Дрожжевой пирог с яблоками

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Дрожжевой пирог с яблоками и карамелью

Ингредиенты:

Тесто:

• молоко — 300 г;
• мука — 450 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г;
• сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
• соль — щепоть.

Начинка:

• яблоки — 400 г очищенных;
• грецкие орехи — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• мед — 30 г;
• корица молотая — 10 г.

Карамель:

• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 90 г;
• мед — 60 г;
• соль — щепоть.

0. Тесто для дрожжевого пирога с яблоками

1. В рабочей миске соединяем 300 г муки, сахар, соль и быстродействующие дрожжи. Перемешиваем.
2. Вливаем молоко, предварительно слегка подогрев на плите или в микроволновке. Вмешиваем жидкость в сухую смесь. Молоко для активации дрожжей не должно быть сильно горячим или холодным! Средняя температура — 30-35 градусов.
3. Добавляем к вязкой мучной смеси мягкое, чуть подтаявшее сливочное масло, нарезанное произвольными кусочками. Перемешиваем.
4. Выкладываем массу на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к ручному замесу. Катаем и обминаем ком, добавляя муку по мере необходимости. Общее время замеса занимает около 10 минут, важно вымешать массу тщательно. В итоге должно получиться пластичное тесто, не липнущее к ладоням. Муки может потребоваться меньше или больше, чем указано в рецепте. При работе с дрожжевым тестом всегда смотрим на консистенцию и текстуру, а не на граммы. В любом случае стараемся сильно не перегружать массу мукой, чтобы готовый пирог получился мягким и вкусным.
5. Возвращаем тесто в миску.
6. Ставим в теплое место на 50-60 минут — до значительного увеличения объема. Можно накрыть емкость кухонным полотенцем и оставить у батареи, укутать одеялом и т.д. Любым образом создаем тепличные условия.
   

   Карамель для дрожжевого пирога

7. Пока тесто «отдыхает», займемся подготовкой карамели. В кастрюле с толстым дном соединяем сахар, мед, соль и нарезанное небольшими кусочками масло.
8. Ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до закипания. Продолжая перемешивать, держим на огне буквально полминуты.
9. Горячую медовую карамель сразу переливаем в форму для выпечки. Емкость здесь нужна сплошная, без разъемного борта, чтобы сладкая жидкость при выпекании не потекла наружу. Диаметр — 24-26 см.
   

   Формирование дрожжевого пирога с яблоками

10. Подросшее тесто обминаем, для удобства делим на 2-3 части. По очереди раскатываем каждую порцию в тонкий прямоугольник толщиной 3-5 мм.
11. Для начинки смешиваем масло, мед и корицу. Прогреваем до объединения компонентов в однородную темную смесь. Можно сделать это с помощью микроволновки — доставая массу каждые 10-12 секунд и перемешивая, либо в небольшой кастрюле на плите.
12. Смазываем ароматной медовой жидкостью каждый раскатанный пласт теста. Затем распределяем начинку — яблоки, очищенные и нарезанные небольшими кубиками, и орехи, порубленные крупными кусочками.
13. Начиная снизу, сворачиваем пласт с начинкой в плотный рулет.
14. Разрезаем на порции длиной около 4 см.
15. Ставим рулетики срезом вверх в форму с карамелью. Последняя к этому моменту уже остынет и затвердеет, станет похожа на плотную ириску — это нормально, так и должно быть.
16. Заполняем рулетиками всю форму, можно ставить их очень плотно друг к другу. Оставляем заготовку минут на 20 в тепле для расстойки.
17. Далее отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, до румяности. Если у формы не очень высокие бортики, для подстраховки лучше поставить ее на противень, так как карамель в процессе выпекания может «убежать» за пределы емкости.
18. Форму со свежеиспеченным пирогом накрываем большой плоской тарелкой или подносом. Переворачиваем пирог и снимаем с него форму. Действуем аккуратно, чтобы не обжечься горячей карамелью.
19. Дрожжевой пирог с яблоками и карамелью готов! Можно есть его теплым, охлажденным или слегка подогретым в микроволновой печи. Вкусно в любом виде!

Приятного чаепития!