Бисквит на сметане

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Бисквит на сметане с какао

Ингредиенты:

• яйца С1 — 6 шт. ( ≈ 300 г);
• сахар — 250 г;
• мука — 240 г;
• сметана 20% — 200 г;
• растительное масло — 50 г;
• крахмал кукурузный — 40 г;
• разрыхлитель теста — 15 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• какао-порошок — 40 г;
• соль — щепоть.

0. Подготовка формы

1. Подготовим форму или кольцо для бисквита. Пропорции в рецепте рассчитаны на диаметр 20 см. Ставим кольцо на фольгу и поднимаем ее края вверх (как на фото). Размещаем форму на противне.
   Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

   Форма в рецепте

   КруглаяПрямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Моя форма

   КруглаяПрямоугольная

   диаметр

   длина

   ширина

   Рассчитать
   
   

   Тесто для бисквита на сметане

2. Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Половину порции отсыпаем в другую посуду, добавляем какао-порошок.
3. Приступаем к приготовлению теста. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаем из холодильника все необходимое. Яйца соединяем с ванильным и обычным сахаром, начинаем взбивать по нарастающей скорости. Компоненты соединяются в жидкую пенную смесь, которая постепенно начинает светлеть, уплотняться и увеличиваться в объеме.
4. Обязательно доводим состав до пышной и заметно подзагустевшей массы! Такой эффект можно достигнуть только при длительном взбивании. Время зависит от мощности миксера, но обычно требуется не менее 8-10 минут. В итоге масса должна стать «воздушной», похожей на крем. На поверхности заметны следы от венчиков — после выключения миксера они постепенно пропадают. Консистенция взбитых яиц — очень важный момент в процессе приготовления! Если смесь останется жидкой, недостаточно взбитой, пострадает и пышность, и текстура бисквита.
5. Добавляем к яйцам соль, сметану и рафинированное (без запаха) масло. Смешиваем на низкой скорости до объединения компонентов, не дольше.
6. Делим яичную основу пополам. К одной части в 2-3 захода просеиваем светлую мучную смесь. Вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до растворения сухих участков. Для получения высокого бисквита важно максимально сохранить объем пышной массы, поэтому перемешиваем без резких движений, в одном направлении. Долго мешать тесто не нужно, только до однородной текстуры.
7. Ко второй части яичной массы аналогичным образом вмешиваем просеянную мучную смесь с какао-порошком. Шоколадное тесто получается гуще светлого.
   

   Формирование бисквита

8. В кольцо для выпечки выкладываем примерно половину темного теста.
9. Сверху распределяем примерно половину светлой массы.
10. Далее выкладываем остатки шоколадного теста. Разравнивать и добиваться идеального слоя необязательно — пусть темная масса оставит хаотичные разводы в готовом бисквите.
11. Выкладываем остатки светлого теста. Не отрывая от поверхности, слегка проворачиваем кольцо, чтобы тесто распределилось равномерно.
    

    Выпекание бисквита

12. Отправляем в уже разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем бисквит около 60 минут. Проверяем готовность, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — на ней не должно быть сырого теста. Если нет уверенности в духовке, лучше разделить тесто пополам и выпекать одновременно в двух разных формах. Особенно это актуально для газовой духовой печи, когда нет равномерного прогрева снизу и сверху. Не забываем, что тонкий слой теста пропекается быстрее, поэтому в таком случае уменьшаем время выпекания.
13. Остужаем бисквит в кольце. Когда он станет еле теплым, проводим ножом по периметру формы, извлекаем выпечку. Обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
14. Затем делим на коржи, либо пробуем просто так в виде кекса.

Бисквит на сметане готов! Приятного чаепития!