Пасха творожная Царская

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ингредиенты:

• творог 9% — 500 г;
• сметана 20% — 100 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 100 г;
• яичные желтки — 3 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Добавки:

• цукаты — 50 г;
• изюм — 50 г;
• вишня вяленая — 50 г;
• миндаль — 50 г.

Пасха творожная Царская рецепт

Основа для пасхи творожной Царской

1. Творог, даже самого высокого качества, обязательно пробиваем погружным блендером либо перетираем через сито — необходимо довести основной ингредиент до предельно гладкой консистенции, только тогда пасха получится шелковистой и нежной, без крупных творожных крупинок.
2. Смешиваем в кастрюле перетертый творог с сахаром (включая ванильный), сметаной и размягченным маслом, порезанным кубиками небольших размеров. Следом вводим к основной массе желтки. Отделенные белки оставляем для других рецептов — их можно перелить в пластиковый контейнер и хранить в морозильной камере до востребования.
3. Перемешиваем компоненты и размещаем кастрюлю на плите, установив небольшой нагрев. Продолжаем помешивать. От нагревания масса со временем начнет переходить в более жидкое состояние, в итоге приближаясь к консистенции нежирной сметаны. Как только заметим, что со дна начинают подниматься воздушные пузырьки, тут же убираем кастрюлю с плиты, не дожидаясь бурного закипания. Остужаем. Ускорить процесс остывания можно, поместив посуду с горячей смесью в холодную воду и продолжая размешивать. 
   к содержанию ↑

   Подготовка добавок для творожной Царской пасхи

4. Подготавливаем добавки к творожному десерту. Сухофрукты промываем водой и обсушиваем. Миндальные орехи заливаем кипятком, выдерживаем около 10 минут. Затем снимаем ореховую оболочку — теперь это легко сделать.
5. Очищенные ядра слегка обжариваем на сухой сковороде при среднем пламени горелки до появления золотистости — они станут хрустящими и более ароматными. Теперь осталось порубить ножом миндальные орехи, не слишком мелко. 
6. Все наполнители (вишню, обжаренные ядрышки миндаля, изюм и разноцветные цукаты) засыпаем в творожную смесь и хорошенько перемешиваем для равномерного распределения.
   к содержанию ↑

   Формирование творожной Царской пасхи

7. Приступаем к формированию пасхи. Небольшой отрезок марли, намочив в воде, отжимаем и, уложив в два слоя, расстилаем внутрь пасочницы. При этом стараемся не допускать образование складок внутри и оставляем свободные концы ткани свисающими через края формы. Размещаем конструкцию на плоской тарелке, в которую вскоре начнет стекать сыворотка. При отсутствии пасочницы возможно заменить ее имеющимся в каждом доме дуршлагом или чистым цветочным горшком небольших размеров.
8. Подготовленную форму заполняем заварной творожной массой (в нашем примере пасочница вмещает 900 г готового изделия).
9. Свободные марлевые края приподнимаем и осторожно заворачиваем, укладывая поверх творожной смеси.
10. На марлевый слой помещаем небольшой груз — это может быть подходящих размеров банка с водой, плотно закрытая крышкой. Убираем своеобразное сооружение в холодильник, выдерживаем примерно 12 часов, при необходимости периодически сливаем постоянно образующуюся жидкость.
    к содержанию ↑

    Оформление Царской творожной пасхи

11. По истечении времени снимаем гнет, разворачиваем ткань. Сверху накрываем сухой плоской тарелкой и переворачиваем на нее творожное изделие в форме. Аккуратно снимаем пасочницу, затем так же осторожно отделяем марлю. Осталось оформить изысканное праздничное лакомство на личный вкус — разноцветной посыпкой, шоколадной крошкой, цветами или фигурками из сладкой мастики — здесь нет границ для выдумки и фантазии.
12. Нарезаем кусочками уже за праздничным столом и наслаждаемся вкусным творожным десертом с разносортной начинкой!

Заварная творожная Царская пасха готова! Светлого Воскресения Христова! Приятного аппетита!