Классический торт сметанник
Сметана Яйца куриные Сахар Мука Какао-порошок Чернослив Грецкие орехи Сливки
Сметанник — один из самых известных тортов постсоветской эпохи. Название десерта сразу раскрывает главный компонент — сметана присутствует здесь в большом объеме, входит в состав не только крема, но и коржей. В остальном точной и строгой рецептуры нет, и вариаций сметанника существует множество. Где-то в бисквит добавляют мак или изюм, где-то коржи делают из мягкого песочного теста, иногда в крем добавляют начинку в виде ягод или сухофруктов. Это домашний торт, где есть простор для фантазии и экспериментов.
Среди обилия рецептов классического сметанника возьмем за основу один из самых популярных, где представлено сочетание сливочных и шоколадных коржей. Но в нашем варианте не будем выпекать отдельно темное и светлое тесто. Смешаем контрастные оттенки в одной форме, в результате получив красивый двухцветный бисквит с хаотичными разводами. В качестве крема соединим сметану и сливки, получив пышные и нежные прослойки. Дополним все это черносливом и орехами и получим вкусный и эффектный торт — современную интерпретацию классического сметанника.
Ингредиенты: 
Для бисквита:
- яйца С1 — 6 шт. ( ≈ 300 г);
- сахар — 250 г;
- мука — 240 г;
- сметана 20% — 200 г;
- растительное масло — 50 г;
- крахмал кукурузный — 40 г;
- разрыхлитель теста — 15 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- какао-порошок — 40 г;
- соль — щепоть.;
Для пропитки:
- вода — 200 г;
- сахар — 4 ч. ложки;
Для крема:
- сметана 20% — 700 г;
- сливки 33% — 200 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- желатин — 9 г (+ 50 г воды).
Для начинки:
- чернослив — 150 г;
- грецкие орехи — 100 г.
Для оформления:
- грецкие орехи — около 100 г;
- сливки 33% — 200 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- желатин — 4 г (+ 20 г воды).
Бисквит на сметане
- Готовим бисквит на сметане в форме диаметром 20 см.Калькулятор пересчета ингредиентов на другую формуФорма в рецептедиаметрдлинаширинаМоя формадиаметрдлинаширина
- После «отдыха» в холодильнике разрезаем на 4 коржа высотой около 1,5 см. Удобно использовать кондитерскую струну — с ней все коржи получаются одинаковыми по высоте. Верхнюю корочку бисквита обязательно срезаем — так поверхность десерта получится ровной, торт будет аккуратнее выглядеть в разрезе, а верхний корж лучше впитает пропитку.
Крем для сметанника
- Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем набухать. В рецепте используется желатин Dr.Oetker. Ему хватает 5-10 минут. Сила 200-220 Bloom.
- Для начинки торта нарезаем на кусочки среднего размера чернослив и орехи. Последние не забываем предварительно перебрать, чтобы не допустить попадания в десерт осколков скорлупы.
- Холодные сливки взбиваем до состояния талого мороженого. То есть, на поверхности становится заметен рельеф от венчиков, но он заплывает после выключения электроприбора.
- Добавляем сметану и сладкую пудру. Дозировку последней варьируем по вкусу. Перемешиваем. Откладываем от крема 200 г для смазки боковых сторон и верхушки торта. Эту часть пока убираем в холодильник.
- Набухший желатин прогреваем импульсами в микроволновой печи. То есть, греем интервалами в 5-10 секунд, каждый раз перемешивая массу. Как только порошок растворится, прекращаем прогревание. Остужаем до комнатной температуры и добавляем 2-3 столовые ложки сметанного крема. Быстро перемешиваем.
- Тонкой струйкой вливаем желатин к крему, активно размешивая венчиком.
- Добавляем орехи и чернослив. Перемешиваем для распределения добавок.
Сборка сметанника
- Собираем торт в кольце/форме диаметром 20 см. Дно затягиваем фольгой, по борту прокладываем ацетатную ленту. Выкладываем нижний корж. Для пропитки размешиваем в теплой воде сахар, остужаем. Тщательно смачиваем корж. Пропитки для торта может потребоваться больше или меньше. Зависит от желаемой влажности бисквита.
- На корж выкладываем 1/3 часть крема, разравниваем. Можно взвесить крем на кухонных весах и поделить на 3. Так мы узнаем какое количество уйдет на каждый корж, и в разрезе торта все прослойки будут одинаковыми по высоте.
- Опускаем в кольцо следующий корж, смачиваем пропиткой, наносим крем. Затем повторяем действия. Выкладываем последний четвертый корж, поливаем пропиткой.
- Убираем торт в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слои крема слегка «схватились». Далее убираем фольгу, снимаем кольцо и ацетатную ленту.
- Тонким слоем наносим на торт отложенную порцию крема. Промазываем боковые стороны и верхушку.
Оформление сметанника
- Основной процесс приготовления завершен. Осталось сделать простой декор. Срезанную верхушку бисквита измельчаем в чаше блендера до крошки. Следом дробим орехи, но не в пыль. Оставляем небольшие вкрапления. Перемешиваем орехи с бисквитной крошкой и густым слоем наносим на боковые стороны торта, прижимая рассыпчатую смесь ладонью.
- По желанию делаем на торте пирамидки из крема. Для этого взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения.
- Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухать. Затем прогреваем, как и при изготовлении крема.
- Остудив, вливаем желатин тонкой струйкой к сливкам, продолжая взбивать. Если крем получился жидким, на пару минут убираем в холодильник. Но здесь важно не упустить момент, чтобы крем не зажелировался раньше времени.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и формируем на торте небольшие пирамидки.
- Перед дегустацией даем торту настояться в холодильнике не менее 4-6 часов. Затем разрезаем.
Классический торт сметанник готов! Приятного чаепития!
