Бисквитный шоколадный торт с вишней
Вишня Шоколад молочный Темный шоколад Сыр сливочный
Вишня и шоколад — сочетание классическое, универсальное и очень гармоничное, поэтому часто встречается в разнообразных тортах. «Пьяная вишня», «Черный лес», «Черный принц» — одни из самых популярных и растиражированных в этой категории. Пополним представленную выше линейку рецептов еще одним вкусным и насыщенным тортом.
Влажные шифоновые коржи, обилие шоколадного крема и оттеняющие сладость ягодные прослойки… Такое изделие непременно станет главным десертом застолья! Нехитрый, но аккуратный декор в виде кремовых «пирамидок» моментально преобразит внешний вид, сделав шоколадный торт с вишней еще более праздничным, эффектным и изящным!
Ингредиенты:
Шоколадный шифоновый бисквит:
- яйца С1 — 5 шт.;
- сахар — 190 г;
- мука — 190 г;
- какао-порошок — 50 г;
- растительное масло — 90 г;
- вода — 90 г;
- кофе растворимый — 2 г;
- разрыхлитель теста — 12 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепоть.
Пропитка:
- вода — 150 г;
- сахар — 2 ч. ложки.
Вишневая начинка:
- вишня замороженная — 350 г;
- сахар — 90 г;
- кукурузный крахмал — 12 г.
Крем:
- сливочный (творожный) сыр — 350 г;
- сливки 33% — 300 г;
- шоколад молочный — 270 г;
- шоколад горький — 90 г.
Крем для декора (по желанию):
- сливочный (творожный) сыр — 175 г;
- сливки 33% — 150 г;
- шоколад молочный — 135 г;
- шоколад горький — 45 г.
- Готовим шоколадный шифоновый бисквит диаметром 20 см. Остужаем в форме, затем извлекаем и, обернув пищевой пленкой, даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.Калькулятор пересчета ингредиентов на другую формуФорма в рецептедиаметрдлинаширинаМоя формадиаметрдлинаширина
- «Отдохнувший» бисквит разрезаем на три коржа высотой около 1,5 см. Часть бисквита оставляем для декора, срезав верхушку и пустив ее на крошку для обсыпки торта. Лучше всего использовать для нарезки кондитерскую струну, тогда все коржи получатся идеально ровными и аккуратными.
Крем для торта
- Готовим шоколадный ганаш. Как и бисквит, его нужно приготовить заранее, так как потребуется время для стабилизации. Шоколад комнатной температуры (молочный и горький) разламываем на дольки и заливаем разогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Если есть желание сделать на торте декор в виде кремовых «шапочек», сразу готовим в 1,5 раза больше крема.
- Даем постоять минуту и пробиваем погружным блендером до однородной эмульсии. Удобно использовать для работы высокую и узкую емкость из жаростойкого материала.
- Накрываем пищевой пленкой «в контакт», то есть пленка должна соприкасаться с поверхностью крема. Остужаем до комнатной температуры, а затем обязательно убираем в холодильник на 4-6 часов.
- Охлажденный подзагустевший ганаш выкладываем в удобную посуду.
- Добавляем холодный сливочный сыр. Взбиваем миксером до получения однородного крема. Важно не перевзбить крем! Работаем сначала на низкой скорости миксера, затем на средней. Останавливаемся как только компоненты объединятся в единую пышную массу.
Вишневая начинка для торта
- Крахмал и сахар перемешиваем.
- Вишню без предварительной разморозки выкладываем в кастрюлю. Прогреваем на огне примерно до 40 градусов — когда пойдет теплый пар, и ягода начнет выделять сок.
- Всыпаем смесь сахара и крахмала «дождиком», постоянно перемешивая вишневую массу. Далее держим смесь на среднем огне.
- Как только ягодный сок закипит, при непрерывном перемешивании провариваем вишню около 30-60 секунд. Должна получиться консистенция густого киселя. Остужаем вишневую начинку для торта.
Сборка торта
- Когда готовы коржи, крем и остывшая вишневая начинка, приступаем к сборке. Чтобы торт получился ровным и презентабельным, собираем его в кольце, где выпекался бисквит. Борт желательно проложить ацетатной лентой. Опускаем в форму первый корж и смачиваем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Для торта можно взять больше или меньше пропитки, чем указано в рецепте — зависит от желаемой степени влажности коржей.
- Крем выкладываем в кондитерский мешок с отрезанным уголком или круглой насадкой. Наносим на корж, разравниваем. Если крем сильно плотный и с ним сложно работать, даем ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он стал более податливым.
- По краю формируем борт из крема. Заполняем образовавшееся пространство половиной вишневой массы.
- Далее повторяем действия — опускаем в форму корж, пропитываем. Наносим слой крема, делаем борт и заполняем центр оставшейся вишней. Накрываем последним коржом, пропитываем.
- Убираем кольцо и ацетатную ленту с десерта. Смазываем верх и все бока тонким слоем крема.
- Срезанную часть бисквита измельчаем вручную или в чаше блендера. Обсыпаем борт десерта, прижимая ладонью крошки, чтобы они закрепились на липком слое.
- Если была сделана дополнительная порция крема для оформления, выкладываем ее в пакет с насадкой «закрытая звезда» и формируем на поверхности десерта пышные «пирамидки». В летний ягодный сезон можно дополнить декор свежей вишней или черешней. Замороженные экземпляры для оформления использовать нежелательно, чтобы они не испортили внешний вид десерта потекшим соком.
- Убираем шоколадный торт с вишней в холодильник для пропитки на 4-6 часов или на ночь. Затем разрезаем и пробуем.
Приятного чаепития!