Похожий по рецептуре песочный пирог с яблоками в Сети именуют «берлинским», но почему возникло такое название, и имеет ли данная выпечка что-то общее с Берлином и немецкой кухней в целом, пока остается секретом. Тем не менее рецепт непременно заслуживает внимания, ведь пирог получается очень вкусным и насыщенным, непроизвольно ассоциируется с осенью и уютными домашними посиделками за чашечкой чая!
Между слоями сладкого песочного теста размещается большое количество фруктовой начинки, перемешанной с сахаром, желирующим крахмалом и ароматной корицей. Яблочная стружка в процессе выпекания размягчается, приобретает нежную текстуру и прекрасно сочетается с ломкой, рассыпчатой мучной оболочкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- соль — щепоть;
- молоко — 2 ст. ложки;
- мука — около 300 г;
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки.
Для начинки:
- яблоки — 500 г;
- сахар — 100 г;
- корица молотая — 1 ч. ложка;
- изюм — 50 г;
- коньяк или ром (по желанию) — 1 ст. ложка;
- крахмал картофельный — 25 г.
к содержанию ↑
Песочный пирог с яблоками рецепт с фото
- Подготовим изюм для начинки. Промытые сушеные ягоды заливаем ложкой коньяка или рома, перемешиваем и оставляем в стороне. Пока занимаемся подготовкой остальных компонентов, изюм успеет насытиться ароматом. По желанию этот шаг можно пропустить или заменить алкоголь апельсиновым соком.
- Приступаем к замесу теста. Сливочное масло соединяем с сахаром — помимо обычного добавляем и ванильный. Бросаем щепоть соли и тщательно растираем смесь вилкой до получения кремообразной массы и частичного растворения сахарных крупинок. Масло для приготовления теста должно быть размягченным, поэтому заранее достаем его из холода и оставляем при комнатной температуре, позволяя твердому бруску слегка подтаять.
- К сладкой масляной массе добавляем яйцо и молоко комнатной температуры. Размешиваем жидковатую смесь.
- Добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем однородное тесто, скатываем колобком. Если смесь получилась влажной и сильно липкой, подсыпаем муку. Если наоборот вышла слишком сухая масса, разбавляем небольшим количеством молока. Длительный замес не нужен — как только компоненты соединятся в единый ком, приступаем к следующему шагу.
- Отделяем от теста примерно ¼ часть и оставляем ее для верха пирога, а всю остальную массу распределяем внутри формы для выпечки (в нашем примере используется емкость диаметром 20 см). Раскатываем тесто скалкой или растягиваем вручную — формируем мучную «чашу» с бортом высотой около 3 см. Форму с основой пирога и остатки теста минут на 20-30 убираем в холодильник.
- Охлажденную мучную «чашу» присыпаем ложкой крахмала, который в дальнейшем удержит жидкость/яблочный сок, «зажелирует» влагу. Слегка растираем ладонью.
к содержанию ↑Начинка для песочного пирога с яблоками
- Яблоки промываем, удаляем сердцевину, срезаем тонкий слой кожуры. Яблочную мякоть натираем на крупной терке, складываем в рабочую миску. Отдаем предпочтение крепким сортам яблок с кислинкой — с ними начинка выигрывает и по вкусовым качествам, и по текстуре.
- Добавляем изюм, предварительно слив остатки алкоголя. Засыпаем составляющие начинки сахаром, корицей и остатками крахмала.
- Перемешиваем яблочную массу.
- Остатки теста раскатываем в пласт толщиной около 3 мм. Горлышком бокала или формочкой для печенья вырезаем круги. Обрезки собираем, снова раскатываем, вырезаем и т.д.
- Выкладываем яблочную начинку в форму с тестом, разравниваем.
- Сверху произвольно раскладываем круги из песочного теста.
- Ставим форму в прогретую духовку с температурой 180 градусов. Выпекаем песочный пирог с яблоками 40-60 минут (до заметного румянца). Остужаем выпечку.
- Перед подачей можно присыпать выпечку просеянной сахарной пудрой. Песочный пирог с яблоками готов!
Приятного аппетита!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Получился вкусный пирог- хрустящее тесто, много яблок- благодарю за рецепт !)
Здравствуйте. На форму какого диаметра ориентироваться?
Здравствуйте! Форма 20 см, указано в процессе приготовления.
Приготовила сегодня пирог по этому рецепту. Заменила масло маргарином и, чтобы не ждать, когда он станет мягким, натёрла его на тёрке. Всё остальное по рецепту. В начинку вместе с изюмом добавила остатки сушеной клюквы. Использовала форму на 22 см. Тесто осталось еще на 6 печенек. Боялась, что пирог развалится при нарезке, но всё отлично схватилось. Удачный рецепт.
Очень изящный! Красота!
Юлия, с какими еще интересными фруктовыми начинками можно сделать такой пирог? Мой главный едок не любит корицу, а без нее пирог получится простоватый на вкус.
Можно яблоко плюс ягоды, на сайте есть такой вариант пирога.
Пропорции ягод и яблок можно варьировать по вкусу.
Может быть можно что-то интересное с грушами придумать? Никогда не пекла с грушами.. или что-то цитрусовое кроме пирога с меренгой
На сайте есть рецепт пирога с карамелизированными грушами. Вкусный!
Именно этот пирог с грушами я не готовила, но думаю, что хорошо получится. Протомить груши на сковороде (можно в карамели) до средней мягкости и в начинку.