Пасха из ряженки

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пасха из ряженки и молока

Ингредиенты:

• ряженка — 1,5 литра;
• молоко — 500 мл;
• сметана — 300 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Добавки:

• курага — 50 г;
• вишня вяленая — 50 г.

0. Приготовление топленого творога из ряженки

1. В кастрюле с толстым дном соединяем 200 г сметаны, всю порцию ряженки и молока. Перемешиваем. В рецепте используется ряженка жирностью 4%, молоко 2,5% и сметана 20%. Для получения вкусной и качественной пасхи желательно брать продукты высокой или средней жирности. Чем выше процент, тем меньше отойдет сыворотки, а готовый десерт будет нежнее.
2. Помешивая, прогреваем смесь на среднем огне до горячего состояния, но до кипения не доводим! Под воздействием температуры масса расслоится, начнет собираться мягкими творожными комочками. Как только это произойдет, снимаем кастрюлю с огня. При необходимости в процессе нагревания можно добавить к общей массе чуть-чуть лимонного сока, но обычно это не требуется, так как кислоты ряженки и сметаны вполне хватает для «створаживания». Кипятить смесь не нужно, иначе творог может стать «грубым»!
3. Снятую с огня кастрюлю оставляем при комнатной температуре на полчаса. Не перемешиваем — сыворотка начнет отделяться сама, без нашего участия.
4. Дуршлаг прокладываем марлей в 2-3 слоя, снизу подставляем глубокую миску для отцеживания сыворотки. Постепенно выливаем на марлю содержимое кастрюли. В нижнюю емкость стечет обильное количество сыворотки (в дальнейшем ее можно использовать для приготовления блинов, оладий, печенья). Оставшуюся на дуршлаге массу оставляем в таком виде на 2-3 часа. За это время в миску стекут остатки жидкости. Низ дуршлага не должен плавать в сыворотке. При необходимости выливаем жидкость из нижней емкости в другую посуду.
5. По истечении времени на марле остается мягкий творог с ароматом, оттенком и вкусом топленого молока.
   

   Формирование пасхи из ряженки

6. Слегка отжимаем сверток, убираем ткань и перекладываем творожную смесь в рабочую миску. На выходе получается около 500 г продукта. Может получиться больше или меньше. Вес всегда разный — зависит от изначальной жирности/влажности и качества продуктов.
7. Добавляем к творогу мягкое, подтаявшее сливочное масло, ванильный сахар, оставшиеся 100 г сметаны. Всыпаем сахарную пудру, но не всю сразу.
8. Пробиваем погружным блендером до однородности.
9. Должна получиться нежная кремообразная масса. Не жидкая, но и не сухая, приятная на вкус. Пробуем, при необходимости увеличиваем порцию сахарной пудры или сметаны.
10. Вводим добавки. В данном примере — вяленую вишню и порезанную на кусочки курагу. Перемешиваем.
11. Собираем пасочницу (объем формы в рецепте 900 г), ставим на тарелку. Узкая часть должна оказаться снизу. Отжимаем смоченную водой марлю, складываем в 2 слоя и застилаем пасочницу внутри, стараясь минимизировать количество складок на стенках.
12. Наполняем подготовленную емкость нашим творогом из ряженки.
13. Края марли поднимаем, закрываем творожный слой.
14. Обязательно размещаем сверху груз — в данном примере используется диск от гантели весом 1,25 кг. В таком виде убираем в холодильник минимум на 10-12 часов для отсечения лишней сыворотки и фиксации формы десерта. Периодически сливаем выделившуюся на тарелку жидкость.
15. С готовой уплотнившейся пасхи убираем груз, разворачиваем верхние марлевые слои. Накрываем форму чистой тарелкой и переворачиваем нашу конструкцию. Снимаем с десерта форму, отделяем марлю. По желанию оформляем ягодами, сухофруктами и т.д.
16. Пасха из ряженки готова!

Приятного аппетита!