Торт Фрезье

Распечатать рецепт
Черкашина Юлия
Автор рецепта:

Торт Фрезье

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!


Ингредиенты:Фрезье рецепт

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 90 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 60 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • картофельный крахмал — 20 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Для крема:

  • молоко — 900 мл;
  • яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • мука — 35 г;
  • картофельный крахмал — 60 г;
  • желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

Для начинки:

  • свежая клубника — около 600 г.

Для оформления:

  • клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

к содержанию ↑

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

  1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.Торт Фрезье рецепт
  2. Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.Фрезье рецепт
  3. В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).Торт Фрезье рецепт с фото
  4. К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».Фрезье рецепт с фото пошагово
  5. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!Фрезье рецепт с фото
  6. Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх.Рецепт Фрезье
  7. Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).Рецепт торта Фрезье
  8. Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.Как приготовить торт Фрезье с клубникой
  9. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.Бисквит для торта Фрезье
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для французского торта Фрезье

  10. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.Как приготовить Фрезье с клубникой
  11. В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.Как приготовить торт Фрезье
  12. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно перемешивая компоненты.Рецепт торта Фрезье с клубникой
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. В горячей массе растворяем 50 г мягкого масла, а затем полностью остужаем крем.Как приготовить Фрезье
  14. Размягченное масло (150 г) взбиваем до пышности. Постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая работать миксером.Крем для Фрезье рецепт
  15. Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).Как готовить Фрезье
  16. Набухший желатин прогреваем до растворения всех комочков на «водяной бане» или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим! Как готовить торт Фрезье
  17. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем, активно размешивая вручную или с помощью миксера.Крем для Фрезье
    к содержанию ↑

    Сборка французского торта Фрезье

  18. Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные «бортики» с запасом, так как торт выйдет за границы формы. На дно укладываем один корж, смачиваем пропиткой (сахар заливаем кипятком, остужаем).Как приготовить Фрезье
  19. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выбираем ягоды примерно одинакового размера, разрезаем вдоль пополам и выкладываем вплотную по бортику формы.Фрезье с клубникой рецепт
  20. Выкладываем весь крем, оставив лишь пару-тройку ложек для верхнего коржа. Очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными дольками. По центру располагаем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку.Как готовить Фрезье
  21. Накрываем начинку другим коржом, слегка придавливаем, поливаем пропиткой. Наносим на поверхность выпечки остатки крема. Убираем Фрезье на ночь или на 5-8 часов в холодильник. Как сделать Фрезье
  22. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт, снова убираем десерт в холодильник.Торт Фрезье с клубникой
  23. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Оформляем Фрезье свежими ягодами, листочками мяты и т.д.Фрезье
  24. Нарезаем порционно и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.Французский торт Фрезье

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

    Похожие записи
    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
    Комментариев к записи: 28
    1. Марина

      Спасибо за чудесный рецепт. Торт очень вкусный, лёгкий в исполнении, ну а внешний вид выше всяких похвал! Домашние оценили.

      IMG_2154

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Марина, спасибо за фотоотчет! Какой аккуратный и красивый торт у вас получился! Рада, что понравился!

        Ответить
        • Елизавета

          а у меня вот так)

          image39

          Ответить
    2. Галина Владимировна

      Большое спасибо за рецепт.Торт изумительный. Первый раз я увидела его на канале FOOD NETWORK,но там посложней.Но я кое-что взяла у Вас,а кое-что из передачи.В частности,половину молока для крема заменила взбитыми сливками и убрала 100 г масла,ещё добавила 200 гр клубничного пюре из свежей клубники.Правда цвет крема стал грязновато розовым,больше так делать не буду.Но всё равно торт получился изумительно вкусным,освежающим и нежирным.Да,сделала его с одним коржом , не заливала желе и не использовала пергамент,он отлично отделяется без него,надо только ножиком(тупой стороной) или тонкой лопаточкой провести по контуру формы перед выемкой.Спасибо большое ещё раз за Ваш русский вариант «Фрезье»

      Ответить
    3. Светлана

      Спасибо за очень вкусный рецепт! Торт получился супер! Гости оценили!

      20170625_065828

      Ответить
    4. Татьяна

      Сколько времени набухает желатин? Заранее спасибо.

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Зависит от конкретного желатина — быстрорастворимому достаточно всего 10-15 минут, обычному требуется больше времени — 40-60 минут. Нужно смотреть инструкцию на упаковке.

        Ответить
    5. Анна

      Скажите сколько нужно желатина в граммах? и на какой диаметр торт? можно ли с нектарином сделать?

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        1. В оригинале Фрезье готовится именно с клубникой, но по желанию вы можете использовать любые другие ягоды/фрукты.
        2. Диаметр 22 см (указано в шаге приготовления под номером 7).
        3. В одной столовой ложке примерно 10 г желатина, то есть для рецепта потребуется 20 г.

        Ответить
    6. Елизавета

      а у меня вот так получилось)

      20160611_214642

      Ответить
    7. Анастасия

      Действительно вкусный торт. Очень нежный и тающий во рту. Правда я уменьшила количество крема вдвое. Делала для домашнего чаепития (не хотелось большой торт).

      Ответить
    8. Елена

      А вот и мой тортик. спасибо большое! Очень нравятся ваши рецепты, ни когда не подводили.

      DSC_6682

      Ответить
    9. Елизавета

      Вот так)

      Ответить
    10. Елизавета

      и так)

      Ответить
    11. Елизавета

      и вот так)

      Ответить
    12. Елизавета

      и так делала)

      Ответить
    13. Елизавета

      и такой)

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Елизавета, все тортики отличные!
        Спасибо за такие прекрасные фотоотчеты!

        Ответить
    14. Cветлана

      Торт сейчас у меня на 22 операции и стоит в холодильнике 2 часа. Крем уже застыл.Можно сейчас поливать лить желе? Спасибо.

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Можно.

        Ответить
    15. Наталия

      На день рождения внука делала. Всем понравилось. Только вот вопрос, почему на стадии соединения крема с желейной массой молоко с вернулось, пошли хлопья и стало очень жидко. Залила чем есть, получилось желе. Но хотелось крем. Хочу учесть ошибку. Спасибо.

      Ответить
      • Юлия Черкашина (редактор сайта)

        Думаю, что желатин был сильно горячий. Других причин пока не нахожу.

        Ответить
      • Елизавета

        спасибо!!!!!!!!!
        не знаю,у меня хлопьями не разу не был,на минимальных скоростях мешаю с желатином.да-жидкий-но потом застывает.

        Ответить
    16. Анастасия

      Спасибо за рецепт. Хороший летний тортик!

      Ответить
    17. Оксана

      Торт обалденный. Спасибо за рецепт.

      Ответить
    18. Евгения

      Очень вкусный и красивый!

      Ответить
    Оставить комментарий

    LiveInternet