Чизкейк Рафаэлло

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Кокосовый чизкейк Рафаэлло

Ингредиенты:

Миндально-кокосовый дакуаз:

• белки — 90 г;
• миндальная мука — 60 г;
• сахарная пудра — 70 г (+20 г для обсыпки);
• кокосовая стружка — 40 г;
• сахар — 50 г;
• миндаль — 40 г;
• миндальный ароматизатор (по желанию).

Чизкейк:

• сливочный (творожный) сыр — 500 г;
• сливки 33% — 220 г;
• белый шоколад — 250 г;
• кокосовая стружка — 30 г;
• желатин порошковый — 8 г (+ 50 г воды);
• миндальный ароматизатор (по желанию).

Крем для верха:

• сливочный (творожный) сыр — 200 г;
• сливки 33% — 80 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• кокосовая стружка — 15 г.

1. Готовим миндально-кокосовый дакуаз. Для рецепта нужны два коржа диаметром 20 см.
   

   Приготовление чизкейка

2. Всю кокосовую стружку и для слоя чизкейка, и для верха (45 г) подсушиваем на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка. Постоянно перемешиваем, чтобы избежать подгорания. Поддерживаем умеренный огонь. Сняв с плиты, остужаем.
3. Шоколадные плитки ломаем на дольки, либо берем шоколад в каплях. Вливаем 120 г сливок.
4. Растапливаем шоколадную массу. Удобный способ — в микроволновке импульсами, то есть короткими промежутками. Каждые 5-10 секунд обязательно достаем шоколад и перемешиваем. Как только растворятся все шоколадные сгустки, останавливаемся. Очень важно не допустить перегревания, иначе продукт будет испорчен!
5. Сливочный сыр (500 г) слегка взбиваем миксером. Добавляем остывший шоколад.
6. Смешиваем на низкой скорости до получения гладкого крема.
7. Добавляем 30 г кокосовой стружки, ранее подсушенной на сковороде.
8. Вливаем 100 г сливок, перемешиваем крем. По желанию добавляем несколько капель миндального ароматизатора для усиления аромата.
9. Желатин (в рецепте Dr.Oetker) размешиваем в 50 г холодной воды. Оставляем набухать на 10 минут, либо на рекомендованное производителем время.
10. Набухшую смесь прогреваем до растворения порошка. Например, в микроволновке импульсами, как и шоколад. Не допускаем кипения!
11. Остужаем желатин и тонкой струйкой вливаем в крем, постоянно перемешивая массу ручным венчиком.
    

    Сборка кокосового чизкейка Рафаэлло

12. Собираем чизкейк в кольце диаметром 20 см. Проверяем, чтобы коржи свободно входили в форму. Если их диаметр чуть больше, кольцом вырезаем подходящие круги. Дно кольца затягиваем фольгой, по борту прокладываем ацетатную пленку. Опускаем первый корж.
13. Сверху выкладываем весь крем. Разравниваем ложкой или лопаткой. Затем слегка прокручиваем форму, не отрывая от стола, чтобы верх стал более ровным.
14. Опускаем на слой крема второй корж. Убираем десерт в холодильник для стабилизации примерно на 4 часа или на ночь.
15. Когда чизкейк зафиксирует форму, приступаем к верхнему крему. Соединяем сливочный сыр и сливки — продукты должны быть холодными. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем по нарастающей скорости миксера до пышной, держащей форму массы.
16. С готового чизкейка снимаем фольгу, кольцо. Аккуратно отделяем ацетатную пленку. Крем выкладываем в плотный мешок. Отрезаем уголок и высаживаем на верхний корж небольшие кремовые пирамидки. Сверху осыпаем десерт оставшейся кокосовой стружкой.
17. Нежный кокосовый чизкейк Рафаэлло готов!

Приятной дегустации!