Творожные рогалики

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Творожные рогалики с начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

• творог — 120 г;
• сливочное масло — 70 г;
• мука — около 70 г;
• сахар — 30 г или по вкусу;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• соль — щепоть.

Для начинки:

• яблоки — 100 г очищенных (1-2 шт.);
• корица молотая — ½ ч. ложки;
• сахар — 1-2 ч. ложки.

Для оформления:

• сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

0. Тесто для рогаликов

1. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело подтаять, стало мягким и пластичным. Добавляем соль, обычный и ванильный сахар, растираем масляную смесь вилкой.
2. Загружаем творог. Продолжаем растирать массу, чтобы разбить крупные творожные комки. Творог для рецепта берем мелкозернистый, не мокрый, но и не сильно сухой. Желательно средней или высокой жирности — с таким продуктом рогалики получаются вкуснее. В рецепте используется пятипроцентный творог.
3. Примерно половину порции муки соединяем с разрыхлителем, высыпаем к творожной основе. Перемешиваем.
4. Продолжая подсыпать муку, замешиваем мягкое, но не прилипающее к ладоням тесто. Норма муки может отличаться от указанной в рецепте как в бо́льшую, так и в меньшую сторону. Это зависит от влажности/сухости творога, поэтому ориентируемся не по граммам, а по консистенции. Долго тесто не месим. Добившись указанной текстуры, сразу формируем мучной ком, оборачиваем пищевой пленкой и минимум на 30 минут убираем в холодильник.
   

   Яблочная начинка для творожных рогаликов

5. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем кубиками около 1 см, перемешиваем с сахаром и корицей. Помешивая, прогреваем на сковороде с толстым дном или в небольшом сотейнике пару-тройку минут. Кусочки должны стать чуть мягче, но доводить их до полного размягчения не нужно. Вместо плиты можно размягчить яблоки в микроволновке.
   

   Формирование творожных рогаликов

6. Охлажденное тесто выкладываем на силиконовый коврик. Раскатываем в круг толщиной около 3 мм. Чтобы тесто не прилипало к скалке, можно раскатывать через пищевую пленку. Разрезаем круг на 16 треугольных сегментов.
7. На широкую часть каждого треугольника выкладываем остывшую яблочную начинку.
8. Формируем рогалики с начинкой, начиная скручивать заготовки с нижней (широкой) части.
9. Выкладываем рогалики на противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
10. Выпекаем примерно 20 минут.
11. Творожные рогалики с начинкой из яблок готовы! Присыпаем просеянной сахарной пудрой.
12. Можно пробовать рогалики теплыми — в таком виде они будут мягкими, как творожные булочки. В остывшем виде на поверхности образуется хрустящая корочка, при этом внутри изделия остаются нежными.

Приятного чаепития!