500 г;
  • сливки 33% — 120 г;
  • сахарная пудра — 90 г или по вкусу.

Торт Буренка на Новый год Быка 2021 рецепт
  1. Бисквит для торта

  2. Формируем тесто по рецепту шоколадного бисквита на кипятке. Отмеряем 100 г и откладываем в отдельную посуду — эта порция потребуется для оформления торта.Отливаем часть шоколадного теста
  3. Весь остальной объем теста выливаем в высокую форму диаметром 20 см и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут — до сухой шпажки. Остужаем в форме.Ставим шоколадную массу в форме в духовку
  4. Из отложенной порции теста формируем лепешки. Чайной ложкой набираем шоколадную массу и размазываем в тонкие круги по противню, проложенному силиконовым ковриком. Пергамент здесь нежелателен — к бумаге лепешки могут сильно прилипнуть. Заготовки можно делать разного размера и формы, чтобы узор на торте получился интереснее.Формируем лепешки из теста
  5. Ставим в духовку, поддерживая прежнюю температуру — 180 градусов. Выпекаем 3-5 минут. Тонкие лепешки пропекаются очень быстро, поэтому следим, чтобы они не подгорели. Если осталось неизрасходованное тесто, выпекаем следующую партию.Ставим лепешки в духовку
  6. Готовый бисквит оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь. Остывшие лепешки складываем в контейнер с крышкой.Вынимаем бисквит из формы
  7. Отлежавшийся бисквит разрезаем на три коржа высотой около 1,5 см. Для получения одинаковых и аккуратных коржей используем кондитерскую струну. Чтобы торт получился идеально ровным, верхушку бисквита с корочкой подрезаем и не задействуем при сборке. Эту часть можно съесть отдельно с чаем, как кекс. Либо обернуть пищевой пленкой и заморозить, в дальнейшем применив для других десертов.Разрезаем шоколадный бисквит на коржи
  8. Собираем торт в кольце диаметром 20 см. По борту желательно проложить ацетатную ленту, снизу — фольгу. Опускаем в подготовленную емкость первый корж. Для пропитки сахар растворяем в горячей воде и остужаем. Смачиваем корж.Опускаем в кольцо первый корж

    Крем для торта и сборка

  9. Горький и молочный шоколад разламываем на дольки, соединяем в одной емкости. Растапливаем в микроволновке импульсами. То есть каждые 10 секунд достаем и обязательно перемешиваем. Очень важно не перегреть шоколад, иначе продукт будет испорчен! Как только масса стала гладкой, прекращаем прогревание.Растапливаем горький и молочный шоколад
  10. Аналогично растапливаем белый шоколад. Можно взять продукт с орехами в составе. Полностью остужаем и белый, и темный шоколад.Растапливаем белый шоколад
  11. Сливки и для темного, и для светлого крема (500 г) взбиваем в одной посуде. До плотной массы и получения пиков не доводим. Смесь должна стать заметно гуще, чем в начале взбивания, но при этом остаться текучей. Следы от венчиков на поверхности становятся заметными, но заплывают сразу после выключения электроприбора.Взбиваем сливки
  12. Отмеряем половину взбитых сливок (250 г) и откладываем в другую посуду. К одной части добавляем белый шоколад. Смешиваем на низкой скорости миксера только до соединения составов, не дольше.К половине сливок добавляем белый шоколад
  13. К оставшейся порции взбитых сливок вводим темный шоколад. Тоже перемешиваем на низкой скорости.К другой половине добавляем темный шоколад
  14. Для темного крема 3 г желатина замачиваем в 20 г холодной воды. Размешиваем и оставляем до набухания. В рецепте используется желатин Dr.Oetker, ему хватает 5-10 минут.Разводим желатин водой
  15. Набухшую смесь прогреваем до растворения порошка. Можно опять же воспользоваться микроволновкой, доставая и перемешивая состав через каждые 5 секунд. Очень важно не допустить кипения, иначе желирующие свойства будут утрачены.Прогреваем желатин
  16. Остудив, вливаем желатин к темному крему. Тщательно размешиваем ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы распределить желирующий состав равномерно.Вливаем желатин к темному крему
  17. Выкладываем темный крем на первый корж, разравниваем. Накрываем вторым коржом, смачиваем пропиткой.Выкладываем темный крем на первый корж
  18. Для белого крема 5 г желатина замачиваем в 30 г холодной воды. Оставляем набухать, прогреваем, как и для предыдущего слоя.Прогреваем желатин
  19. Остывший желатин вливаем к светлому крему, перемешиваем. Выкладываем на второй корж.Выкладываем белый крем на корж
  20. Накрываем белый кремовый слой последним коржом, пропитываем. Прикрыв пищевой пленкой, убираем торт в холодильник примерно на 4-6 часов для стабилизации.Накрываем белый слой коржом
  21. С охлажденного торта снимаем кольцо и ацетатную ленту, убираем фольгу.Снимаем кольцо с торта

    Крем для покрытия

  22. Соединяем сыр и сливки — продукты должны быть холодными. Добавляем сахарную пудру и взбиваем крем до пышной, стабильной массы.Соединяем сыр и сливки
  23. Наносим на торт с помощью кондитерского мешка. Разравниваем. Здесь удобно работать шпателем. В данном случае необязательно стремиться к идеальному покрытию, неровности и недочеты будут спрятаны под декором в виде лепешек. Консистенция крема зависит от конкретного сыра. Если масса получилась очень плотной, сложной в работе, можно дать крему минут 5-7 размягчиться при комнатной температуре и затем разравнивать.Наносим крем на торт
  24. На поверхность и боковые стороны торта в произвольном порядке прикрепляем шоколадные круги, слегка прижимая их к слою крема.На боковую поверхность прикрепляем лепешки
  25. Торт Буренка на Новый год быка 2021 готов!Торт буренка на новый год готов

Приятного аппетита и веселых праздников!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Комментариев к записи: 4
  1. Светлана

    Юлия, все Ваши рецепты просто отличные. Много всего перепекла. Очень прошу Вас, разместите пожалуйста рецепт медовых коржей, которые используются в популярном сейчас торте цифры. Уверена, что от Вас, он будет самый удачный. Заранее благодарна.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Этот торт как раз есть в планах) Будет на сайте!

      Ответить
  2. Лара

    Здравствуйте, Юлия! Когда делала крем, после добавления шоколада в сливки, немного все взбила миксером и крем стал очень густой, как взбитый масляный. Подскажите, пожалуйста, в чем ошибка может быть? Крем очень вкусный, как мороженое, но консистенция явно не та.

    Ответить
    • Юлия Черкашина (редактор сайта)

      Причина может быть в шоколаде. Например, мало какао-масла в составе. Можно попробовать слегка разбавить крем молоком.

      Ответить
Оставить комментарий

LiveInternet