Кулинарния

Апельсиновое печенье

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Один из самых ярких ароматов в выпечке — цитрусовый, а наиболее популярным среди тропических плодов, конечно, остается апельсин. Небольшое количество сока и снятая с помощью терки цедра оставляют приятное освежающее послевкусие. Эффект сохраняется в кексах, маффинах, сладких пирогах, различных десертах. Не менее удачным получается и апельсиновое печенье! Особенно если дополнительно добавить к тесту осколки черного шоколада — беспроигрышная комбинация вкуса!

Рецепт очень актуален в зимние дни, в том числе во время новогодних каникул — апельсиновое печенье скрашивает холодную пору, подходит под атмосферу домашнего уюта и настроение праздника. Мягкую консистенцию, рассыпчатую текстуру и классический богатый вкус оценят дети и ценители выпечки всех возрастов — трудно устоять перед неимоверно приятным, насыщенным цитрусовым ароматом, дожидаясь остывания аппетитных изделий.

Ингредиенты:

апельсин — 1 шт.;
сливочное масло — 80 г;
яйцо — 1 шт.;
шоколад темный — 50 г;
сахар — 100 г;
мука — 350 г;
разрыхлитель теста — 10 г.

Для сахарной оболочки:

сахар — 50 г;
сахарная пудра — 50 г.

Апельсиновое печенье рецепт

Апельсин промываем, протираем насухо. С помощью мелкой терки снимаем с цитруса оранжевую цедру. Не задеваем белый слой, чтобы не испортить выпечку горечью! Очищенный плод разрезаем поперек на две части. Из каждой половины выжимаем сок, воспользовавшись соковыжималкой. Для рецепта потребуется 90 мл. При нехватке сока доливаем воду до указанного объема.
Соединяем цедру и 100 г сахара. Тщательно растираем вилкой.
В рабочую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем растертый с цедрой сахар и перемешиваем. Холодное твердое масло трем на крупной терке над сухой смесью.
Растираем смесь ладонями до образования мелких крошек.
Добавляем жидкие компоненты — яйцо и сок апельсина. Сначала размешиваем ложкой.
Как только сок впитается в муку, собираем тесто вручную. Должна получиться мягкая и пластичная масса. Если тесто вышло очень липким, жидковатым, добавляем немного муки. Если наоборот смесь сильно сухая, рассыпчатая и никак не собирается воедино, маленькими порциями добавляем холодную воду (буквально по одной ложке, чтобы не переборщить).
Шоколад рубим ножом. Сильно не мельчим — кусочки должны чувствоваться в готовой выпечке. Высыпаем шоколадные «осколки» к тесту.
Еще раз вымешиваем тесто — недолго, только для распределения шоколада. Оборачиваем мучной ком пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Для панировки в разные тарелки высыпаем сахар и сахарную пудру. Охлажденное тесто делим на 20 равных порций. Для идеального результата можно воспользоваться весами. Скатываем из теста колобки, поочередно обваливая каждый сначала в сахаре, затем в сахарной пудре.
Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Соблюдаем дистанцию между колобками, так как во время выпекания они «расползутся» в диаметре.
Отправляем будущее апельсиновое печенье в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 15-20 минут. За это время сахарная корочка подсушится, а печенье покроется аппетитными трещинами.
Полностью остужаем выпечку и приступаем к дегустации!